1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酣客酒窖的运营,1,目录,一、酒窖功能定位,二、酒窖产品设计,三、酒窖商业模式,四、酒窖操作细节,2,一、酒窖功能定位,3,1.,酒窖定位,4,酣客酒窖,不是饭店,5,1.,饭店靠菜品盈利,2.,饭店必须有大厨,3.,饭店必须有菜单,（几十种菜品）,4.,饭店期待高客单价,5.,饭店桌位多、翻台多,6.,饭店顾客想喝啥喝啥,6,酣客酒窖也不是,MT,展示店,7,1.,开茅台展示店必须,地段好,2.,开茅台展示店必须,钱得多,3.,开茅台展示店必须,美女多,8,我们必须是,触点 场景 引流,9,酣客,酒窖,引
2、流场,10,2.,酒窖定性,11,开放式 私密式,因地制宜,12,地市分社 开放式旗舰,酣客粉丝聚集,酣客文化完整展示,酣客酒窖示范,13,3.,酒窖选址,14,1.,优质住宅（公寓、别墅）,2.,店中店 （公司内包）,3.,现有会所（改良迭代）,4.,符号性建筑,5.,写字楼,6.,独立院子,15,二、酒窖产品设计,16,1.,酒窖菜品,17,鱼？你能干过信阳菜馆,?,炖柴鸡？你能干过农家院,?,炒菜？你能干过川菜,?,火锅？你能干过海底捞巴奴,?,18,不请大厨，怎么办？,19,海鲜 蒸,吃海鲜不容易 时尚健康有说法,20,凉菜,+,蒸海鲜,+,蒸蔬菜,21,凉菜,4,到,6,个,烧鸡、皮
3、冻、泡菜,银条、笋干、干炸花生米,22,蒸菜设计,逼格菜,+,饱腹菜,+,搭配菜,23,逼格菜,必须是大而活的海鲜,鲍鱼,、扇贝、螃蟹、黄鱼、多宝鱼、鲜虾、皮皮虾、贝类、鱿鱼,.,24,饱腹菜,面点、丸子、玉米、山药、红薯,25,搭配菜,青菜、豆腐、草菇,西兰花、丝瓜,26,主食,海鲜粥、面条、馒头、饺子,27,2.,菜品定价,28,按位定,49,元,/99,元,按桌定,600,元,/800,元,不要钱,29,三、酒窖商业模式,30,1.,菜品上不要,“,赚钱,”,31,坚决不要,赚,“,两头,”,要让粉丝,赚,“,一头,”,32,2.,酒窖一定是赚钱的,33,凉菜,50,元：烧鸡,35,，笋
4、干,7,元、,银条,8,元，花生米,10,块,凉菜，每人,6,块,34,鲍鱼,10,元 螃蟹,8,元,扇贝,8,元 多宝鱼,1,.,5,元,活虾,5,元 小贝壳类,3,元,蚌仔,1.5,元 刀贝,2,元,人均,40,元,35,八头鲍：,饭店,88,元，市场,12,元,大扇贝：,饭店,48,元，市场,8,元,36,螃蟹：,饭店,58,元，市场,8,元,小贝壳：,饭店,50,元；市场,10,元,37,海鲈鱼,：饭店,188,元；市场,18,元,鲜虾：,饭店,128,元，市场,50,元,38,多宝鱼：,饭店,108,元；市场,15,元,刀贝：,饭店,18,元；市场,2,元,39,素菜,+,主食，,一位,9,元,40,55,元,-99,元,41,周口 只有一桌,纯利润,3W,42,酒窖之意,不在餐而在酒,以超性价比来引流，把流转化,43,四、操作细节,44,1.,凉菜摆,6,份,45,2.,注意食物与海鲜相克,宜白酒、姜末、醋，不易啤酒。,不宜黄瓜、小西红柿、胡萝卜、土豆、海带、南瓜。,不宜葡萄、石榴、山楂、柿子。,不宜喝茶，喝白开水。,46,3.,海鲜上菜顺序,47,4.,大 活,县级市场用水箱,48,5.,专门吃海鲜的,49,酒窖不是饭店,是引流场。,菜品一定,有逼格,，酒窖之意不在餐，白酒文化导入，,酒窖餐打穿,，自动引流，后续,聚粉卖酒,赚大钱。,50,谢谢大家！,51,
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