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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,健 康,1,第一章,.,正确的健康观念,2,健 康,是生活质量的基础,是生命存在的最佳状态,是人类自我觉醒的重要方面,是社会发展和进步的重要标志,3,您健康吗？,朋友：,4,一,.,健康的标志,WHO(,世界卫生组织）对健康的标志:,1.精力充沛，反映敏锐，走路轻松协调；,7.积极乐观，适应环境能力强；,5.善于休息，睡眠良好；,6.能抵抗一般的感冒和传染病；,2.身体匀称，体重得当；,3.牙齿良好，牙龈色正；皮肤有弹性,头发有光泽,无头屑；,8.道德高尚，有公德，有修养；,9.对自己对他人的利益和健康负责10.不盗窃，不吸毒，不淫乱。,4.饮食及排泄良好；,5,二,.,健康的定义,健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。他包括身体的健康和心理的健康。,传统的健康观主要是指一个人生理功能状态良好，没有疾病或病症。,健康是生命存在的最佳状态！,6,三,.,人类的健康状态,人的健康状态分三种:,1.健 康 状 态 5%2.疾 病 状 态 10%,3.亚健康状态 85%,健康 疾病,现代医学将介于健康与疾病之间的生理功能低下的状态称作第三状态，即亚健康或灰色状态。,是一个由量变 质变的过程,7,没病不等于健康,健康状态,亚健康状态,疾病状态,8,生活质量差,工作效率低,极易疲劳。,食欲不振、失眠健忘、心绪不宁、精神萎靡、焦虑忧郁、性欲衰退等。,常表现为：,焦虑感、疲倦感、烦乱感、无聊感、无助感、无用感等。,常 伴 有：,亚健康状态时刻损害着人的身心，令医院和心理学家束手无策。而营养学却有很好的预防和调节作用！,亚健康是快节奏的现代人类的第一病源,苦苦.,亚健康的人：,9,四,.,影响健康的因素,世界卫生组织（,WHO）,指出影响健康的因素:,15%取决于遗传因素；10%取决于社会因素；8%取决于医疗条件；7%取决于气候环境；,60%取决于自己的保健意识,！,新的健康观念由以前的偏重于治疗转向积极地预防和保健，由依赖医生转向自己把握健康的命运。,21,世纪的健康观是：,学习营养学，学会自我预防与自我保健！,10,预防胜于治疗,预 防,治 疗,营 养 学,生,病,死,医 学,11,保险,医疗保险养老保险汽车保险房产保险,别忘了买,健康保险,12,第二章,.,如何实现理想的健康,13,一,.,理想健康的四个因素,要达到理想的健康，不单要从多方面入手，而且要全情投入，一生坚持。,是我们建立健康生活方式，达到理想健康的四个因素。,乐观的心态充足的休息适量的运动均衡的营养,14,1.,乐观的心态,积极的人象太阳，照到那里那里亮；,积极乐观的心态是心理健康的标志，心理健康有利于减轻日常生活的紧张和压力，延缓衰老，增强免疫力。,消极的人象月亮，初一十五不一样！,15,2.,充足的休息,每天的休息包括：,68小时的睡眠和日间的精神放松。,有规律高质量的睡眠及松弛习惯可以：,调节身体机能；恢复体力；保持清醒的头脑；促进食物的消化、吸收及排泄；保证营养和血液的供应；修复受损组织。,16,3.,适量的运动,a.,有氧运动,b.,无氧运动,c.,伸展运动,一个良好的运动计划应该包括三种身体活动：,如骑自行车、慢跑、长距离游泳、竞走等。,有助于强健心肺功能和血液循环系统。能量均由脂肪提供。,如短跑、举重等短暂的剧烈活动。有助于：,消耗热量、保持体重、强健肌肉、加快代谢、改善睡眠、减轻压力、缓和烦躁、强健心肌、促进循环,。,主要由肌肉糖原或碳水化合物供应能量。,可增强身体的柔韧度和灵活度。,17,4.,均衡的营养,吃的,饱不一定吃的好，,吃的,好不一定吃的有营养，,吃的,有营养不一定吃的均衡。,均衡的营养是实现理想的健康的基本前提和保证，,是最重要的因素！,18,第三章 如何实现均衡的营养,19,一,.,如何实现均衡的营养,?,人类为了维持生命与健康，保证生长发育和从事各种活动，每天必须通过多种食物间的科学搭配摄取所需要的各种营养素以维持正常的生理功能，这种全面达到营养素供给量的膳食称为“科学膳食”或“平衡膳食”。,首先，要做到科学膳食；,其次，养成良好的生活习惯；,1.,科学膳食的定义,20,2.,科学膳食每日饮食指南,类 别,日摄入量,日摄入量说明,五谷类,300500克,36碗大米、面包、谷类、及面粉类食物。,奶豆类,奶 100克 豆 50克,牛奶250,mlx2,杯，豆浆250,mlx1,杯或豆腐50克。,肉蛋类,125200克,肉类4两或鸡蛋4个。,蔬菜类,400500克,3碟，每碟生蔬约3两。,水果类,100200克,23个。,油脂类,25克,2汤勺。,中国 营养学会,21,人体每天所必须的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础。,40种营养素包括：,9 种必须氨基酸,2 种必须脂肪酸,15种必需矿物质,14种必需维生素,3.,每日膳食的必需营养素,22,9种必须氨基酸,异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。,2种必须脂肪酸,n-3,脂肪酸（亚麻酸）、,n-6,脂肪酸（亚油酸）。,23,15种必需矿物质,常量元素7种：,钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫（日摄入量100,mg,以上）。,微量元素8种：,铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴（极少）,。,14种必需维生素,脂容性：,A、D、E、K。,水容性：,B,族（,B1、B2、B3、B5、B6、B12、,叶酸、生物素）、,Vc、,胆碱。,24,4.,影响人体营养吸收的因素,a.,不良生活习惯,误食/节食,匆忙的生活方式,吸烟、饮酒、咖啡和茶,服用药物,运动,压 力,25,4.,影响人体营养吸收的因素,b.,污染,环境污染,食物污染26,c.,生命阶段,儿童,成年人,孕妇,老年人,4.,影响人体营养吸收的因素,27,5.,营养补充食品（保健食品）,保健食品系指具有特定保健功能的食品。即适用于特定人群食用，具有调节肌体功能的作用，不以治疗为目的的食品。,营养补充食品：可补充缺乏的营养素，调节肌体功能，预防疾病，维护健康。,28,营养补充食品要吃就吃最好的,29,二,.,认识营养素,30,1.,营养素的分类,1.蛋白质,2.脂类,3.碳水化合物,4.维生素,5.矿物质,6.膳食纤维,7.水,8.植物化学物质,A.,宏量营养素,B.,微量营养素,C.,其它,（脂溶性、水溶性）,（常量元素、微量元素）,31,A.,宏量元素,1蛋白质：,是构成人体细胞的主要物质，由20种基本氨基酸组成。其中包括：,9 种必须氨基酸,（体内不能合成或合成量远不能满足需求的必须从食物中摄取的氨基酸）,11种非必须氨基酸,(可由必须氨基酸转变）,人体如果丢失,20%,以上的体内蛋白质,生命就会停止,!,人体或体内蛋白质约占体重的,16%,32,异亮氨酸亮氨酸,蛋氨酸赖氨酸,苯丙氨酸色氨酸,苏氨酸缬氨酸,组氨酸,人体,9,种必需氨基酸,33,蛋白质构成人体的：,1.血液,2.肌肉 组织 器官,3.皮肤 毛发 指甲,4.抗体,34,蛋白质的作用,维持人体生长发育、构成及修补细胞的主要元素。（制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官）,调节生理机能保持机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡。,向细胞输送各种营养素。,为免疫系统制造抗体。,帮助伤口血液凝结及愈合。,在体内制造酶，有助将食物转化为能量。,35,脂肪？！,油腻！,发胖！,唉！,心血管疾病！,2.脂类,36,脂类,并非一无是处,37,脂类是人体必须的营养素之一,它与蛋白质、碳水化合物统称产能三大营养素。,它包括:,a.,脂肪,b.,类脂,（1）分类：,38,（2）人体脂类的分布：,正常人为14%19%过胖人为32%60%,脂类,类脂占总脂量的5%,约占 体重,39,（3）脂肪：,供给和贮存热能,供给,必需脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收,提高膳食的饱腹感与美味感,保护身体组织,结构功能维持体温,是由甘油和脂肪酸结合而成的甘油三酯,。,作用：,40,（4）脂肪酸,脂肪酸从化学结构形式上分：,不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸,脂 肪 酸,多不饱和脂 肪 酸,单不饱和脂 肪 酸,41,占总热量的20-30（成人适宜摄入量）,每日饱和脂肪（存在于肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黄中）的摄取量宜占总热量的10以下。,每日多不饱和脂肪（来自于鱼、海产和植物油）的摄取量不超过总热量的10。,每日单不饱和脂肪（来自于橄榄、花生和酪梨）的摄取量约占总热量的10左右。,（5）,脂肪的每日适宜摄入量,42,缺乏脂肪可造成。,必需脂肪酸缺乏病,影响脂溶性维生素的吸收,食物中含有各种脂肪酸，多以甘油三酯（脂肪）形式存在。,n-3,亚麻酸,n-6,亚油酸,43,多不饱和脂肪酸,-3,脂肪酸(亚麻酸）,-6,脂肪酸(亚油酸),EPA（20,碳5烯酸）,DHA（22,碳6烯酸）,EPA,DHA,花生四烯酸,存在于深海鱼类脂肪中人体不能自行合成,（6）必须脂肪酸：,44,必需脂肪酸：人体不可缺少，但不能自身合成；缺乏可造成高血脂、湿疹或燥皮病；充足则防治心脏和脑血管病变，抗血管硬化，降低血清胆固醇，预防高血压、冠心病和细胞衰老等作用；并平衡饱和脂肪酸。,必须脂肪酸：,45,EPA,血管清道夫,调节血脂，降低血液内,低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯,的含量，有助于防止动脉硬化。,减缓血液凝结速度，使血液稀释，有助于防止血管阻塞。,-3,脂肪酸,46,DHA,护脑专家,在视网膜细胞中含量很高，增强视网膜细胞膜活性，减轻视力衰退的程度,可活化脑细胞，改善脑部氧和营养素的供应，增强记忆力，防止大脑衰老,可改变白细胞的化学作用，减缓发炎程度，有助于缓解关节炎及其它炎症症状。,有助于调节血脂,-3,脂肪酸,47,（,7,）脂肪的消化吸收与代谢,48,脂肪的消化吸收与代谢,脂肪,磷脂,细小油珠,肝分泌的磷脂胆固醇复合体,胆汁酸盐微团,结合,胆汁酸可促进胆固醇的吸收,49,脂肪的消化吸收与代谢,胰脂肪酶,肠脂肪酶,脂肪小滴,甘油+脂肪酸,70%,20%,水解,水解,小肠黏膜细胞吸收,甘油三酯,(,乳糜),淋巴,进入血循环,胆盐微团,乳化,具有促进乳化作用,50,血浆：水溶液,脂类：难溶解,蛋白质,血浆脂蛋白,亲水脂类和蛋白质,疏水的脂类,“低密度脂蛋白,”,含甘油三脂（脂肪）多，,“高密度脂蛋白,”,含甘油三脂（脂肪）少。,胆固醇,血浆（清）脂蛋白的分类：,结构,51,（8）动脉粥样硬化的形成与预防,52,饱和脂肪酸,血胆固醇 甘油三脂 低密度脂蛋白胆固醇,动脉粥样硬化,动物性脂肪,40%60%,摄入 过高,胆固醇累积动脉内膜,血脂 升高,形 成,动物内脏脑,胆固醇,300,mg,53,科学研究都证实,Omega-3,脂肪酸中的,EPA,和,DHA,有预防和治疗冠心病的作用,对不同地区人群的研究发现爱斯基摩人、日本渔民、舟山群岛渔民冠心病发病率和死亡率都很低；,我国动脉硬化病、高血压病呈南低北,高、内陆高于沿海的特点和趋势。,奥米加,3,脂肪酸与心血管疾病的关系,54,深海鱼类,n-3,多不饱和脂肪酸,E PA,DHA,血小板凝集,血胆固醇 甘油三脂 低密度脂蛋白胆固醇,防止动脉粥样硬化,降低,55,高密度脂蛋白（,HDL）,中甘油三酯较少，磷脂和酶较多，有助于分解乳糜微粒和低密度脂蛋白及胆固醇酯的合成。,血浆中游离胆固醇,高密度脂蛋白,胆固醇酯,阻止游离胆固醇沉积动脉壁,56,动脉粥样硬化,是全球人类面临的最大威胁之一,是影响人类生命力和寿命的主要对手之一,是全球性的第一位疾病和致死的疾病,57,英国营养协会建议均衡的饮食,必須每,周,至少吃2-3次魚，每次3,两,少吃魚,与,不吃魚者,烹调,魚,时,，方式不,当,者,血脂,过,高及有心血管疾病傾向者,您需要补充魚油！,58,来自深海的鲑鱼油,提取自挪威深海中的鲑鱼，每粒提供,180毫克,EPA,和,120毫克,DHA,，,能有效调节血脂，促进健康。,每粒另含,20毫克维生素,E,，,防止鱼油氧化，使,EPA,和,DHA,进入人体内有良好的活性。,小粒,胶囊,，方便吞食,59,为,何,选择,挪威深海,鲑鱼,？,来,自挪威的大西洋,鲑鱼,是深海,鱼类,中,-3,脂肪酸含量最,丰,富的,鱼类,之一,鲑鱼,-3,系脂肪酸含量,是虱目魚的 3.4倍,是沙丁鱼的 2 倍,60,为,何要添加,维,生素,E?,根据,研究指出,补,充魚油,时,一定要同,时,攝取,维,生素,E,，,因,为,魚油是,属于,高度不飽和油脂，容易受到光,热,及,空气,的,破坏,，所以特別添加,维,生素,E,以,确,保魚油的安定性及效益。,61,心肌梗塞 死亡,血栓 偏瘫 营养不良,器官衰歇 死亡,先要钱 后要命,痛苦自己 拖累亲人,62,7.水,水是一切生命必须的物质。,(1)水在体内的分布,水是人体中含量最多的成分。,成年男子约为体重的60%，女子为5055%。,体内含水量与年龄和性别有关，年龄越小，含水量越大。,胚胎含水量可达体重的98%，,新生儿可达80%；1016岁以后渐达成人水平；,40岁后随肌肉组织含量的减少水含量渐下降,60岁以上男性为体重的51.5%,女性为45.5%.,63,水在体内主要分布于细胞内和细胞外。,细胞内水含量为体重的2/3，细胞外为1/3。,各组织器官的含水量相差很大，血液中最多，脂肪组织中较少（见下表），女性脂肪多故含水量比男性少。,血液83.0%肾含82.7%心含79.2%肺含79.0%脾含75.8%肌肉75.6%,脑含74.8%肠含74.5%皮肤72.0%肝含68.3%骨骼22.0%脂肪10.0%,64,(2)水的平衡,体内水的来源包括:饮水、食物中水及内生水。,成 年 人 一 日 水 平 衡 量,来 源,摄入量/,ml,排出部位,排入量/,ml,饮 料,1200,肾脏排尿,1500(60%),食 物,1000,皮肤蒸发,500,内生水,300,肺呼气,350,大肠粪便,150,合 计,2500,合 计,2500,内生水主要来源于宏量元素代谢时产生的水，,65,健 康 无 价,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84,85,86,87,88,89,