托盘培训.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,托盘培训,一、,学习托盘目的,二、托盘的技能训练,三、托盘的基本方法,三、,轻托,四、重托,五、行走,一、学习托盘目的：,要求,:,熟悉托盘的操作，能平稳、迅速的运用到各岗位上,并能行走自然大方,能托盘送茶。,技能要点：,1.,能有较强的臂力,;,2.,能正确运用托盘,;,3.,能正确理盘装盘,;,4.,能平稳起托酒水并能行走自如,;,5.,能进行托盘斟酒,.,二、技能训练,(1):,臂力训练,站功训练,步骤,:,a.,服务员标准站姿微笑站立,5,分钟,;,b.,服务员标准站姿微笑站立,10,分钟,;,c服务员标准站姿微笑站立,30,分钟,;,d.,服务员标准站姿微笑站立,60,分钟,;,e.,静托,2500,克物品能坚持,2,分钟,;,f.,静托,2500,克物品能坚持,5,分钟,;,g.,静托,3000,克物品能坚持,3,分钟,.,技能训练,(2):,运用托盘,步骤,:,a,托盘的理盘方法：,理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘,.,在放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托 盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布,.,垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又便于使用,.,起托时正确的姿势是,:,服务员站于距操作台,30,处,(,以身高来调整距离,),；上身保持垂直、双脚半蹲式状态,上身略向前微倾站稳，伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,右手将托盘移向左手掌,左手手指呈半握拳；待托实后,身体回复立正状及右手放于背部半握拳,左手大臂呈垂直状,大臂与小臂呈,90,度角,使托盘置于身体左侧胸前,.,端托时做到站稳,端平,托举到位,高矮适中,。,b,起托托盘的方法：,三、托盘的基本方法,托盘端托,:,托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种：一种为,轻托,一种为,重托,.,1.,轻托,轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品,.,轻托服务操作时,技术要高,因为所托的物品越轻,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要,.,a,理盘,b,装盘,c,托盘,轻托分为三个步骤,:,a,理盘,在理盘前要保持托盘及手的干净再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。,b,装盘,根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等,.,C,托盘,托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈,90,度，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前,.,轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分,(,如长方盘的一角,),搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平,.,托盘时大臂垂直,小臂与身体成,90,度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住,.,如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让,.,轻托的基本要求,2.,重托,重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端 托，重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。,重托分为三个步骤,:,一,.,理盘,二,.,装盘,三,.,托盘,1,）理盘,与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，方可避免物体滑动的事故。,2,）装盘,做到托盘内的物品分类放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调；切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具等其它物品的破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生响声。,3,）托盘,重托起托的姿势是双手将托盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空，双腿半蹲式，腰部略向前弯曲；左手伸开五指托起盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩,2cm,处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。,（重托只做参考）,卸盘,当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品，从盘两边交替拿下。,四、行走,头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度过太，出现不美观、不雅的动作。,a,常步：,步履均匀而平缓。端托一般物,品时使用常步。,b,快步：,步履稳、快而动作协调。端送,火候菜或急需物品时，保证物品,不变形、不洒的前提下，以最快,的速度行走。,托盘行走种类：,c,碎步（小快步）：,步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。,d,跑楼梯步：,身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力。,e,垫步（辅助步）：,侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。,培训结束,祝各位同事学的开心！谢谢大家,!,