1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,油脂,生命活动的物质基础,1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍,油脂,是热能最高的营养物质,美 食,居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远
2、低于其他地区的人群,酯,甘油,醇,高级脂肪酸,含氧酸,油脂,酯与油脂的区别,油脂的分类：,油脂是油和脂肪的统称。,呈固态的成为脂肪，多数来自动物体；,呈液态的称为油，多数来自植物的种子。,（液态）,（固态）,油脂的熔点与结构的关系,脂肪,：烃基主要为,饱和烃基,油,：烃基中含有较多的,不饱和键,油脂的熔点与结构的关系,（一）,往试管中加入约7滴,碘水,，滴入1滴,淀粉,溶液，振荡，观察现象,将上述溶液加入,油,中，振荡，观察现象,（二）,往盛有,油,的试管中加入约7滴,酸性高锰酸钾溶液,，振荡，观察现象,动手试试,油的化学性质,酸性高锰酸钾溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,现象,结论,油中含有较多,
3、不饱和键,，可以发生,加成反应，氧化反应,请写出,油酸甘油酯,与,氢气,加成的反应方程式,氢化,酸性条件下的水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱性条件下水解用来制肥皂。,皂化锅,脂肪(牛脂、羊脂等),油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,搅拌,加热,盐析,混,合,液,高级脂,肪酸钠,甘油、,食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥,皂,蒸馏,结晶,甘,油,制皂过程,填充剂,油脂,在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,摄入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,氧化分解,水能量,水解,体内脂肪（储存）,油脂,在人体内的转化,油脂,提供人体必需不,饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱
4、腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能,保温御寒,油脂对,人体健康的积极作用,摄入油脂太多,让人肥胖,油脂对,人体健康的不利影响,经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,皮脂分泌旺盛,产生青春痘,合理摄取油脂,摄取适量的油脂,选择不饱和程度较高的油脂,食用油脂,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,其他脂肪酸,油酸,亚油酸,亚麻酸,菜籽油,13,20,16,9,花生油,19,41,38,0.4,2,豆 油,16,22,52,7,3,芝麻油,15,38,46,0.3,1,玉米油,15,27,56,0.6,1,常用食物用油中脂
5、肪酸的组成情况,（脂肪总量的百分数）,调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。,课后调查,学好化学健康生活,爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,他们摄入的鱼油中富含,EPA和DHA,，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用,现在你知道了吗?,每天20g30g,摄取适量的油脂,几种常见食物中的油脂含量,（克/100克）,食物名称,油脂含量,食物名称,油脂含量,猪肉(肥),90.4,花生仁,44.3,猪肉(肥瘦),37.4,核桃仁,58.8,牛肉(肥瘦
6、),13.4,芝麻,39.6,鸡肉,9.4,大枣,0.4,牛奶粉(全脂),21.2,米、面,0.81.5,鸡蛋,10.0,水果,0.10.5,黄豆,16.0,蔬菜,0.10.5,每天20g30g,250克鸡蛋,200克牛肉,75克猪肉,25000克水果,2500克米面,6500克大枣,摄取适量的油脂,碳、氢、氧元素,高级脂肪酸的甘油酯,氢化,水解,人体营养素,组成,结构,性质,用途,工业原料,油脂,物质,例：某天然油脂的化学式为C,57,H,106,O,6,，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。,（1）写出B的分子式：_。,（2）写出C的结构简式：_；C的名称是_。,（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：_。,C,18,H,32,O,2,硬脂酸（或十八酸）,
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