高二化学葡萄糖1省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。感谢,课前导引,你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发觉柿饼外面往往有一层白色、有甜味粉末，而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜糖浆样物质，他们是主要单糖,-,葡萄糖和果糖。,1/28,葡萄糖 蔗糖,第 一 节,2/28,目标与关键点,学习目标：,1,、了解糖类组成和分类。,2,、了解葡萄糖还原性、蔗糖和麦芽糖水解反应及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖用途。,3,、常识性介绍相关食品添加剂一些知识。,重点：葡萄糖性质和用途。,难点：葡萄糖结构与性质。,3/28,三大能源物质,糖类,脂肪,蛋白质,六大营养素,糖类、油脂,蛋白质、维生素,无机盐、水,4/28,一、糖类组成和分类,起源,绿色植物光合作用产物,1,、糖组成,：,由,C,、,H,、,O,三种元素组成,。,糖类习惯,称,碳水化合物,，理由是当初发觉它们组,成符合,通式,C,n,(H,2,O),m,（,n,与,m,能够相同，,也能够不一样）。,5/28,2,、糖分类：,以,水解情况,进行分类：,单糖,：不能水解成更简单糖,葡萄糖、果糖,二糖,：能水解，,1mol,水解产生,2mol,单糖,麦芽糖、蔗糖,多糖,：,1mol,水解产生许多摩尔单糖,淀粉、纤维素,单糖、二糖、多糖间转化关系,水解 水解,多糖 二糖 单糖,缩聚,练习,1,6/28,练习,1,相关糖类物质叙述中正确是：,A.,糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符,C,n,(H,2,O),m,B.,由碳、氢、氧三种元素组成有机物都属于糖类,C.,葡萄糖是最甜糖,D.,糖类普通是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成其它物质,D,糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及,能水解生成多羟基醛或多羟基酮一类化合物。,7/28,二、葡萄糖,（一）葡萄糖组成和结构,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,CHCHCHCHCHO,OH OH OH OH OH,官能团：羟基（,OH,）和醛基（,CHO,）,这决定了葡萄糖兼有醇和醛性质,。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,8/28,（二）、葡萄糖性质,1,、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,2,、化学性质：,-,CHO,性质：,-OH,性质：,还原性 与银氨溶液反应,与新制,Cu(OH),2,反应,氧化性 与氢气反应,与金属钠反应,发生去氢氧化生成醛，深入氧化为羧酸,与乙酸酯化反应,9/28,提问,丧失体内自我调整血糖水平人会得糖尿病，病人尿液中含有葡萄糖，构想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。,10/28,3,、制法：,工业上,淀粉,催化,水解法,制取葡萄糖。,(C6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,n,（,C,6,H,12,O,6,）,淀粉 葡萄糖,催化剂,果糖介绍,（最甜天然糖）,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,OH,CHOH,CHOH,CHOH,CO,CH,2,OH,多羟基酮，是,葡萄糖同分异构体,。,与,H,2,加成、酯化反应。,不能发生银镜反应及费林反应。,11/28,三、蔗糖 麦芽糖,：,1.,蔗糖,C,12,H,22,O,11,（,1,）物理性质,:,无色晶体,溶于水，有较浓甜味,存在,:,甘蔗、甜菜含量较多,（,2,）化学性质,:,【,试验,】.,与银氨溶液,与新制氢氧化铜悬浊液,【,结论,】,蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中,不含有醛基,.,蔗糖,不显还原性,是一个,非还原性糖,.,12/28,三、蔗糖 麦芽糖,：,演示对比试验：,热水浴,20%,蔗糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区分其余糖类一点，其余糖普通只生成葡萄糖。,13/28,二、蔗糖 麦芽糖,：,葡萄糖,还原性糖,(,有,CHO),不能水解单糖,蔗糖,非还原性糖,(,无,CHO),水解成,1,分子葡萄糖,1,分子果糖,二糖,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),蔗糖与葡萄糖比较：,14/28,三、蔗糖 麦芽糖,：,2.,麦芽糖,:C,12,H,22,O,11,(,与蔗糖同分异构,),（,1,）物理性质,:,白色晶体,易溶于水,有甜味,(,不及蔗糖,),（,2,）化学性质,:,还原性,:,能发生银镜反应,(,分子中含有醛基,),还原性糖,.,水解反应,:,产物为葡萄糖一个,.,15/28,二、蔗糖 麦芽糖,：,蔗糖与麦芽糖比较：,蔗糖,C,12,H,22,O,11,同分异构,非还原性糖,(,无,CHO),水解成,1,分子葡萄糖，,1,分子果糖,二糖,麦芽糖,还原性糖,(,有,CHO),水解成,2,分子葡萄糖,二糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),催化剂,16/28,提问,能与,Ag(NH,3,),2,OH,、新制,Cu(OH),2,反应,有机物有哪些？,答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与,Ag(NH,3,),2,OH,、新制,Cu(OH),2,反应。,17/28,类别,功效,品种,食品色素,调整食品色泽,胡萝卜素（橙红色）,食用香料,增加香味,花椒、茴香、桂皮,甜味剂,增加甜味,糖精、木糖醇,鲜味剂,增加鲜味,味精,防腐剂,阻抑细菌繁殖、预防食物腐败,苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐,抗氧化剂,抗氧化、阻止空气中氧气氧化,抗坏血酸、维生素,E,、丁基羟茴香醚,营养强化剂,补充食物中缺乏营养物质,食盐加碘、粮食中加赖氨酸,三、食品添加剂,18/28,第一节 葡萄糖 蔗糖,糖类,绿色植物光合作用产物,由,C,、,H,、,O,元素组成,多数符合通式,C,n,(H,2,O),m,特征,分类,单糖,二糖,多糖,19/28,一、葡萄糖,C,6,H,12,O,6,1,、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。,2,、化学性质：,3,、用途：制药、制镜、制糖果,20/28,二、蔗糖、麦芽糖,（,C,12,H,22,O,11,）,1.,蔗糖,（,1,）物理性质,:,无色晶体,溶于水，甜,（,2,）化学性质,:,无还原性,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),2.,麦芽糖,:,（,1,）物理性质,:,白色晶体、易溶于水、甜,（,2,）化学性质,:,有还原性,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),催化剂,21/28,尤其提醒：,通式C,n,(H,2,O),m,1,、通式只表明糖类元素组成，并不反应糖类结构,糖类分子中并不存在水分子。,2,、大多数糖类组成都可用通式表示，其中,m,和,n,能够相同，也能够不一样。,3,、通式使用有一定程度：有些糖类不符合该通式，如鼠李糖（,C,6,H,12,O,5,）；而符合通式并不都是糖类，如甲醛（,CH,2,O,）、乙酸或甲酸甲酯（,C,2,H,4,O,2,）,22/28,依据以下信息推出葡萄糖分子组成与结构,：,1,、葡萄糖相对分子质量为,180,，其中含碳,40%,，氢,6.7%,，其余是氧。求分子式。,2,、在一定条件下，,1mol,葡萄糖与,1molH,2,反应，还原成己六醇3,、葡萄糖能发生酯化反应生成,五乙酸,葡萄糖酯（提醒：同一个,C,原子上连接,2,个羟基不稳定）,4,、葡萄糖分子被氧化，碳链并不停裂，而是生含,6,个,C,原子葡萄糖酸,葡萄糖分子式,C,6,H,12,O,6,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有,5,个,OH,，且分别连在,5,个,C,原子上,说明葡萄糖分子中含有一个,CHO,23/28,葡萄糖氧化反应：,【,试验,7-1】,现象：在试管壁上有银镜形成,反应方程式：,葡萄糖,与银氨溶液反应：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2 Ag(NH,3,),2,OH,2Ag +CH,2,OH(CHOH),4,COONH4,+,3NH,3,+H,2,O,该反应用于醛基检验,用途：制镜工业和热水瓶胆镀银等。,24/28,【,试验,7-,】,现象：试管中生成,红色,沉淀,反应方程式：,葡萄糖氧化反应：,葡萄糖与新制氢氧化铜反应,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+,Cu,2,O,+2H,2,O,3.,人体内氧化反应,：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,25/28,与氢气加成反应,：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,催化剂,（己六醇）,26/28,酯化反应,:,与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖酯,1 mol,葡萄糖与醋酸进行酯化反应，最多消耗醋酸,mol,，化学方程式：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+5CH,3,COOH,CH,3,COOCH,2,CH,（,OOCCH,3,）,4,CHO,+5H,2,O,H,2,SO,4,5,27/28,