1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,welcome to,Origus,凡事预则立,不预则废。,北京好伦哥餐饮有限公司,看台员培训,课堂规则,通讯工具关闭或改震动,重复使用个人纸杯,避免浪费,遵守作息时间,爱护公共设施,不随意在工作区域走动,影响他人工作,看台员,课程介绍,看台员的岗位重要性,好的看台员会做什么?,看台员具备的特点?,看台员需要掌握的知识?,看台员的工作流程,看台员经验与技巧分享,看台员的岗位重要性,顾客选择好伦哥餐厅就是期望我们能提供新鲜美味的产品及优质服务,所以对看台这个岗位对于整个餐厅来讲,是非常重要的,它关系到顾客满意
2、度,成本控制,营业额以及利润的提升等,!,讨 论,好的看台员会做什么?,工作责任心,耐心、细致,好的精神面貌,良好的沟通能力,帮助、启发、团队合作!,看台员具备的特点,好表达能力,清晰的话语,标准的工作技巧,共同分享经验,优质的服务态度,看台员需要掌握的知识,看台员工作流程,产品上台结构码放图,产品最低上台量表 (低峰,-,高峰,-,次低峰),上台产品制作时间,看台员需要掌握的知识,上台产品奉客标准,上台产品有效期表,产品,六不端,与,比萨十大标准,比萨配料表,撤台量表的产品成本价,上岗前的准备工作 检查工具,检查自助区域卫生 检查产品菜牌,开启电源设备 呈上产品,餐期中产品供应 沟通 清洁,
3、处理顾客需求 撤台 清洁自助区域,看台员的工作流程,看台员经验与技巧分享,了解本餐期的,营业额预估,(产品千元用量),了解所有,产品,每餐期的,走势,(走的快的和不快的产品),随时,关注客流量,的上人趋势,随时与值班经理或吧台,人员沟通,如何保证上台食品安全存量?,看台员经验与技巧分享,随时,了解,与,沟通,后场产品的,制备存量,用运,“阶梯式”,叫制产品,了解,未上台产品,名称与数量,(可做替补),随时关注,饮料及调味品,的充足,如何保证上台食品安全存量?,随时,关注客流量,的上人趋势,随时与值班经理或吧台,人员沟通,随时,了解,与,沟通,后场产品的,制备存量,以,少叫勤叫,的原则,(依照最
4、低上台量表),巡视区域,顾客用餐状况,各别产品做,巡桌服务,看台员经验与技巧分享,如何控制上台食品最低存量,(撤台量),?,如何保证上台食品“品质与美观”?,看台员经验与技巧分享,严格执行产品,上台标准,(六不端与比萨十大标准),随时关注台面卫生做到,随手清洁,(器具),所有上台产品要,以槽换槽,(更换美观的小容器),部分产品需,码放整齐,(如:肉串、香芋卷等),随时关注产品的,安全温度,酱类产品按分钟,翻动,(肉酱、乌冬面等),随时关注与更换产品与,菜牌的对应,如何为顾客提供优质的服务?,看台员经验与技巧分享,随时了解与关注取餐,顾客的需求,主动为顾客,介绍产品,(根据客群介绍),引导顾客取
5、餐及用餐顺序,(西餐就餐顺序),随时,提供服务,需要帮助的顾客,(老人、儿童、残疾人等),根据顾客需求,可提供,单品服务,各别产品做,巡桌服务,主动与顾客,打招呼,(如:您好!欢迎光临等),看台员与餐厅成本,如果看台员的工作能做到位?餐厅的成本会降低在合理的范围内!,看台员成本的控制,设备的,开启,与,关闭,时间,合理,控制,上台量,与后场操作人员的,沟通,避免食物,断档,或,空槽,巡桌,服务,与顾客沟通适时,提醒,请谨记,提供安全的产品由你开始!,我 们 的 产 品,(,图例,),传统比萨,薄脆比萨,鸡 翅,寿 司,汤合影,咖喱鸡肉,海鲜蛋羹,农夫炒饭,糯米糕,意式烩鱿鱼,蓝莓香芋卷,蛋糕合影,洋葱圈,薯 条,冰激淋,Q&A,谢谢!,