食品安全性和安全食品.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,LOGO,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,LOGO,食品安全性与安全食品,第1页,食品安全性,定义：食品安全性是指食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受伤害一个担保,第2页,食品安全性评价：对食品任何成份可能引发危害进行科学测试，得出结论，以确定该成份能否为社会或消费者接收，据此制订对应标准，这一过程称为食品安全性评价,。,食品安全性评价,食品安全性评价适用范围：,1、用于食品，加工和储存化学物质，如食品添加剂、食品添加用微生物等。,2、食品生产、加工、运输、销售和保藏过程产生和污染有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素等。,3、新食物及其成份,4、食物中其它有害物质,第3页,安全食品,绿色食品,有机食品,无公害农产品,三者最大区分,：有机食品在其生产加工过程中禁止使用农药化肥，激素等人工合成物质，A级绿 色食品和无公害食品则允许有限制使用这些物质。,第4页,绿色食品是指遵照可连续发展标准，按照特定生产方式生产，经专门机构认定,许可使用绿色食品标志，无污染安全优质，营养类食品,基本特征：无污染,优质，,安全,营养,绿色食品,第5页,有机食品是指按照农业生产标准，在生产中不采取基因工程，不使用化学合成农药、化肥，生长调整剂，饲料添加剂等物质，而采取一系列可采取可连续发展农业技术生产，加工并经专门机构（国家有机食品发展中心）严格认证一切农副产品,有机食品,第6页,无公害农产品比到达以下要求,1、产地生态环境质量必须到达农产品安全生产要求,2、必须按照无公害食品管理部门要求生产方式，进行生产无污染,3、产品必须对人体安全，并符合相关卫生标准，农药和重金属等污染均不超标,4、无公害食品必须经 省一级农业行政主管部门认证，并颁发标志和证书,无公害农产品,第7页,绿色食品标志,绿色食品标志为正圆形图案，图案中上方为太阳，下方为叶片，中心为蓓蕾，描绘了一幅明媚阳光照耀下友好生机，表示绿色食品是出自优良生态环境安全无污染食品，并提醒人们必须保护环境，改进人与环境关系，不停地创造自然界友好状态和蓬勃生命力。,三星级绿色食品标志,第8页,WHO食品安全10大标准：,食用经过加工食品；,食品要彻底煮熟煮透（比如毛蛤半生吃）,烹调好食物要马上食用（趁热食用）；,熟食品要冷藏（冰箱功效不是“杀菌”）；,存放食物食用前要回锅；,预防生熟食品交叉污染；,烹调食物要洗净双手；,厨房、食品仓库要保洁（有防鼠、尘、蝇、蟑螂、通风、离墙、离地）,食物要预防与昆虫、老鼠接触；,饮用水要安全卫生。,第9页,食品安全完整概念和范围应包含两个方面:,1.食品充分供给，即处理人类贫穷，饥饿，确保人人有饭吃（需要政府、农牧鱼业生产加工、社会服务部门确保）。2.食品安全与营养，即人类摄入食品不含有可能引发食源性疾病污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要基本营养元素。（需要政府、农牧鱼业、卫生法制与监督、食品加工企业、以及食品消费者共同确保）。,第10页,我国食品安全现实状况,食品是人类维持生命与健康必需品，是人类进行一切社会活动物质基础。然而最近几年，接二连三食品问题频频曝光：为了增加猪瘦肉率，有些人在饲料中掺加“瘦肉精”；为了给粉丝增白，使用有毒化学品“吊白块”来漂白；为了骗钱，将含有黄曲霉素陈大米抛光上蜡再出售；,第11页,尤为突出是去年毒奶粉事件，黑心者为了赚取高额利润，竟在原奶中添加能致使婴幼儿尿结石三聚氰胺，从而酿成数十万婴儿中毒、多人死亡惨剧。食品安全已是我国消费者“心头大患”，日益成为当今人们关注焦点问题之一。在去年年底，中国商业联合会公布 年中国商业十大热点展望中，食品安全问题被列为 年中国商业十大热点之一。,第12页,案例分析,第13页,1、吃了霉变食品,孕妇获商家赔偿800元,兰溪市区一位即将临产孕妇傅女士到一家商店购置食品，回家后咬了几口发觉不对劲，仔细一看竟是霉变。,几天后，傅女士向记者反应了此事：前两天，她在兰溪市区府前路一家商店花3元钱买了一盒达利园企业生产金麦圈食品。黄昏闲着在家，她就打开包装吃了起来。吃完半块，她发觉有霉变。打开盒子仔细一看，里面还有几包金麦圈也是发霉。再拿起外包装看了看，发觉生产日期是今年4月4日，保质期6个月，外包装也没什么地方破损。傅女士感到疑惑不解：没过保质期食品怎么会变质发霉呢?,第14页,吃了霉变食品，傅女士黄昏就吐了，还有点拉肚子，所以窝了一肚子火。她深怕对自己怀小孩会有影响，赶快坐车去食品商店，希望能讨个说法。店家看了傅女士带回来食品包装后，也以为保质期内食品会发霉有些蹊跷，于是就按照包装上服务电话给厂家打电话，不料一连七次拨号都占线。,据店老板说，他与经销商联络过。经销商解释说，这些出现问题达利园金麦圈食品已经回收过一批。这些产品是4月份生产，5月份厂家发觉问题就开始回收了，现在还在回收。经销商还表示，他们愿意陪傅女士去医院检验，并赔偿500元钱。经过消协屡次协调，生产商表示愿意赔偿800元钱，傅女士表示接收,第15页,2、“瘦肉精”中毒事件,年2月19日，广州市出现“瘦肉精”恶性中毒事件，截至20日早晨10时，广州市累计接到21宗疑似瘦肉精中毒事件汇报，共67人发病。经查明此次“瘦肉精”中毒事件发生原因，是湖南个别不良生猪养殖户使用违禁“瘦肉精”喂养生猪，而生猪经销者伪造检疫合格证逃避检验，造成含“瘦肉精”残留猪肉流入广州市零售市场。,记者了解到，这些生猪由生猪个体经营者分别收购自湖南省冷水江市、涟源市、新化县、衡阳县几个地域，经过天河牲畜批发市场进入广州天河、增城肉菜市场进行售卖。当前，广州市公安机关对涉案6名生猪经营者进行传讯，对涉嫌生产、销售不符合卫生标准食品3名嫌疑人刑事拘留，并对其它涉案人员进行追踪调查。,第16页,处理我国食品安全问题对策,强调企业社会责任感财富杂志09 年3月刊封面是“中国企业责任调查很显著中国企业社会责任感排名是相当落后。但对中国企业来说，企业社会责任已经绝非可有可无。当前，世界上能长久屹立于商业强手之林企业无不将社会责任，可连续发展模式放在了企业发展战略首要位置,。,第17页,在食品安全这个问题上，关键原因其实并不是技术，也不是管理和设备，而是食品生产经营者和从业人员职业操守和道德准则，是这个企业社会责任感。假如能从食品企业经营者素质，从企业文化来强调对社会责任，让他们放眼未来，做可连续事业，让他们明白企业能走下去根本不是高额利润，而是确保食品连续安全，对于拯救我国食品行业有很大战略意义。,第18页,（,二）增强广大群众食品安全意识广大群众是劣质食品最直接受害者，维护自己身体健康还得靠我们自己把关。要摈弃贪廉价，图方便等不良习惯，培养理性科学消费观。在消费过程中，要培养区分真伪意识，不停提升自己判别能力和自我保护意识。同时，要增强维权意识，碰到劣质食品或不法厂商要主动向相关部门举证，并帮助相关部门监督和调查工作。,第19页,（三）政府部门在“三鹿奶粉事件”催生下，年2 月28 日新出台了中华人民共和国食品安全法，随即废止了长达14 年食品卫生法。标志着我国食品安全工作进入了新阶段。不过仅靠建立食品安全法是远远不够，怎样有效地落实实施这部法律成为了如今更紧迫任务。首先，要整合执法队伍，处理多头执法问题。对质检、工商、卫生、农业等负担食品卫生监督管理部门重新调整，改变各自为战局面。利用精简、合并等伎俩，整合建立一支高素质食品卫生监督管理队伍，由这一部门对食品安全严格把关。其次，这支执法队伍应该不停加强本身素质培养。现在食品种类，以及生产食品技术日新月异，执法队伍能有效监管前提就是本身专业素质能与时俱进地更新，对食品和技术有全方面了解。,第20页,感激您关注,第21页,