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岗位描述切配间领班
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岗位描述
切配间领班
岗位名称:
切配间领班
直接上级:
厨房厨师长
直接下属:
厨师、 厨工
本职工作:
完成菜肴热加工前的切配工作
直接责任:
1. 领班每天有班前讲、 班后评。
2. 正确传达厨师长指示。
3. 按工作程序做好与相关部门的横向联系, 并及时对部门间争议提出界定要求。
4. 负责对蔬菜、 海鲜品、 干货等质量的验收把关, 对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库, 以保证菜肴的高质量。
5. 严格
2、检查每天零点菜单、 自助餐菜单等的配制情况, 检查原料是否新鲜, 主料、 配料、 小料是否齐全, 斤两是否准确, 清洁卫生是否符合标准。
6. 严格把好卫生关, 每天搞好本加工间的冰箱、 刀具、 案台, 用具及环境的清洁, 清理冰箱内腐烂变质的食品, 保持食品原料的新鲜度。
7. 主管本组的日常工作和考勤考核工作, 合理安排调配人力, 不断提高职工工作效率。
8. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
9. 向厨师、 厨工布置工作任务。
10. 受理厨师、 厨工上报的合理化建议, 按照程序处理。
11. 巡视、 监督、 检查厨师、 厨工的各项工作。
12. 掌握切配间
3、工作情况和有关数据。
13. 向厨师、 厨工授权。
14. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
15. 根据工作需要调配下级员工的工作岗位, 报直接上级批准后施行, 并转人力资源部备案。
16. 填写直接下级过失单和奖励单, 根据权限按照程序执行。
17. 及时对厨师、 厨工工作中的争议做出裁决。
18. 定期向中餐厨房厨师长述职。
19. 关心厨师、 厨工的思想、 工作、 生活。
领导责任:
1. 对切配间工作计划的完成负责。
2. 对所属下级的纪律行为、 工作秩序、 整体精神面貌负责。
3. 对切配间给企业造成的影响负责。
4. 对切配间工作程序的正确执行负责。
5. 对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
6. 对切配间所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力:
1. 有对直接下级岗位调配的建议权。
2. 对下级员工的工作有监督、 检查权。
3. 对下级员工的工作争议有裁决权。
4. 对下级员工有奖惩的建议权。
5. 对下级员工的业务水平有考核权。
管辖范围:
1. 切配间所属员工。
2. 切配间所属办公场所及办公设施、 设备。
素质要求:
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