人教版八上第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用(共25张PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,人类对细菌,和真菌的利用,第五节,学习目标,1、,举例说出人类对细菌和真菌的利用；,2、,说出发酵技术在食品制作中的应用；,3,、,知道细菌、真菌与食品保存方法；,4、举例说出细菌与真菌和人类防止疾,病的关系及在保护环境中的作用。,阅读提纲P84-87,1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？,2、怎样才能使食品保存的时间长一些？,3、细菌、真菌能防治疾病吗？,4、污水处理厂的工作原理是什么,？,一、细菌、真菌与食品的制作,曲霉：淀粉,葡萄糖,酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳,(馒头、面包),乳酸菌：葡萄糖乳酸,(酸奶、泡菜),醋：醋酸杆菌,酱：多种霉菌,对 号 入 座,酵母菌,霉菌,醋酸菌,乳酸菌,1、泡米,2、蒸饭冲淋,3、拌曲,4、密封保温,5、出酒,注意事项,工具和操作注意清洁；,酒曲和米饭的比例约等于1：6；,制作过程中，要尽量少打开容器；,放在温暖的地方。,甜酒制作,下面是小钵子酿制甜酒的具体操作过程：,将糯米蒸熟；,糯米饭用凉开水冲淋一次；,待冷却到30时，按比例加入酒曲并拌匀后置于容器内；,在,中央挖一个凹坑，加盖密封；,保温(冬天要用毛巾或棉絮包裹起来)。请根据发酵的原理分析：,链接生活,（1）要将糯米蒸熟的目的是,。,饭比米易被分解；高温杀灭杂菌,下面是,小钵子,酿制甜酒的具体操作过程：,将糯米蒸熟；,糯米饭用凉开水冲淋一次；,待冷却到30时，按比例加入酒曲并拌匀后置于容器内；,在,中央挖一个凹坑，加盖密封；,保温(冬天要用毛巾或棉絮包裹起来)。请根据发酵的原理分析：,链接生活,（2）为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？,。,避免高温杀死酒曲中的酵母菌,下面是小钵子酿制甜酒的具体操作过程：,将糯米蒸熟；,糯米饭用凉开水冲淋一次；,待冷却到30时，按比例加入酒曲并拌匀后置于容器内；,在,中央挖一个凹坑，加盖密封；,保温(冬天要用毛巾或棉絮包裹起来)。请根据发酵的原理分析：,链接生活,（）加盖密封的目的是什么？,为酵母菌提供缺氧的环境有利于发酵产生酒精。,下面是小钵子酿制甜酒的具体操作过程：,将糯米蒸熟；,糯米饭用凉开水冲淋一次；,待冷却到30时，按比例加入酒曲并拌匀后置于容器内；,在,中央挖一个凹坑，加盖密封；,保温(冬天要用毛巾或棉絮包裹起来)。请根据发酵的原理分析：,链接生活,（）为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹？,。,适宜的温度有利于酵母菌的生活,二、细菌、真菌与食品的保存,1、食品保存的方法有哪些？,脱水法-蘑菇,腊肉类熟食-晒制与烟熏法,果脯-渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分,咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理,袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理,袋装肉肠-真空包装法，破坏需氧菌生存环境,肉类罐头-罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理,香 菇,保存方法：,脱水法,果 脯,果脯保存方法：,渗透保存法，,原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法：,腌制法，,原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法：,晒制与烟熏法。,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法,：巴氏消毒法，,高温灭菌,青霉素药品,抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。,利用转基因技术，,让大肠杆菌生产胰岛素,污水处理厂,：,细菌在无氧的条件下和,有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。,练习,1,在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （）,A把淀粉分解成麦芽糖还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸,C使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精,2食品保存的方法有 （）,高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气,A B C D,3.抗生素是（）,A.细菌、真菌,B.细菌产生的杀死细菌的物质,C.某些真菌产生的杀死细菌的物质,D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质,4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）,A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌,A,C,D,B,5.下列真菌可用于制作啤酒的是(,),A.酵母菌,B.酵母菌和青霉,C.曲霉,D.曲霉和青霉,6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(,)。,A.,隔绝空气，抑制细菌的繁殖,B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染,C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵,D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(,)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.乳酸菌,D.曲霉,C,C,C,8肉汤培养基最适用下列方法中的(,)灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。,A.70%酒精涂擦法,B.1%来苏尔溶液浸泡法,C.高压蒸汽灭菌法,D.用细菌过滤器过滤法,9蘑菇宜采用下列方法中的(,)保存，袋装肉肠适宜,用下列方法中的(,)保存。,A.脱水法,B.巴斯德消毒法,C.真空包装法,D.罐藏法,E.腌制法,F.冷冻法,10.(,)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌,养液里提取的。,A.土霉素,B.链霉素,C.青霉素,D.红霉素,11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(,)，它们分解有机物后产生的气体是(,)。,A.,酵母菌,B.,乳酸菌,C.,甲烷菌,D.,青霉菌,E.,氧气,F.,二氧化碳,G.,甲烷,H.,二氧化硫,C,A,A,C,C,C,G,课堂作业,P87第1-2题，,