糖类脂肪蛋白质.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,糖类、脂肪、蛋白质,思考讨论,糖类物质均有甜味吗?,有甜味的一定是糖类物质吗,?,为何人们曾把糖类物质称为“碳水化合物”？,由C、H、O元素构成,常用通式Cn(H2O)m来表达,碳水化合物,符合这个通式的化合物都是糖类物质吗？,不符合这个通式的化合物就不是糖类物质吗？,一、糖类,1.概念：,从构成上看：碳水化合物。通式：Cn(H2O)m“沿用”,从构造上看：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。,2.分类：（从概念联想：即能否水解）,单糖、低聚糖（二糖）、多糖,3.,知识要点：,单糖、低聚糖和多糖的性质区别,单糖、低聚糖（二糖）：多为白色晶体，易溶于水，有甜味，有还原性（除蔗糖）,多糖：白色物质，难溶于水，无甜味，无还原性。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,CH,2,OH(CHOH),3,COCH,2,OH,糖类的物理性质,知识点比较,葡萄糖的化学性质,1,、被氧化，释放能量,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g)6CO,2,(g)+6H,2,O(l),H=-2804 kJ/mol,酶,2,、葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应,3,、葡萄糖能与新制的氢氧化铜反应,活动探究,1,现象：,在试管壁上有银镜形成,结论：,葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生化学反应，形成银镜（银镜反应）。,氨水,AgNO,3,溶液,葡萄糖溶液,银氨溶液,(,呈碱性,),热水,银镜,CuSO,4,溶液,45 d,NaOH,溶液,2mL,葡萄糖溶液,新制的,Cu(OH),2,(,呈碱性,),活动探究,2,现象：,有砖红色沉淀生成,结论：,葡萄糖与含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液反应，生成,Cu,2,O,砖红色沉淀。,有一种糖尿病患者去医院检查病情。糖尿病患者的尿液中具有较多的葡萄糖，根据含糖量可以确定病情轻重。,?,怎样检查葡萄糖？,学以致用,人和动物所需能量的50%来自葡萄糖。,在医疗上，葡萄糖被大量用于病人输液，由于葡萄糖非常轻易被吸取，可作为病人的养料。,葡萄糖是重要的工业原料，它的甜味约为蔗糖的3/4，重要用于食品工业，如用于生产面包、糖果、糕点、饮料等。,资料阅读,6H,2,O+6CO,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,光,叶绿素,?,自然界中葡萄糖从哪里来？,工业上葡萄糖从哪里来？,植物的光合作用生成葡萄糖：,运用淀粉和纤维素水解生成葡萄糖：,（,C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,催化剂,活动探究,3,2、怎样判断淀粉尚未水解？部分水解？,完全水解？请你设计试验方案。,思索：,1、怎样检查淀粉水解的产物？,思考讨论,1.你认为硫酸在淀粉水解中起什么作用？,2.为何检查淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解液？,催化剂,水解液中有硫酸，溶液呈酸性，而葡萄糖发生银镜反应、与新制的氢氧化铜反应需要在碱性条件下进行。,葡萄糖完全燃烧，只得,CO,2,和,H,2,O,。,实验事实,糖类,甜味,感 官,元素组成,葡萄糖的相对分子质量,180,。,1.80g,2.64g,1.08g,葡萄糖分子构造确实定,名 称,分子式,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,核 糖,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,C,5,H,10,O5,通式,C,n,(H,2,O),n,碳水化合物,糖类,:,糖类,甜味,感 官,元素组成,葡萄糖分子构造确实定,糖类,甜味,感 官,元素组成,葡萄糖分子构造确实定,糖类,碳水化合物,结构,怎样确定葡萄糖的构造？,试剂：溴的四氯化碳溶液、,10%,的,NaOH,溶液、,2%,CuSO,4,溶液、葡萄糖水溶液,仪器：酒精灯、试管夹、试管若干支,。,糖类,甜味,感 官,元素组成,葡萄糖分子构造确实定,糖类,碳水化合物,结构,怎样确定葡萄糖的构造？,1mol,葡萄糖能跟,5mol,乙酸完全反应，,生成,1mol,五乙酸葡萄糖酯和,5mol,水。,实验事实,糖类,甜味,感 官,元素组成,葡萄糖分子构造确实定,糖类,碳水化合物,结构,怎样确定葡萄糖的构造？,葡萄糖与,H,2,发生加成反应时，被还原成直链己六醇,分子式,C,6,H,12,O,6,结 构,含有,1,个醛基,含有,5,个羟基,糖类,甜味,感 官,元素组成,葡萄糖分子构造确实定,糖类,碳水化合物,结构,怎样确定葡萄糖的构造？,葡萄糖结构简式：,CH,2,OH-(CHOH),4,-CHO,（提醒：同一种C原子上连接2个羟基不稳定）,葡萄糖链状和环状构造的互变,葡萄糖三维图,果糖结构简式：,CH,2,OH-(CHOH),3,-C-CH,2,OH,O,巩固练习,1、下列有关糖类说法不对的的是(),A、重要来源是光合作用,B、人体所需的营养素之一,C、生物体维持生命活动所需能量的唯一来源,D、糖类与生物体的构造有关,C,2,、葡萄糖不能发生下列反应中的,(),A,、酯化反应,B,、加成反应,C,、氧化反应,D,、水解反应,D,巩固练习,3、下列有关糖类的论述对的的是(),A、糖是有甜味的物质,B、具有C、H、O三种元素的有机物 叫做糖,C、是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质,D、糖类物质均能发生银镜反应,C,巩固练习,糖类能为人体提供能量，但过多地摄入含糖量高的食物会使人发胖，即糖可以转化为脂肪，那么脂肪属于哪一类有机物,?,油、脂、酯有何区别,?,油是液态的油脂，脂是固态的油脂，酯是酸和醇酯化反应后的生成物。,油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。油脂属于酯类。,二、油脂的性质和用途,1生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?,2用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理与否相似?,奶油是植物油通过氢化得到的硬化油。,热碱液洗涤油污是运用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是由于肥皂分子构造中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。,1.a-,氨基酸,1,）概念和通式,R-CH(NH,2,)-COOH,2,）四种常见的,a-,氨基酸：,甘氨酸（氨基乙酸）,CH,2,(NH,2,)COOH,丙氨酸,（,a-,氨基丙酸）,CH,3,CH(NH,2,)COOH,苯丙氨酸,（,a-,氨基,-B-,苯基丙酸）,C,6,H,5,CH,2,CH(NH,2,)COOH,谷氨酸,（,a-,氨基戊二酸）,HOOC-CH,2,-CH,2,-CH(NH,2,)-COOH,3,）性质：,两性,（有,-NH,2,和,-COOH,）,缩合成肽、缩聚成蛋白质,三、蛋白质,2.蛋白质,1）概念：由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。,2）构造：由许多多肽链通过度子间力而构成网状构造。,3）性质：,两性：（首、尾有-NH2和-COOH）,盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白 质的溶解度减少而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4、（NH4）2 SO4颜色反应：（含苯环的蛋白质遇HNO3变黄）,3.,酶,1,）概念：具有催化特性的蛋白质,2,）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）,催化剂：条件温和，不需加热，反应快，效率高具有专一性和选择性,变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的变化而凝结。化学变化，不可逆。（Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+）,水解反应:,4）检查：灼烧时有烧焦羽毛的气味,合成材料,1,、高分子材料的分类,（,1,）天然高分子材料：淀粉，纤维素，天然橡胶，蛋白质,（,2,）合成高分子：塑料，合成纤维，合成橡胶，粘合剂，涂料,2、高分子化合物的构造与性质,（1）构造,1）线型构造,2）体型构造,（,2,）性质,1,）热塑性,2,）热固性,3,）强度较大,4,）电绝缘性,5,）耐化学腐蚀，耐磨,6,）耐油，不透水,3,、合成材料,（,1,）塑料,1,）基本原料：,乙烯，丁二烯，乙炔，,苯，甲苯，二甲苯,（,2,）纤维,1,）天然纤维（棉花，羊毛，木材）,2,）化学纤维,（,3,）橡胶,1,）天然橡胶,2,）合成橡胶,（,4,）新型无机高分子材料,1,）功能高分子材料,2,）复合材料,若医院误把,BaCO,3,作钡餐使用，会不会引起中毒,?,会。,由于BaCO3在胃酸作用下能生成可溶性的重金属盐，使人体蛋白质发生变性。,可以喝大量的牛奶、豆浆。,酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，如下表达温度与反应速率的关系曲线中，有酶参与的是,选D。由于酶的催化作用在一定温度范围内效率最高，温度稍高，酶就会发生变性。,肥皂能不能洗涤血渍,?,不能。由于血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。,某些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为何?,酶可以使蛋白质发生水解。,1.,科学家正在研究开发新的能源，如核能、太阳能、风能、地热、潮汐热等。,“,绿色能源,”,是目前正在研究的新能源之一，把高粱、玉米等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到,“,绿色能源,”,中的一种。这种物质是,(,),A.,氢气,B.,甲烷C.,酒精,D.,木炭,C,知识应用,:,2.,下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是,(,),A.,淀粉,B.,葡萄糖,C.,蔗糖,D.,乙酸乙酯,C,3.下列事实能用同一原理解释的是(),A.SO2、Cl2都能使品红溶液褪色,B.NH4Cl晶体、固体碘受热都会汽化,C.福尔马林、葡萄糖与新制Cu(OH)2 共热均有红色沉淀生成,D.苯、乙烯都能使溴水褪色,C,4.下列有关油脂的论述不对的的是(),A.油脂属于酯类,B.天然油脂没有固定的熔沸点，因此是混合物,C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,D.油脂都不能使溴水褪色,D,5.,下列变化肯定不可逆的是,(,),A.,电离,B.,水解,C.盐析,D.,蛋白质的变性,D,6.下列说法错误的是(),A.在豆浆中加少许石膏，能使豆浆凝结为豆腐,B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清,C.用灼烤的措施可鉴别毛织物和棉织物,D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高,D,7.糖元是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖,重要存在于肝脏和肌肉中,因此又叫动物淀粉和肝糖.下列有关糖元的论述对的的是(),A.糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体,B.糖元具有还原性,能发生银镜反应,C.糖元、淀粉、纤维素都是葡萄糖的同系物,D.糖元水解的最终产物是葡萄糖,D,D,8.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH反应的是(),Al(OH)3,NaH2PO4,CH3COONH4,A.所有 B.,C.除外 D.除外,谢 谢！,再 见！,