水果拼盘制作.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,水果拼盘,让我们看看这些,想知道怎么作出美丽的水果拼盘吗？,黄瓜的做法,第一步：洗干净黄瓜，两边切掉一些,第二步：横相对开切两半,第三步：顶刀顺着黄瓜切,3,片连刀片,第四步：然后把中间,1,片内卷成型,第五步：我们也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手，便完成了。,西红柿花的做法,橙子的做法,想尝尝水果烧烤吗,吃水果的小窍门,步骤一：把猕猴桃洗干净，放在案板上。,步骤二：用小刀把猕猴桃切成两半,步骤三：直接用勺子舀着吃。,步骤一：同样把猕猴桃洗干净之后放在案板上。,步骤二：接着用小刀把前后两段切掉。,步骤三：接着把小刀插进猕猴桃内,步骤四：用小刀沿着猕猴桃的皮慢慢的切。,步骤五：把皮切掉之后直接切成小块即可。,考考你,这是什么？,这当然是刺猬啦！,这是什么呢？,嗯，应该是猫头鹰吧！,这是什么呢？,嗯，应该是螃蟹吧!,猜一猜，这是虾米呢,我知道，肯定是小金鱼啦,这是什么呢？,这应该是刺猬吧！,这是什么呢？,这当然是考拉咯!,水果的营养成分,梨：富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。,香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好,。,苹果：芳香脆甜，富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。,葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气,柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效,甘蔗：含糖量十分丰富，而且极易被人体吸收利用。此外还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多。富有纤维，反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样。由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。,猕猴桃：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。另外还具有药用价值，适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。但性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。,一、水果拼盘制作选料,从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。,二、水果拼盘制作构思,制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。,四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择,根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。,至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品,三、水果拼盘制作色彩搭配,大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。,做水果拼盘的温馨提示：,1、构思新颖,2、色彩协调,3、分工协作,4、讲究卫生,5、注意安全,谢谢观赏,