第三节--关注合理营养与食品安全.ppt

第三节 关注合理营养与食品安全,相关报道,资料,：据,羊城晚报报道，全国学生体质健康调查发现：7,18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03。,什么样的营养结构才叫合理？,什么样的食品才算安全呢？,1.举例说出什么是合理营养。,2.关注食品安全。,3.尝试设计一份营养合理的食谱。,4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。,合理营养,测一测自己的营养状况,计 算 方 法,评 价 指 标,体重/身高的平方,（kg/m,2,）,营养不良,18.5,正 常,18.525,营养过剩,25,畅谈饮食习惯为何要正确对待早餐？,人体所需要的能量主要来自于,糖,。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃黏膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。,由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！,怎样的早餐才算合理？,合理的早餐食品应该富含,水分和营养,牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。,畅谈饮食习惯,偏食：,只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃,蔬菜。,挑食：,在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食,物。,偏食或者挑食,都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。,偏食和挑食,畅谈饮食习惯,不吃早餐挑食偏食,暴饮暴食,爱吃零食，不爱吃饭,爱吃油炸烧烤食品,青少年不良膳食习惯,洋快餐与小胖墩儿,杨锋,2003.06.097版健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿童约占15。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。,健康报摘要,自主阅读：什么是合理膳食？,中国居民“平衡膳食宝塔”,1.营养学家将食物分成哪几类？,2.一日三餐的合理能量比例是多少？,3.生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？,4.什么样的饮食才是合理的饮食？,1.保证每日三餐，按时进餐。,2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。,3.每餐动植物性食品合理搭配，,饮食多样化。,4.早、中、晚三餐的能量,比例为3:4:3。,即传统的“早吃好，,午吃饱，晚吃少”,合理营养,30%,40%,30%,早餐,午餐,晚餐,类别,主要食物名称,主要营养物质,第一类,谷物、薯类、玉米,B族维生素、糖类、蛋白质,第二类,蔬菜、水果,膳食纤维、无机盐、,维生素C、胡萝卜素,第三类,肉、禽、蛋、鱼,蛋白质、无机盐、脂肪、,维生素A、B族维生素,第四类,乳制品、豆制品,蛋白质、脂肪、无机盐、,膳食纤维、B族维生素,第五类,动植物油脂,脂肪,平衡膳食宝塔,平衡膳食宝塔 一日营养需求,谷物：300,500克,蔬菜、水果：400,500克,动物性食品：125,200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,为家长设计一份午餐食谱,目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。,提示：,1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。,2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。,食品安全,应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志R等内容。,1.选购安全食品,根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,如何推断食品保质期,可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！,2.预防食物中毒,买肉时一定要看肉是否是检疫合格的！,别大意，不能吃有毒的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）,购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问,题?,购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。,你知道吗？,马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。,一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。,3.防止食品污染,一、合理营养,1.不合理营养及其危害性,2.合理营养的标准,（1）参照“平衡膳食宝塔”,（2）一日三餐，按时就餐,（3）每日早中晚的食物能量比应为3:4:3,二、食品安全,1.选购安全食品,2.预防食物中毒,3.防止食品污染,1.食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装袋上的,（）,保质期 添加剂的种类 生产日期 厂家厂址 质量安全标志,A.B.C.D.,2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（）,A.进行高强度的运动 B.到药店买减肥药,C.少吃或不吃食物 D.适当的锻炼加合理膳食,D,D,3.最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还,能吃什么？”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正,确的是(),A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用,B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症,的患病率,C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的,合理搭配,D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的,种类应尽可能少为好,C,4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。,这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,5.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？,不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。,绿色食品,在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为,绿色食品,。,绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。,绿色食品分为,A级,和,AA级,两类：,A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。,AA级：在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。,1.,油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,十大类不健康的食品,2.腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,3.加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,4.饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,5.汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,6.方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,7.罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,8.话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含防腐剂。,9.冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,10.烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,鲜艳的花朵赖以粗壮的根茎；,聪明的头脑寓于健全的体形。,