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宴会受理布置与检查制度

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宴会受理、 布置与检查制度

1． 受理。受理宴会的人在受理宴会时要问清举办单位和个人的详细名称、 姓名、 宴请对象、 就餐人数, 宴会时间、 宴会标准、 宴会布置、 食品要求等等, 并一一记录清楚交宴会部营业员制定通知单和菜单。
2． 布置。宴会部要将受理的宴会情况及要求通知各有关方面和部门。重要的大型宴会要提前几天通知物员采购部、 酒水部, 以准备好货源、 酒水和宴会用具, 并通知有关厨房部、 餐饮部做好宴会的一切准备工作。
3． 检查。宴会前必须做好以下的检查:
（1） 宴会厅厅容的检查。检查宴会厅的布局是否按要求设计布置, 摆台是否合理、 美观, 主人位、 主宾位是否正确, 并让设宴部门或个人的代表检查是否符合宴请的意图。
（2） 检查宴会的餐具是否准备得充分够用, 如银器、 碗碟、 甜、 辣洋酒、 饮品杯及开餐用具是否齐备;
（3） 检查厅容卫生, 看地毯上是否有牙签、 油渍、 杂物等, 重要的、 大型的宴会要通知管家部提前将地毯清洗干净;
（4） 检查台面餐巾花、 鲜花、 筵席设计、 服务( 分菜) 台、 台面餐具、 席位名卡、 烟灰盅、 菜单、 火柴等是否完好齐全;
（5） 检查主持台、 话筒、 灯光、 音响等的布置效果是否良好, 有乐队伴奏的宴会要检查乐队位置、 舞台布置是否完善, 乐器是否齐备, 传声效果是否良好等等;
（6） 检查备餐间的备料及一切准备工作是否妥善齐备;
（7） 检查即将开宴前的酒吧设计及酒水是否备齐, 斟酒水的盛器、 用具是否准备妥当;
（8） 如果重要宴会需绿化布置的, 要检查绿化美化的情况, 并要协助保安部进行安全检查;
（9） 向宴会部的工作人员强调宴会的服务要点、 工作程序、 注意事项及其细节方面等。