第十章--三明治制作工艺ppt.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,*,10,第十章,三明治制作工艺,Chapter Ten,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,1了解三明治的种类与特点,2了解三明治的组成和原料,学习目标,3掌握三明治的制作方法,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,一、三明治的组成,EXTREME IS GREAT,第一节 三明治概述,通常，一个完整的三明治由四个部分组成：,（1）面包（Bread）；,（2）涂在面包上的调味酱（Spread）；,（3）面包片中的夹层食物（Filling）；,（4）装饰品（Garnish）第十章 三明治制作工艺pptppt课件,1.三明治面包,EXTREME IS GREAT,第一节 三明治概述,（1）常用的面包品种：法国面包（French Bread），意大利面包（Italian Bread），比塔面包（Pita Bread），全麦面包（Whole Wheat Bread），脆皮面包（Cracked Bread），黑面包（Rye Bread），葡萄干面包（Raisin Bread），肉桂面包（Cinnamon Bread），水果面包（Fruit Bread），干果面包（Nut Bread）,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,1.三明治面包,第一节 三明治概述,（2）面包的质量要求：,制作三明治必须使用当天制作或采购的新鲜面包，面包的质地应当均匀，内部没有较大的孔隙。,将面包储存在干燥的容器内，使用防潮措施，必要时可以用保鲜纸包裹。,先制作或先采购的面包应当先使用。,脆皮面包必须包裹，否则会失去酥脆的特点。,面包的储存温度以平时的室内温度为宜，应远离烤箱和加热设备。,尽量不要冷藏面包。经过冷藏的面包其新鲜度很快下降，这种面包不适宜制作三明治，但可作他用。,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,2.三明治调味酱,EXTREME IS GREAT,第一节 三明治概述,（1）调味酱的种类。制作三明治常用的调味酱有黄油（Butter）、万尼汁（Mayonnaise，鸡蛋黄与色拉油搅拌的混合体）、花生酱（Peanut Butter）、半流体芝士（Cream Cheese）等。,（2）调味酱质量要求。调味酱必须新鲜,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,3.三明治夹层食物,EXTREME IS GREAT,第一节 三明治概述,（1）夹层食物的品种。畜肉和禽肉（Meat and Poultry），,芝士（Cheese）、水产品（Fish and Shellfish）、沙拉（Salad）、蔬菜（Vegetables）、其他类（Others）,（2）夹层食物质量要求。夹层食物必须新鲜和有特色，含水较多的夹层食物必须保存在以下。,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,4.装饰品,EXTREME IS GREAT,第一节 三明治概述,（1）常用的装饰品。如绿色蔬菜，番茄，酸黄瓜，黑橄榄，炸薯条或炸薯片。,（2）装饰品的质量要求。用于三明治的装饰品一定要颜色鲜艳、质地酥脆，并与三明治在颜色、质地和味道上形成互补或对比。,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,二、三明治种类,EXTREME IS GREAT,第一节 三明治概述,1,热三明治类（,Hot Sandwich,）：（,1,）家常式三明治，（,2,）开放式三明治，（,3,）烤扒式三明治，（,4,）油炸式三明治,2,冷三明治（,Cold Sandwich,）：（,1,）常规式，（,2,）多层式3,）开放式，（,4,）茶食三明治,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,一、制作三明治的准备工作,EXTREME IS GREAT,第二节 三明治制作工艺,1准备制作三明治的工具和设备,2准备制作三明治的各种食品原料,3控制好三明治的原料,4控制好三明治的卫生,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,二、三明治的制作工艺流程,EXTREME IS GREAT,第二节 三明治制作工艺,（1）将面包切片。,（2）在面包上均匀涂抹调味酱。,（3）在面包上均匀摆放夹层食物，如果夹层食物越出面包片边缘，其越过的部分也应当均匀。,（4）根据三明治的种类和特点进行加工和制作。,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,EXTREME IS GREAT,第二节 三明治制作工艺,三、三明治的质量控制,（1）制作三明治的各种原料味道应新鲜，各种原料味道和颜色应协调。,（2）制作三明治的面包质地应当有一定的韧性，不得太松软。,（3）三明治成品的温度很重要，热三明治一定是热的。冷三明治一定是冷的。,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,四、三明治制作工艺实例,EXTREME IS GREAT,第二节 三明治制作工艺,实例,1,加州汉堡包（,California Burger,）,实例,2,公司三明治（,Club Sandwich,）,实例,3,基督山三明治（,Monte Cristo Sandwich,）,实例,4,加拿大咸肉包（,Canadian Bacon Bun,）,实例,5,意大利煎芝士三明治（,Mozzarella in Carrozza,）,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,四、三明治制作工艺实例,EXTREME IS GREAT,第二节 三明治制作工艺,实例,6,咖喱牛肉比塔包（,Curried Beef in Pita,）,实例,7,罗宾三明治（,Reuben Sandwich,）,实例,8,开放式牛排三明治（,Open-faced Steak Sandwich,）,实例,9,金枪鱼三明治（,Tuna fish sandwich,）,实例,10,热狗（,Hot dog,）,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,1,简述三明治的种类,2,简述三明治的制作工艺流程。,思考与练习,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,谢 谢,观 看,由句逗设计工作室设计,Design By Period&Comma Design Studio,第十章 三明治制作工艺pptppt课件,