老年人均衡营养.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,主要内容,中国居民膳食指南的背景,-中国居民营养与健康现状,解读最新版中国居民膳食指南,-什么是有益健康的饮食,膳食宝塔,-健康饮食的份量,营养与常见慢性疾病的预防,中国居民营养与健康现状调查,全国,31,个省、市,按经济发展水平及类型划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共,6,类地区。,共抽取,71971,户（城市,24034,户、农村,47937,户），调查总计,272023,人。,调查范围,调查内容,一般情况和膳食调查,医学体检,实验室检测,调查结果（一）,-,营养状况明显改善,92与02年儿童、青少年身高比较,3 儿童营养不良患病率显著下降,4居民贫血患病率有所下降,城市：男性由92年的,13.4%,下降到,10.6%,；女性由,23.3%,下降到,17.0%,；,农村：男性由,15.4%,下降至,12.9%,；女性由,20.8%,下降至,18.8%,。,调查结果（二）-,存在的问题,1 城市居民膳食结构不够合理,2 营养缺乏病仍存在,儿童营养不良,在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为,17.3%,和,9.3%,铁、维生素A,等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题,3慢性疾病患病率上升迅速,（1）高血压患病率较大幅度升高,（2）糖尿病患病增加,（3）超重和肥胖患病率呈明显上升趋势,我国成人超重率为,22.8%,，肥胖率为,7.1%,大城市成人超重率与肥胖现患率分别达,30.0%,和,12.3%,儿童肥胖率达,8.1%,（4）血脂异常,血脂异常患病率为,18.6%,高胆固醇血症,2.9%,高甘油三酯血症,11.9%,（5）慢性病发病率上升与膳食营养密切相关,高热量、高脂肪与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常密切相关；,高盐饮食与高血压的密切相关,饮酒与高血压和血脂异常的密切相关,中国居民膳食指南（新）,膳食指南前言,今年,1月15日,由卫生部正式发布,制订指南,目的,帮助居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质,膳食指南的构成,三部分内容,一般人群膳食指南,特定人群膳食指南,孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人,平衡膳食宝塔,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配,每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养,多种食物搭配,，才能满足人体各种营养需求,食不要过精,谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯，避免高能量、高脂肪的弊端,常吃粗杂粮和全谷类，最好,50,100g,/,天，米面类不宜加工过细，避免,维生素,B,、矿物质,等营养素和,膳食纤维,的丢失,二、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质,建议每天吃,蔬菜300500 g,，最好深色蔬菜约占一半，,水果200400 g,，适当摄入薯类,三、每天吃奶类、大豆或其制品,奶类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的优质蛋白和维生素,儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失,我国平均,钙,摄入量仅为,389mg,，不到RDA一半,建议每人每天饮奶,300 g,或相当量的奶制品,豆类的营养价值,大豆,含丰富的优质,蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维,等营养素,可提高农村居民的蛋白质摄入量，防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响,应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入,3050 g,大豆或相当量的豆制品,四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,动物性食物蛋白质含量高，是,优质蛋白,的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要,含较多,脂溶性维生素、维生素D和矿物质,大多含有一定量的,饱和脂肪和胆固醇,，摄入过多增加患心血管病的危险性,不同肉类的营养特点,鱼类,脂肪含量一般较低，且含有较多的,多不饱和脂肪酸,海鱼类,富含二十碳五烯酸(,EPA,)和二十二碳六烯酸(,DHA,)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用,禽类,脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成优于畜类脂肪,畜肉类,一般含脂肪较多，但瘦肉脂肪含量较低，,铁,含量高利用率好,动物食品的合理选择,城市居民食用动物性食物较多，尤其是猪肉过多，应调控肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。,多数农村居民吃动物性食物的量不够，应适当增加。,建议成人每日摄入量：,鱼虾类50-100 g，禽畜肉类5075 g，蛋类2550 g,五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食,我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g，1997指南推荐量25g,每天食盐平均摄入量为12g，是WHO建议的2.4倍,脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。,盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关,烹调的原则,膳食不要太油腻，不要太咸，,不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。,建议每人每天,烹调油,用量,不超过25或30 g,；,食盐,摄入量不超过,6 g,，包括酱油、咸菜的食盐量。,六 食不过量,天天运动,保持健康体重,体重与能量的关系,能量摄入能量消耗,多余的能量以脂肪的形式贮 存，体重增加,能量摄入能量消耗，体重减轻,保持健康体重的主要因素,进食量和运动,判断体型胖瘦,根据体质指数（）判断,体质指数体重(kg)/身高,(m),.524 正常,4 超重,肥胖的危害,心血管疾病,糖尿病,某些肿瘤发病率增加,骨质疏松,养成天天运动的习惯,建议成人每天进行相当于步行,6 000步,以上的身体活动,七、三餐分配要合理，零食要适当,三餐能量分配(占全天总能量的比例)早餐,2530,午餐,3040,晚餐,3040,早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制,八、每天足量饮水，合理选择饮料,水的排出:主要以尿的形式,其次是经肺,呼出、经皮肤和随粪便排出。,在温和气候条件下轻体力活动的成人每日,最少,饮水1 200 ml,(约6杯)。,在高温或强体力劳动的条件下,应适当增加。,合理选择饮料,最好喝白开水,乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充。,避免喝只含糖和香精香料饮料,九、如饮酒应限量,过量饮酒的危害,多种营养素缺乏,酒精中毒、脂肪肝、肝硬化。,增加高血压、中风等的危险,建议,如饮酒选低度数,成年男性酒精量,25g/天,成年女性,15g/天,孕妇和儿童青少年应忌酒,十、吃新鲜卫生的食物,正确采购食物,合理储藏，避免污染,动物性食物加热熟透,烹调加工避免交叉污染,注意个人卫生环境和用具的洁净,均衡营养的含义,饮食中提供的热能能满足身体的生理需要,和活动需要,提供身体所需各种营养素,摄入营养素的量和营养素之间的比例,适当，维持平衡。,人体所需的七大营养素,蛋白质,脂肪,碳水化物,无机盐（常量元素和微量元素）,维生素,水,膳食纤维,平衡膳食宝塔,中国居民平衡膳食宝塔的应用,确定适合自己的能量水平，根据自己的能量,水平确定食物需要,各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，,应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、,劳动强度调整。,食物同类互换,多种多样,因地制宜调配膳食,要养成习惯，长期坚持,营养与冠心病预防,冠心病发病的危险因素,高脂血症,高血压,肥胖,糖,尿病,吸烟,缺乏运动,膳食营养因素与冠心病的关系,（一）,脂肪,食物中总脂肪摄入与血清胆固醇相关,脂肪中脂肪酸的不同种类对血脂的影响不同,（二）胆固醇,食物中胆固醇摄入与血胆固醇相关。,（三）碳水化物,碳水化物过量可致体内甘油三酯的增多,营养因素与冠心病的关系,（四）蛋白质,豆类蛋白等植物蛋白对动脉硬化有保护作用,（五）维生素,维生素C可改善血管弹性，加速胆固醇降解,维生素E可降低血清LDL-胆固醇,烟酸、维生素B6也都有降脂作用。,（六）膳食纤维,可减少肠道对脂肪、胆固醇的吸收,冠心病的饮食防治原则,（一）保持理想体重，控制饮食热量,（二）注意饮食中油脂的质和量,脂肪摄入总量,4050克,少用含动物脂肪高的食物,肉类宜选用脂肪含量低的,品种,烹调选用植物油，每天用量,25克,冠心病的饮食防治原则,（三）限制胆固醇摄入，每天食物中摄入,胆固醇300mg,每100克食物的胆固醇含量（mg）：,蛋白0 牛奶1324 鸡6090 瘦猪肉77,鲩鱼81 兔肉6583 鲫鱼93 排骨105,肥猪肉107126 猪心,158,虾,158,猪肚,150160,猪肠,150,奶油,168,鸭肫,180,河蟹,235,鱿鱼,265,墨鱼,275,鸡肝,454,蚬,454,蟹黄,466,全鸡蛋,450680,虾子,896,猪脑,3100,冠心病的饮食防治原则,（四）少吃含精糖的食物，尤其是高甘油,三酯血症者。,（五）用盐不宜过多，高血压者宜限盐饮食。,（六）适当提高植物蛋白的比例。,冠心病的饮食防治原则,（七）多吃有降脂作用的食物,蔬菜、水果,，大多数蔬菜、水果含丰富维生素C、,膳食纤维等保护因子。,豆类、硬果类,及制品，如：豆腐、豆浆等，,银杏、核桃等。,菇菌类、海藻类,，如香菇、金针菇、云耳，,海带、紫菜等。,有挥发性气味的蔬菜,，如洋葱、香芹、大蒜等。,茶叶,，主要是绿茶饮料。,适当吃,海鱼类,，如红杉鱼马鲛鱼等。,膳食,营养与肿瘤,预防,膳食与肿瘤关系,膳食中的常见致癌物质,亚硝胺,：,与胃癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等相关,多环芳烃,：,与胃癌、肺癌、皮肤癌相关,黄曲霉素,：,与肝癌发生有明显关系。,植物中化学毒素,膳食营养与肿瘤关系,热量,摄入过多与某些肿瘤的发生相关,高,脂肪,与乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等有,较明显关系,维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E,有助于防癌,膳食纤维,减少肠道肿瘤的发生,植物的特殊成份,黄酮类,可抑制某些致癌物质,的作用,预防肿瘤的饮食原则（一）,避免从食物中摄入致癌物质,少吃腌制食品和含防腐剂的肉类食品。,少吃烟熏、明火烧烤、高温煎炸的食物及反复多次煎炸过食物的油。,不吃疑有霉变的食物。,不宜过多使用花椒、八角、,茴香等含黄樟脑的天然香料。,预防肿瘤的饮食原则（一）,避免从膳食中摄入过多脂肪。少吃,含油脂多的食物，烹凋用油不宜过多,不宜常吃过烫的食物或饮料,饮酒要节制。少饮高度数的酒,预防肿瘤的饮食原则,（二）,多吃含防癌因子的食物：,蔬菜水果类,含胡萝卜素丰富的蔬果,包括,黄色的瓜果及深绿色蔬菜；,含维生素C较多的水果；,十字花科的蔬菜，如菜花、卷心菜也有着,特殊的抗癌成分；,大蒜、生姜、甘草中均含有多种抗癌成分，,可适量食用；,其它含特殊植物化学素如番茄红素等的蔬果。,预防肿瘤的饮食原则,菇菌类和海藻类,食物,富含特殊的多糖物质，可增强免疫,多吃豆制品、酸奶,多吃粗粮、杂粮及硬果类,，如：,玉米、小米、燕麦、核桃、杏仁等,含丰富的维生素B、维生素E、膳食纤维等,抗癌营养素,祝大家健康快乐,