第三节-生命的基础——蛋白质.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些,?,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以,DNA,控制和,蛋白质,合成技术为核心,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。,没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,1.,氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,R,CH,COOH,NH,2,羧基,氨基,一、氨基酸的结构与性质,一、氨基酸,-,氨基酸是构建蛋白质的基石物质,.,赖氨酸的结构简式,氨基,羧基,什么是,-,氨基酸？,H,2,N,CH,2,CH,C,O,OH,NH,2,CH,2,CH,2,CH,2,-,氨基酸的结构通式：,H,2,N-CH-COOH,R,2.,-,氨基酸的物理性质,无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。,1,、几种常见的氨基酸：,(1),甘氨酸,（,-,氨基乙酸）,(2),丙氨酸,（,-,氨基丙酸）,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,一、氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,(3),谷氨酸,（,-,氨基戊二酸）,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,(4),苯丙氨酸,（,-,氨基,-,-,苯基丙酸）,-,CH,2,-,CH,-,COOH,NH,2,结 构：含有一个,-NH,2,及,-COOH,性 质：具有两性：碱性和酸性,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,化学性质,(1),：两性,与酸反应,与碱反应,RCH,COOH,NH,2,酸性,碱性,5,.,氨基酸的化学性质,+,HCl,+,NaOH,+H,2O,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,化学性质,(2),：,成肽反应,(,取代反应,),+H,2,O,+,肽键,成肽反应：,氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。,肽键,两个氨基酸分子消去水分子而形成,二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成,多肽,.,多肽的性质,:,因肽键的存在,多肽能进行水解,O,H,H,N,CH,2,C,OH,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应,O,H,H,N,CH,2,C,OH,+,=,-,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在,10 000,以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,-,氨基酸,多肽,蛋白质,属于缩聚反应,相互转化：,合成,水解,合成,水解,思考,:,组成元素为：,C,、,H,、,O,、,N,及,S,、,P,和少量的,Cu,、,Fe,、,Zn,等,而种类达十万种以上。,取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。,1,、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？,2,、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？,3,、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？,具有三级结构的多肽链叫亚基,1,、蛋白质的结构,一级结构：,二级结构：,三级结构：,四级结构：,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。,蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。,蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构,2,、蛋白质的化学性质,下列物质中既能与盐酸反应，又能与,NaOH,溶液反应的是,NaHCO,3,;(NH,4,),2,S;Al(OH),3,;,NH,4,Cl,；,H,2,N-CH,2,-COOH;CH,3,-COOH,A.B.C.D.,【,小结,】,既能与酸反应又能与碱反应的物质,(1),多元弱酸的酸式盐；,(2),弱酸的铵盐；,(3),具两性的物质；,(4),氨基酸和蛋白质；,D,性质,1:,具有两性,水解原理：,注意：,不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸,，,但天然蛋白质水解均生成,-,氨基酸,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,HO,H,性质,2:,能够水解,(,结构中含有,肽键,),H,2,O,H,2,O,H,2,O,蛋白质,多肽,水解,水解,蛋白质的水解反应,1,、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中,(A),、,(B),、,(C),、,(D),标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）,NCHCNCHC,H,R,O,H,R,O,(A),B),(C),(D),C,【,课堂练习,】,在适宜条件下完全水解得到,4,种产物，它们的结构简式为,，,。,2,、已知有机化合物,:,CH,3,-C-O,-NH-C-CH,2,-CH,3,O,-C-O-,O,O,HO-,-NH,2,CH,3,-C-OH,O,HO-C-CH,2,-CH,3,O,-C-OH,OH,O,实验：,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质,重新溶解,结论：,1,、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液,如,Na,2,SO,4,、,(NH,4,),2,SO,4,等,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出,-,盐析,2,、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质,应用：,利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,浓无机盐,水,性质,3:,盐析,实验：,鸡蛋白溶液,加 热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,结论：,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种,过程是不可逆的,。,应用：,消毒原理,乙酸铅,性质,4:,变性,盐析,变性,变化条件,变化性质,变化过程,用 途,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、,重金属盐和某些有机物,物理变化,(,溶解度降低,),化学变化,(,蛋白质性质改变,),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,实验：,鸡蛋白溶液,浓硝酸,变成黄色,结论：,蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色,反应。如某些,蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色,，,称“黄蛋白反应”,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,性质,5:,颜色反应,用于区别合成纤维与蛋白质,(,如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等,),归纳：,检验蛋白质的方法,(1),燃烧；,(2),颜色反应。,鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，,在如下各方法中正确的是,(),滴加浓,HNO,3,滴加浓硫酸,滴加酒精,灼烧,A.B.C.D.,C,性质,6:,燃烧产生烧焦羽毛气味,颜色反应与金属的焰色反应,颜色反应,:,一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与,FeCl,3,溶液呈紫色,;,碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。,焰色反应,:,是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。,颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验,概念对比,1.,下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是,(,),A.,蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质,B.,蛋白质溶液中加入饱和,(NH,4,),2,SO,4,溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解,C.,重金属盐能使蛋白质凝结,D.,浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应,解析：,蛋白质溶液中加入饱和,(NH,4,),2,SO,4,溶液，发生盐析现象，该过程为可逆的，加水，蛋白质又可溶解。,答案：,B,随堂练习,三、酶,生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，,是什么让这些反应可以实现的？,【,自主学习,】P91-92,1,、酶的概念（来源、功能和类别）？,2,、酶的催化作用特点？,3,、影响酶作用的因素？,4,、酶的应用？,1,、酶的概念,（,1,）,酶的来源：,活细胞产生的,（,2,）酶的功能：,具有生物催化作用,反应结束后，酶本身保持不变,（,3,）酶的类别：,蛋白质（,RNA,）,酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数属于蛋白质。,理解：,2,、酶的催化特点：,（,1,）条件温和，不需加热,（在接近体温和接近中性的条件下）,（,2,）具有高度的专一性,（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）,（,3,）具有高效催化作用,（相当于无机催化剂的,10,7,10,13,倍）,3,、,影响酶作用的因素,：,（,1,）,酶作用要求适宜的温度,（,2,）,酶作用要求适宜的,pH,（在接近体温和接近中性的条件下）,4,、,酶的应用,：,（,1,）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；,（,2,）蛋白酶应用于医药、制革等工业；,（,3,）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；,（,1,）酶还可用于疾病的诊断。,核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的组成部分。,核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基础之一四、核酸,【,自主学习,】P92-93,1,、核酸的概念？,2,、核酸的分类和分布？,3,、核酸的功能？,4,、核酸的化学组成和水解的产物？,1,、核酸的概念,核酸是一类含磷的高分子化合物，,是由其结构单体核苷酸通过,3,5,-,磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。,（,1,）核酸的分类,根据核酸的化学组成，分为两类,:,核糖核酸（简写为：,RNA,）,脱氧核糖核酸（简写为：,DNA,）,2,、核酸分类和分布,（,2,）核酸的主要分布,DNA,：主要分布在真核细胞的细胞核中。,RNA,：主要分布在真核细胞的细胞质中。,（,1,）,DNA,是主要遗传物质，是遗传信息的载体。,DNA,同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,（,2,）,RNA,在蛋白质生物合成中起重要作用。,根据,DNA,提供的信息控制体内蛋白质的合成。,3,、核酸的重要功能,磷酸,核酸 核苷酸 戊糖,核苷,碱基,核酸的组成：,4,、核酸的化学组成,核酸的元素组成,:C,、,H,、,O,、,N,、,P,其中,P,在各种核酸中的含量比较恒定：,RNA,平均含磷量,8.9%,DNA,平均含磷量,9.1%,核酸的基本单元，核苷酸一个接一个形成的聚核苷酸链就是核酸,核酸在盐酸中可以逐步水解,水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基。所以核酸是由磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的。,核酸水解,【,练习,】,1,、下列过程中，不可逆的是（）,A.,蛋白质的盐析,B.,酯的水解,C.,蛋白质白变性,D.,氯化铁的水解,2,、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,C,C,3,、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,4,、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中,_,不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质,_,淀粉,_,；脂肪,_,；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有,_,官能团。,脂肪,氨基酸,葡萄糖,高级脂肪酸和甘油,氨基和羧基,