某餐厅兼职员工作规范制度.docx

一、总则

1. 目的
为确保餐厅运营顺畅，向顾客提供优质的餐饮服务，提升餐厅整体形象，特制定本工作规范制度，规范餐厅兼职员工的工作行为。
2. 适用范围
本制度适用于餐厅全体兼职员工。

二、招聘与入职

1. 招聘要求
o 年满 16 周岁，身体健康，持有有效健康证明（食品类岗位必备）。
o 具备基本的沟通能力和服务意识，有相关餐饮工作经验者优先。
o 能遵守餐厅的工作时间安排，每周至少可提供 [X] 天的工作时长。
2. 入职手续
o 兼职员工入职时需填写《兼职员工入职登记表》，提供真实有效的身份证件复印件、联系方式等信息。
o 参加餐厅组织的入职培训，培训合格后方可正式上岗。培训内容包括餐厅简介、规章制度、服务流程、食品安全知识等。

三、考勤管理

1. 工作时间
餐厅根据营业情况制定兼职员工排班表，排班周期通常为一周或两周。兼职员工应严格按照排班表规定的时间到岗和离岗，如有特殊情况需要调整，应提前至少 24 小时向主管申请换班，经批准后方可执行。
2. 迟到与早退
o 迟到：上班时间后 10 分钟内未到岗视为迟到，迟到每次扣薪 [X] 元；迟到超过 30 分钟，按旷工半天处理。
o 早退：未到下班时间提前 10 分钟以上离岗视为早退，早退每次扣薪 [X] 元；早退超过 30 分钟，按旷工半天处理。
3. 旷工
无故缺勤一整天视为旷工，旷工一天扣薪 [X] 元，并给予警告处分；连续旷工 2 天或累计旷工 3 天，予以辞退处理。

四、仪容仪表

1. 着装规范
o 上班必须穿着餐厅统一发放的工作服，工作服应保持整洁干净，无破损、污渍。不得私自更改工作服样式或搭配个人衣物。
o 男性员工头发不宜过长，侧不掩耳，后不及领；女性员工头发应梳理整齐，长发需束起或盘起，避免披头散发。
o 必须佩戴餐厅统一的工作帽、围裙（厨房岗位）等配饰，工作鞋应保持清洁。
2. 个人卫生
o 勤洗澡、洗头，保持身体无异味。
o 勤洗手，特别是在接触食品前后、咳嗽或打喷嚏后、上厕所后等。
o 面部保持清洁，男性员工每日剃须，女性员工适当化妆但妆容淡雅。
o 指甲定期修剪，保持短而干净，厨房岗位员工不得留长指甲，不得涂指甲油。

五、服务规范

1. 迎接顾客
o 顾客进门时，应在 3 秒内微笑迎接，使用礼貌用语 “欢迎光临”，并引导顾客就座，为顾客递上菜单、水杯及餐具（如有必要）。
2. 点餐服务
o 顾客就座后，应在 1 分钟内上前询问顾客需求，耐心解答顾客对菜品的疑问，熟悉菜单上菜品的特色、口味、价格及食材，准确记录顾客的点餐内容。
o 点餐完毕后，应在 2 分钟内将订单信息准确无误地传递给厨房或收银系统，确保订单不出错。
3. 餐中服务
o 顾客用餐过程中，应每隔 5 分钟巡视一次，主动询问顾客是否需要加水、更换餐具、添加调料等，及时满足顾客需求。
o 如遇顾客投诉，应立即停止手中工作，诚恳倾听顾客意见，不得与顾客争辩，记录投诉内容并第一时间报告主管，配合主管妥善解决问题。
4. 结账服务
o 顾客示意结账时，应在 1 分钟内将账单递交给顾客，清晰告知顾客消费金额及支付方式，协助顾客完成支付过程，确保支付顺利。支付完成后，向顾客表示感谢，使用礼貌用语 “谢谢光临，请慢走”。

六、厨房工作规范（如有厨房兼职岗位）

1. 食品卫生安全
o 严格遵守食品卫生法规，进入厨房前必须穿戴工作服、工作帽、口罩、围裙及手套。
o 保持厨房环境整洁，定期清理垃圾食材分类存放，生熟食品分开摆放，避免交叉污染。
o 勤洗手，严格按照 “六步洗手法” 洗手，在处理食品前后、触摸不洁物品后等都要洗手。
o 严禁加工变质、有异味、过期的食品原料，确保食材新鲜。
2. 食材准备与操作
o 根据厨师要求，准确进行食材的切配工作，切配尺寸、重量应符合标准，提高食材利用率，减少浪费。
o 协助厨师烹饪时，要严格按照烹饪流程和工艺要求操作，不得擅自更改菜品制作方法，确保菜品质量稳定。
o 使用厨房设备时，应熟悉设备的操作规程，严禁违规操作，如湿手操作电器设备、过载使用设备等，定期对设备进行清洁维护。

七、沟通与协作

1. 内部沟通
o 兼职员工应与全职员工、其他兼职员工以及主管保持良好的沟通，及时反馈工作中遇到的问题、困难及顾客需求等信息。
o 工作中如有不同意见或建议，应在合适的时间、以恰当的方式向主管提出，避免在顾客面前发生争执或冲突。
2. 团队协作
o 在繁忙时段，应主动协助其他同事完成工作任务，如帮助服务员上菜、协助厨房清理餐具等，提高餐厅整体运营效率。
o 参加餐厅组织的团队建设活动，增进同事间的感情，培养团队合作精神。

八、培训与发展

1. 入职培训
o 新入职兼职员工必须参加入职培训，培训时长不少于 4 小时，内容涵盖餐厅规章制度、服务礼仪、食品安全知识、基本工作流程等。培训结束后进行考核，考核合格方可上岗。
2. 在职培训
o 餐厅根据业务发展需要和员工实际表现，定期组织在职培训，如新品推荐培训、服务技巧提升培训、厨房操作技能培训等。兼职员工应按时参加，无故缺席视为旷工处理。
o 鼓励兼职员工自我提升，对于参加外部餐饮相关培训并取得有效证书的员工，餐厅给予一定的奖励，如报销部分培训费用或给予奖金。

九、奖惩制度

1. 奖励
o 每月评选 “优秀兼职员工”，评选标准包括服务质量（顾客满意度高）、工作效率（按时完成任务且出错率低）、团队协作（积极帮助同事）等方面。当选员工可获得奖金 [X] 元、荣誉证书，并在餐厅内张榜表扬。
o 收到顾客书面表扬信或锦旗的兼职员工，给予奖金 [X] 元，并记录在个人工作档案，作为未来优先录用或转为长期兼职的依据。
o 提出合理化建议并被餐厅采纳的员工，给予奖金 [X] 元或礼品奖励，同时在餐厅内部推广该建议。
2. 惩罚
o 违反考勤制度（迟到、早退、旷工）、仪容仪表规范、服务规范、厨房工作规范等餐厅规章制度的员工，视情节轻重给予警告、扣薪（每次扣 [X] 元至 [X] 元不等）、辞退等处罚。
o 在餐厅内与同事争吵、打架，影响餐厅正常运营的员工，立即辞退，并视情节轻重移交公安机关处理，扣除剩余未结工资作为赔偿。
o 泄露餐厅商业机密（如菜品配方、成本数据、顾客信息等）的员工，立即辞退，并依法追究其法律责任，扣除剩余未结工资作为赔偿。

十、离职管理

1. 辞职
兼职员工如需辞职，应提前至少 7 天向主管提交书面辞职报告，经批准后，办理离职手续，包括归还工作服、工作帽等餐厅财物，结清工资等。
2. 辞退
因违反餐厅规章制度或工作表现不佳被辞退的员工，餐厅有权立即解除劳动合同，办理离职手续，扣除相应罚款后结清工资。

十一、附则

1. 本制度自发布之日起生效，如有未尽事宜，餐厅管理层有权进行补充和修订。
2. 本制度的解释权归餐厅所有。