化学人类重要的营养物质PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,一、蛋白质,2,、哪些食物中含丰富的蛋白质？,3,、蛋白质在人体中的代谢情况？,1,、蛋白质：,是构成细胞的基本物质，是机体生长,及修补受损组织的主要原料。,2,、食物来源：,3,、蛋白质的代谢：,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,释放热量,18kJ/g,1,、什么是蛋白质？,指导阅读：,3,、蛋白质的作用,a,、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长,及修补受损组织的主要原料。,b,、血红蛋白在吸入,O,2,和呼出,CO,2,的过程中起载体作用,图,12,4,氧合血红蛋白,图,12,3,血红素结构图,血红蛋白,O,2,氧合血红蛋白,资料：,血红蛋白也能与,CO,结合，而且结合力是,O,2,的,200,倍。结合了,CO,的血红蛋白不再与,O,2,结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：,CO,、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,真实事情,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在,6,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,D,、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催,化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件,下进行。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有,淀粉酶,，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的,胰淀粉酶,催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的,麦芽糖酶,的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,C,、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量,讨论与练习：,1,、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么,危害？,二、糖类,（由,C,、,H,、,O,三种元素组成）,图,12,7,糖类食品,1,、淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,：,属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖,C,6,H,12,O,6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,2,、蔗糖,(C,12,H,22,O11,),：,储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为,30,38,度、相对湿度,80,85,以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到,280,度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1,、油：（液态）植物油,2,、脂,：（脂肪、固态）动物油,图,12,9,油脂类食品,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出,39.3KJ,的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入,50,60g,油脂，它可以供人体日需能量的,20,25,。,一般人体内储存约占人体质量大的,10,20,的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了,坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素,C,（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素,C,缺乏症,四、维生素,（,20,多中）,维生素在人体内需,要量较少，不能合,成，但是，它们可,以起到调节新陈代,谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏,V,A,会引起夜盲症；缺,V,C,会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,小结：,1,、营养物质包括,:,蛋白质、糖类、油脂、维生素、,无机盐和水六大类。,2,、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和,修补受损组织的主要的原料。,3,、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体,活动和维持恒定的体温提供能量。,4,、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持,身体健康的作用。,调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？,课题,2,化学元素与人体健康,一、人体的组成元素,较多量元素,(,总含,99.95%),：,O65%C18%,H10%N3%,常量元素（含量超过,0.01%),：,Ca,2%P1.0%K0.35%S0.25%,Na0.15%Cl0.15%Mg0.05%,微量元素（含量低于,0.01%),Fe 45g Zn 2.5g Se 14mg21mg,I 2550mg F 1.4mg,课题,2,化学元素与人体健康,几种元素的食物来源,钙,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,铁,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,碘,海产品、加碘盐,成人体内约含,1.2 kg,钙，其中,99%,存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段需要摄入比成人更多的钙。,微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。,但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。,人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,课题,3,有机合成材料,化合物,化学式,组成元素,相对分子质量,甲烷,乙醇,葡萄糖,淀粉,蛋白质,硫酸,氢氧化钠,氯化钠,塑料制品的应用范围,用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有机高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纤维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，简称合成材料。合成材料与天然材料相比具有许多优良的性能，从我们的日常生活到现代工业、农业、国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方面，但也因此引起发了一些环保问题，这应该引起我们的注意。,我们穿的衣服通常是由纤维织成的。棉和羊毛等属于天然纤维，涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）和腈纶等属于合成纤维。,棉花和羊毛的纤维都是天然纤维,课题,3,有机合成材料,合成纤维的强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的吸水性和透气性较差。因此，合成纤维常常与棉纤维或羊毛纤维混合纺织，使衣服穿起来既舒适又挺括。,课题,3,有机合成材料,合成橡胶的用途,人们常用的合成橡胶有丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等。合成橡胶与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。,塑料,合成纤维,合成橡胶,分类,聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料,六大纶：涤纶、腈纶、锦纶、丙纶、维纶、和氯纶,丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等,。,特性,热固性塑料,热塑性塑料,强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的吸水性和透气性较差。,具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能。,用途,广泛应用于包装和建筑等方面,纺织等,广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中,。,课题,3,有机合成材料,塑料包装制品回收标志示例。,;