营养调查与评价精PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,DRIs,营养调查与评价食物成分表简介膳食营养素摄入量的计算,1,膳食营养素参考摄入量,DRIs(Dietary Reference Intakes),2,历史和发展,美国的推荐营养素供给量（,RDAs,）,二战期间美国政府为了保障士兵不得营养缺乏病，要求国家研究院提出食物供应标准。战后,RDAs,被更广泛的应用于社会，作为判断膳食质量科学依据和计划膳食供应的标准。到,1989,年时第,10,版,RDAs,发表,3,DRIs,的产生,由于对营养素和人群组的研究已积累了足够的新知识，传统的,RDAs,已经不能满足需要,美国和加拿大两国专家合作制定了新的,DRIs,4,中国的,DRIs,1937,年，我国第一个营养素供给量,中国民众最低限度之营养素需要,制定,1998,年，成立专家委员会，制定,中国居民膳食营养素参考摄入量,chinese DRIs,5,一,.,营养素标准,1,生理需要量,:,指维持正常生理功能和机体健康的,最低摄入量。,6,2,供给量（,RDA,）：,在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。,安全系数原因：,个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。热能的,RDA,生理需要量营养素,RDA,生理需要量,2SD,7,3.,膳食营养素参考摄入量,(dietary reference intakes,DRIs,）,DRIs,是在,RDA,基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。,包括,4,项内容：,平均需要量,(EAR),推荐摄入量,(RNI),适宜摄入量,(AI),可耐受最高摄入量,(UL),8,1.,平均需要量,(estimated average requirement,EAR),满足某一特定性别、年龄及,不同生理状况群体中,50%,个体需,要量的摄入水平。,EAR,是制订,RNI,的基础。,对于人群，用于评估群体中摄入不足的发生率。,对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。,9,2.,推荐摄入量,(recommended nutrient intake,RNI),相当于传统使用的,RDA,是可以满足某一特定性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数,(97%,一,98%),个体需要量的摄,入水平。,RNI,是健康个体膳食营养素摄入量的目标，如果某个体的平均摄入量达到或超过了,RNI,，可以认为该个体没有摄入不足的危险。,10,EAR,和,RNI,的关系：,如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的,RNI=EAR+2SD,。,或,RNI=1.2 EAR,（设,CV=10%,）,但能量,RNI=EAR,11,3.,适宜摄入量,(adequate intake,AI),是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。,AI,的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定,AI,时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要,而且也纳人了减少某些疾病风险的概念。,12,AI,和,RNI,的关系：都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。但,AI,的准确性远不如,RNI,（研究资料不足），可能高于,RNI,13,4.,可耐受最高摄入量,(tolerable upper level,UL),是平均每日摄入营养素,的最高限量。,UL,的主要用途是检查个体摄入量过高的可能性，避免发生中毒。当摄入量超过,UL,时，发生毒副作用的危险性增加。,14,DRI,15,营养调查与评价,16,营养调查目的,1.,了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状以预测今后的可能发展趋势。,2.,发现与膳食营养因素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据,3.,为某些与营养有关的综合性或专题性研究提供基础资料；为国家制定政策和社会发展规划提供信息。如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。,17,营养调查的内容,膳食调查,了解每人每日各种主副食摄入量，计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素，与供给量标准进行比较，评定正常营养需要的满足程度,体格测量,了解被调查者生长发育测量身长、体重、皮下脂肪厚度等项指标,营养缺乏病的临床检查,检查有无营养缺乏病,实验室检测（生化检验）,对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的贮存及代谢情况,18,膳食调查方法与评价,19,(,一,),调查对象与时间,调查对象：,以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。,调查时间：,最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次,3,7,天,20,（三）膳食调查方法,称量,(,重,),法,查账法,24,小时回顾法（询问法）,化学分析法,食物频率法,(,食物频数法,),21,1.,称量,(,重,),法,对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。,称重法,准确性高,，可作为膳食调查的,“金标准”，,用以衡量其他方法的准确性,22,称重法步骤,准确,记录,每餐各种食物及调味品的名称；,准确,称量,食物的生重、熟重、剩余量、零食,从市场采购的样品,市品,;,市品去掉不可食部分之后所剩余物,食部,食品烹调后的重量,熟重,;,吃剩饭菜的重量,剩余量,计算,生熟比，,生熟比,=,生食物重量,/,熟食物重量；,将食物按品种分类，求得平均,每人每日的食物消耗量,；,按食物成分表计算平均,每人每日的营养素摄入量,。,23,食物消耗记录表,食物名称,生重（,g,）,熟重（,g,）,生熟比,熟食剩余量（,g,）,实际消耗量（,g,）,熟重,生重,24,2.,查账法（,记,账,法）,适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。,根据该单位在一定期限内的,各种食物消耗总量,和,就餐者的人次数,，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。,25,食物消耗量记录：,开始前食物结存量,每天购入各种食物量,每天各种食物废弃量,结束后的剩余量,注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。,26,人数记录：,人日数是指一个人,24,小时所有餐次为一人日,人日数,=,早餐餐次总人数,早餐餐次比,+,中餐餐次总人数,中餐餐次比,+,晚餐餐次总人数,晚餐餐次比,常规餐次比为,0.2:0.4:0.4,或,0.3:0.4:0.3,27,3.,询问法,（,24,小时膳食回顾法）,通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去,24,小时、,48,小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。,28,注意点,调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；,同时调查者还必需,借助食物模型（或实物）和测量工具,，对食物摄入量定量核算。,7,岁以下儿童及,70,岁以上老年人不适宜。,29,食物重量折算参照表,食物名称,单位,重量,（生重）,备注,克,两,大米饭,1,小标准碗,75,1.5,碗直径,12cm,1,大标准碗,150,3,碗直径,16cm,大米粥,1,小标准碗,30,0.6,1,大标准碗50,1,馒头,1,个,100,2,自制品需看大小折算,面条（湿切面）,1,小标准碗,30,0.6,每斤湿面折合面粉,0.8,斤，,3,两湿面折合面粉,2.4,斤,1,大标准碗,50,1,面条（干切面）,1,小标准碗,75,1.5,干面条按面粉重量计算,1,大标准碗,100,2,30,食物名称,单位,重量（生重）,备注,克,两,包子,1,个,50,1,小笼包：,3,4,个,/,两,饺子,平均,6,个,50,1,面粉重量，不包括馅,馄饨,9,10,个,50,1,面粉重量，不包括馅,油条,1,根,50,1,油饼,1,个,70,80,1.4,1.6,炸糕,1,个,50,1,糯米粉,35g,，红小豆15g,豆包,1,个,50,1,面粉,35g,，红小豆,15g,元宵,3,个,50,1,每个含糖,3g,烧饼,1,个,50,1,31,32,模型（实物）,200g,150g,200g,33,模型（实物）,100g,50g,50g,34,模型（实物）,100ml,250ml,200ml,250ml,35,模型（实物）,50g,150g,75g,36,37,食物名称,食物重量（克）,早餐,午餐,晚餐,一天食物摄入量记录表,38,4.,化学分析法,通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。,39,方法,收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。,分析样品在,数量,和,质量,上必须与摄入的食物一致。,40,5.,食物频率法（,QFF,）,是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法,这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。,近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。,41,优点,缺点,应用,称重法,查账法,24h,回顾法,化学分析法,频率法,常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结,准确,家庭、个人、团体,费时、费力,不适用大规模,简单易行，,省时、人、物,简单易行，,省时、人、物,账目清楚的机关,部队学校,时间短不够准确，,代表性有影响,主观，不太,准确，回忆偏倚,费时、力、财,准确,家庭、个人,科研、治疗膳食,量化不准确,（偏高），遗漏,个人，膳食习惯,与某些慢性疾病的,关系,应答者负担轻，,应答率高，,经济、方便；,可调查长期,42,1.,平均每人每日能量和各种营养素摄入量占供给量标准的百分比,例：热能：供给量标准为,2243 kcal,，实际摄入为,2050 kcal,热能摄入占供给量标准的,%,(2050,2243),100%,91.4%,膳食调查的计算,43,2.,热能来源,：按食物类别如粮谷类、豆类、薯类等，分别计算该类食物产生热能占总热能的百分比。,44,蛋白质 脂肪 碳水化合物,摄入量,(kcal),占总热能,%,合理比,10-14 20-25 55-65,3.,三大营养素产热占总热能的百分比,45,4.,早中晚三餐热能比例：,理想应为早,:,中,:,晚,30:40:30,5.,蛋白质来源百分比,从粮食类、豆类、动物类食品中所摄入蛋白质分别占蛋白质总量的百分比。,6.,脂肪来源百分比,46,三膳食调查结果评价,食物构成,1.,热能供给量的评价,47,劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量需要。摄入量应占供给量标准的,90%,以上。低于标准,80%,为供给不足，低于,60%,则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。48,2.,蛋白质评价,按能量计算占总能量,10,12%,（成人），,12,14,（儿童）。保证优质蛋白质（动物性蛋白及豆类）占总蛋白质的,1/3,以上。,3.,维生素与无机盐评价,49,人体测量与评价,50,人体测量的内容,身高体重皮脂厚度,:,测量皮脂厚度的常用部位有：三头肌部、肩胛下部、腹部上臂围上臂肌围,cm,上臂围,cm,0.314,三头肌 部皮脂厚度,mm,。,51,皮下脂肪厚度测量计,52,其他测量指标：,胸围、头围、臀围、腰围等。,53,人体测量评价指标,1),标准体重,，或称理想体重。标准体重（公斤）身长,(cm),105,评价标准,:20,10,20,20,严重瘦弱 瘦弱 正常 超重 肥胖,54,2),体质指数（,Body Mass Index,BMI,）,BMI=,体重,kg/,身高,m,2,1.WHO,：,BMI,正常值为,18.5,24.9,。,BMI16,为重度消瘦，,16,16.9,为中度消瘦，,17,18.4,为轻度消瘦,BMI25,29.9,为超重，,30,为肥胖。,2.,亚太地区：,BMI,正常值为,18.5,22.9,。,BMI18.5,为体重过低,BMI23,24.9,为超重，,25,为肥胖。,3.,我国：,BMI,正常值为,18.5,23.9,。,BMI100%,者认为是营养良好。,56,3),皮脂厚度（,skin fold thickness,）,三头肌皮脂厚度：适用于各个年龄组成年人标准值：男,12.5(cm),，女,16.5(cm),。,57,4),上臂围,5),上臂肌围,上臂围,cm,3.14,三头肌皮脂厚度,mm,成年人正常标准值：男,25.3cm,，女,23.2cm,。,58,营养缺乏病体征检查,59,1),营养不良干瘦病,(Marasmus),：,多见于一岁左右儿童。可见体重降低，皮下脂肪减少或消失，肌肉萎缩，常有腹泻、腹胀，无浮肿。血浆蛋白和白蛋白含量多为正常。,1.,蛋白质与热能营养不良临床分两型：,60,2025/5/10 周六,61,2),恶性营养不良,(Kwashlokor),：,常见于断奶后至岁儿童，表现为浮肿，体重不减少，肌肉萎缩，皮炎，肝大，一般有血浆蛋白和白蛋白含量降低。,62,63,64,2.,维生素,A,缺乏病,有皮肤干燥，暗适应时间延长等个以上体征者即可诊断。角膜软化、毕脱氏斑单独出现即可诊断。,65,双侧眼结膜有毕脱氏斑,角膜软化,66,VA,缺乏的皮肤表现,67,下肢水肿、心脏扩大单独出现，除外其他心、肾疾患，即可诊断。腓肠肌压痛、多发性神经炎（膝反射亢进或消失）单独出现，除外其他神经系统疾患，即可诊断,。,3.,维生素,B1,缺乏病（脚气病）,68,Vit B1,缺乏所致干性脚气病,Vit B1,缺乏所致湿性脚气病,69,4.,核黄素缺乏病（,VB,2,缺乏病）,有脂溢性皮炎，角膜周围充血或血管形戒，口角炎，唇炎，舌炎等个以上体征，即可诊断。有舌炎，阴囊炎单一体征，亦可诊断。,70,5,.,尼克酸缺乏病（癞皮病）,猩红色舌炎，对称性皮炎可诊断。,71,6.,维生素,C,缺乏病（坏血病）,齿龈炎（口腔卫生好）骨膜下出血（婴儿）,72,7.,维生素,D,及钙缺乏（佝偻病）,方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸,X,型或,O,型腿等。,73,8.,营养性贫血,面色苍白，口唇、眼结膜苍白；匙状指；异食癖等。根据症状及血红蛋白化验确诊。,74,1,.,病史,2.,发生营养缺乏病往往为多发性。,3.,营养缺乏病一般为散发性，但也有地区性。,4.,体检前应做好准备工作，统一方法。,四,.,体格检查时应注意事项,75,生化检验,76,测定被检者体液或排泄物中所含的营养素、营养素代谢产物或与之有关的化学成分，以判定其体内营养水平。,一,.,目的：,77,亚临床缺乏,从饱和到出现缺乏症状大体可分为,5,个阶段：,78,1),饱和；,2),不饱和，但尚不影响正常功能；,3),不饱和，且功能已受影响，潜在能力低下；,4),潜在性缺乏，出现非特异性的症状；,5),出现临床体征。,79,二,.,检测项目：,包括血液、尿液及毛发等组织中的营养素或相应代谢产物的含量、排出速率以及测定与某些营养素相关酶的活力等。,80,三,.,检测指标与评价,1.,蛋白质营养状况的检验与评价,1),氮平衡 氮平衡,=,摄入氮,-(,尿中尿素氮,x1.2+2g)2),血清白蛋白浓度，白蛋白与球蛋白的比值,3),血清运铁蛋白含量：评价蛋白质热能营养不良和,IDA,的重要的生化指标。,81,4),肌酐,/,身高指数：,反映机体肌肉组织的数量,3,月,17,岁,0.9,正常；,0.5,缺乏；,0.5,.9,为不足,82,5),尿羟脯氨酸指数,羟脯氨酸是胶元代谢产物，营养不良和蛋白质缺乏的儿童排出量减少，尿羟脯氨酸指数降低。,3,月,10,岁儿童,1,缺乏，,2,正常，,1,2,不足,83,2.,维主素,A,营养状况检验,1),血清维生素,A,含量,2),视觉暗适应功能测定,3),血浆中视黄醇结合蛋白的测定,84,1),血清钙,2),血钙和磷的乘积也有诊断价值。,3),缺乏早期血清碱性磷酸酶升高。,4),血浆中,1,25,一二羟维生素,D,的浓度。,3.,维主素,D,及钙营养状况检验,85,4.,维生素,B1,、,B2,、尼克酸及,C,营养状况检验,负荷试验,:,评价人体近期营养状况常用的生化检测项目。体内各种维生素的含量有一定范围，如摄入过多，多余的维生素会排泄到体外；反之，摄入不足，尿中排泄的量就减少。,86,人体营养水平鉴定生化检验参考指标及临界值,87,88,1.,膳食调查中某种营养素供给充裕，但生化检测或生化检测和体格检查均说明某种营养素缺乏。,营养调查的综合评价,89,1),因消化道或肾脏疾病使营养素吸收障碍或排出过多。,2),调查前缺乏较久，而在调查时膳食已得到改善；,3),由于烹调方法不恰当，使某种营养素遭到破坏。,这种情况可能是由于：,90,2.,膳食调查中某种营养素供给不足，生化检测指标提示营养缺乏，但无临床缺乏症状，或者后两者均正常。处于亚临床阶段。,91,营养素计算,查食物成分表计算,营养软件计算,92,食物成分表的应用,93,一,.,食物成分表中食物的种类,中国食物成分表,2002,中共,21,类,1.,谷类及制品,8.,畜肉类及制品,15.,速食食品,.,薯类、淀粉及制品,9.,禽肉类及制品,16.,饮料类,3.,干豆类及制品,10.,乳类及制品,17含酒精饮料,4.,蔬菜类及制品,11.,蛋类及制品,18.,糖、蜜饯类,5.,菌藻类,12.,鱼虾蟹贝类,19.,油脂类,6.,水果类及制品,13.,婴幼儿食品,20.,调味品,7.,坚果、种子类,14.,小吃、甜饼,21.,药食两用食物及其他,94,二,.,食物营养成分的表达,1.,度量单位的表达：,1,）最常用的标准是以每,100g,可食部食物计,2,）食部：,95,2.,营养成分的表达,(1),能 量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的。过去习惯地以,kcal,表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为,kJ,，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即,kcal,和,kJ,。,(2),蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，除蛋白质外，还含有一点其它的含氮物质。,（,3,）脂肪：粗脂肪。,(4),碳水化合物：,100g,食物中的碳水化合物的计算即：,(100g-,（水分,+,蛋白质,+,脂肪,+,膳食纤维,+,灰分）,g=,碳水化合物,g,。,（,5,）胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。,96,(6),膳食 纤维：包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等 可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维。,(7),维生素,A,（,VA,）、胡萝卜素和视黄醇当量：,膳食中总视黄醇当量（,g RE,）,维生素,A,（,g,）,-,胡萝卜素（,g,）,1/6,其它维生素,A,原类胡萝卜素（,g,）,1/12,(8),维生素,C,（,Vc,）：维生素,C,又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的,Vc,。,97,2.,数值的表达,“,”,表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。,“,-”,表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。,“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。,“,0”,表示该食物中不含这种营养素。,98,99,一日膳食计算与评价,100,男大学生一日膳食的营养计算,食谱（食物重量均指可食部分）,早餐,鲜牛奶一杯（,150g,），馒头一个（小麦标准粉,100g,）,中餐,米饭（粳米，标,一,200g,），猪肉炒芹菜（猪腿肉,50g,，芹菜,250g,，酱油,10g,，花生油,6g,，盐,2g,）,晚餐,米饭（粳米，标,一,200g,），菠菜豆腐汤（菠菜,50g,，豆腐,50g,，河虾,5g,，花生油,3g,，盐,2g,）鱼片（草鱼,150g,，蒜头,5g,，酱油,3g,，标准粉,3g,，糖,2g,）,101,1.,称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表,3,中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料102,表,3,每人每日摄入各类食物量表（克）编号：单位 日期,日期,餐次,食物名称,总摄入量,平均每日摄入量,103,2,计算每人每日能量及营养素摄入量,查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总,餐次,食物名称,重量,(g),蛋白质,(g),尼克酸,(mg),维生素,C(mg),维生素,D(mg),早餐,小计,午餐,晚餐,合计,104,将上表中每日能量及营养素摄入量填入下表相应栏中；,依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的,RNI,或,AI,填入表中；,计算摄入量占供给量的百分比。,各类营养素,蛋白质,(g),脂肪,(,),糖类,(,),钙,(mg),铁,(mg),锌,(mg),视黄醇当量,（,g,）,维生素,C(mg),维生素,E(mg,）,平均每日摄入量,每日供给量,摄入量,/,供给量,(100%),105,营养素食物来源分配,4,计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。,将表,4,记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布,能量,蛋白质,铁,动物类食物,豆类食物,其他食物,106,5.,计算能量的三餐分配情况。,根据表,4,得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比。,一日三餐能量来源分配,早餐,中餐,晚餐,能量,107,三大产能营养素供能比,6.,计算三大营养素的供能比。,分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比,类别,摄入量（,g,）,供能量（,kj,）,占总能量的,%,蛋白质,脂肪,碳水化物,合计,108,膳食评价与改进,（一）膳食评价,1.,每人每日平均摄入量,参照,中国居民膳食营养素参考摄入量,进行评价。根据中等劳动强度成年男子,EAR,、,RNI,或,AI,、,UL,值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象；,109,与,RNI,或,AI,相差,10%,上下，可以认为合乎要求。,（,1,）若低于,EAR,，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。,（,2,）若达到或超过,RNI,，认为该个体该种营养素摄入量充足。,（,3,）若介于,EAR,或,RNI,之间，为安全起见，建议进行补充。,另外，要注意超过,UL,的营养素。,110,2.,评价一日三餐的能量分配是否合理；,早：中：晚,=2,：,4,：,4,或,3,：,4,：,3,3.,能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；,蛋白质 动,+,豆,1/3,铁 动物性食物,1/3,111,4.,三大营养素的供能比是否合理。,蛋白质,10-14%,；,脂肪,20-30%,；,碳水化物,55-65%,（二）结合实际提出改进方案。,112,113,作业：,对男大学生一日膳食进行营养计算、营养评价并提出改进措施。,114,早餐,午餐,晚餐,食物名称,食物重量,食物,名称,食物重量,食物,名称,食物重量,粥,馒头,粳米,100g,馒头,100g,饭,馒头,籼米,150g,馒头,50g,饭,籼米,150g,榨菜,牛奶,13,23,榨菜,25g,牛奶,200g,红烧肉,酱蛋,小白菜,猪肉,100g,鸡蛋,50g,小白菜,200g,油,10g,盐,5g,酱油,10g,红烧鱼,炒芹菜,豆腐干,鲫鱼,150g,芹菜,250g,豆腐干,20g,油,10g,盐,5g,酱油,10g,某男大学生的一日食谱如下：,115,根据,食物成分表,，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量,表格,116,根据,中国居民膳食营养素参考摄入量,，进行营养素摄入量与需要量的比较,表格,热能,kcal,蛋白质,g,碳水化合物,g,脂肪,g,钙,mg,VB,2,mg,摄入量,2437,68,399,63,569,0.88,需要量,2400,75,800,1.4,两者,百分比,117,计算一日所得三大营养素占热能百分比,表格,类别,摄入量（,g,）,占热能的百分比（）,标准,蛋白质,68,10,15,脂肪,63,20,30,碳水化合物,399,55,65,118,计算三餐热能分配比,表格,餐次,热能,kcal,占总热能,百分比,标准,早餐,538,30,午餐,1138,40,晚餐,761,30,119,营养状况的评价及提出膳食改进意见,若该男大学生,20,岁，身高,1.75m,，体重,78kg,计算,BMI,（,BMI,体重,/,身高,2,）,根据,BMI,评价其营养状况,提出膳食建议,120,2025/5/10 周六,121,