ImageVerifierCode 换一换
格式:DOCX , 页数:304 ,大小:80.32KB ,
资源ID:10220086      下载积分:20 金币
验证码下载
登录下载
邮箱/手机:
图形码:
验证码: 获取验证码
温馨提示:
支付成功后,系统会自动生成账号(用户名为邮箱或者手机号,密码是验证码),方便下次登录下载和查询订单;
特别说明:
请自助下载,系统不会自动发送文件的哦; 如果您已付费,想二次下载,请登录后访问:我的下载记录
支付方式: 支付宝    微信支付   
验证码:   换一换

开通VIP
 

温馨提示:由于个人手机设置不同,如果发现不能下载,请复制以下地址【https://www.zixin.com.cn/docdown/10220086.html】到电脑端继续下载(重复下载【60天内】不扣币)。

已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: 微信登录   QQ登录  

开通VIP折扣优惠下载文档

            查看会员权益                  [ 下载后找不到文档?]

填表反馈(24小时):  下载求助     关注领币    退款申请

开具发票请登录PC端进行申请。


权利声明

1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前可先查看【教您几个在下载文档中可以更好的避免被坑】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时联系平台进行协调解决,联系【微信客服】、【QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【版权申诉】”,意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4009-655-100;投诉/维权电话:18658249818。

注意事项

本文(2019-2025年公共营养师之三级营养师过关检测试卷B卷附答案.docx)为本站上传会员【唯嘉】主动上传,咨信网仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知咨信网(发送邮件至1219186828@qq.com、拔打电话4009-655-100或【 微信客服】、【 QQ客服】),核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载【60天内】不扣币。 服务填表

2019-2025年公共营养师之三级营养师过关检测试卷B卷附答案.docx

1、2019-2025年公共营养师之三级营养师过关检测试卷B卷附答案 单选题(共1500题) 1、中国人的主要的蛋白质的食物来源是(  )。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 2、具有预防动脉硬化的脂肪酸是(  )。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇 【答案】 A 3、长期过量摄入脂溶性维生素时(  )。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 4、维生素E又叫生育酚,其中活

2、性最强的是(  )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 5、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的(  )。 A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上 【答案】 A 6、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(  )毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 7、消化吸收率最高的大豆食品是(  )。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽 【答案】 A 8、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是(

3、  )。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 9、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(  )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 10、年龄比身高,可应用于反映儿童(  )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 11、地中海膳食结构的代表国家是(  )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 12、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是(  )。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏

4、 D.使用时加碱 【答案】 A 13、学龄前儿童膳食中应以(  )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 14、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆(  )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 15、贫铁食物是(  )。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C 16、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是(  )。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度

5、 【答案】 A 17、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(  )。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 18、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 19、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是(  )。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 20、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症(  )。

6、A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 21、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的(  )。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 【答案】 A 22、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖(  )。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 23、下列关于上臂围的叙述,正确的是(  )。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1~

7、5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 24、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(  )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 25、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是(  )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 26、老年人每天钙的适宜摄入量是(  )。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D

8、27、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是(  )。 A.全年发生,多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品 D.一般1~2天会痊愈,死亡率低 【答案】 C 28、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为(  )μg/d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 29、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为(  )小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 30、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A

9、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 31、人体维生素D的来源有(  )。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 32、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为(  )。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 33、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容(  )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃

10、清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 34、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(  )。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 35、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是(  )(kcal/kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 36、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加(  )。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 37、氢氰酸有剧毒,致死量只有(  

11、 A.4~10mg/kg.bw B.0.4~1mg/kg.bw C.0.1~0.5mg/kg.bw D.40~50mg/kg.bw 【答案】 B 38、碘缺乏可引起(  )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 39、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在(  )。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 【答案】 A 40、目前确定的必需脂肪酸是(  )。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚

12、麻酸、花生四烯酸 【答案】 B 41、下列说法不正确的是(  )。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 42、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加(  )kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 43、膳食纤维对下列作用最不明显的是(  )。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】

13、 D 44、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的(  )产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 45、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 46、膳食蛋白质中非必需氨基酸(  )具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A 47、能被人体消化吸收的碳水化合物是(  )。 A.果胶

14、B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 48、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的(  )。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 49、下列何种矿物质有助于血红素的形成(  )。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 50、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 51、在(  )阶

15、段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期(孕1月~3月) B.孕中期(孕4月~6月) C.孕晚期(孕7月~9月) D.产褥期 【答案】 A 52、黄曲霉毒素主要损害的部位是(  )。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 【答案】 A 53、促进非血红素铁吸收的因素(  )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 54、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同

16、年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用(  )指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 55、下列关于道德的说法中,正确的有(  )。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 56、亚油酸是(  )。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 【答案】 B 57、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏(  )。 A.维生素A B.维生素

17、C.维生素 D.维生素B2 【答案】 D 58、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是(  )。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 59、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(  )。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 60、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(  )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 61、在体内可转化为维生素A的是(  )。 A.维生素E B.

18、胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸 【答案】 B 62、河豚毒素含量最多的器官是(  )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 63、关于配餐下列说法不正确的是(  )。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 64、几种对食品造成污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,

19、Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 65、核黄素良好的食物来源是(  )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 【答案】 A 66、负荷尿实验服药后,收集(  )小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂(  )的棕色小瓶中。 A.2h,福尔马林 B.4h,福尔马林 C.2h,草酸 D.4h,草酸 【答案】 D 67、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )为最佳温度。 A.2~3℃ B.4~5℃ C.5.5~6℃ D.6~7℃ 【答案】 A

20、 68、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确(  )。 A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 69、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是(  )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 70、(  )中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 71、为预防佝偻病,新生儿应提倡(  )。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维

21、生素A 【答案】 C 72、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是(  )。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 73、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2~4个月 B.3~4个月 C.4~6个月 D.6~8个月 【答案】 C 74、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 75、保健食品功效成

22、分中属于蛋白质和氨基酸类的是(  )。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 76、老年人饮食应注意(  )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 77、中国青少年比胸围标准值为(  )。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 78、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】

23、 C 79、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是(  )。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 80、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(  )。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 81、在体内可转化为维生素A的是(  )。 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸 【答案】 B 82、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是(  )。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%

24、 【答案】 B 83、一般每升尿液加入(  )ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 84、上臂肌肉前群部不包括(  )。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 85、长期过量摄入脂溶性维生素时(  )。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 86、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。 A.1/3~1/2倍

25、 B.1/2~1倍 C.1~2倍 D.10倍以下 【答案】 B 87、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是(  )。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 88、痛风病人需严格限制的食物是(  )。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 89、我国发病率较高的糖尿病类型是(  )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 90、下列油脂

26、中(  )含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 91、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 92、人类最理想、最经济的热能来源是(  )。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 93、维生素B1的最好食物来源是(  )。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 94、营养师在进行健

27、康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德(  )。 A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 【答案】 C 95、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为(  )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 96、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是(  )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【

28、答案】 C 97、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为(  )。 A.0.4~7% B.10~15% C.15~20% D.21~25% 【答案】 A 98、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 99、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 100、谷类蛋白质含

29、量一般为(  )。 A.<1% B.7%~12% C.10%~20% D.20%~36% 【答案】 B 101、碘在体内主要参与(  )的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 102、年龄比身高,可应用于反映儿童(  )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 103、影响人体基础代谢的主要因素是(  )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 104、维生素A缺乏症可引起(  )。 A.佝偻病 B.脚气病

30、 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 105、(  )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 106、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是(  )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 107、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(  

31、mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 108、老年人饮食应注意(  )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 109、花生最易受到(  )污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 110、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是(  )。 A.人乳喂养AI>牛乳喂养AI B.人乳喂养AI<牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近

32、 【答案】 B 111、促进非血红素铁吸收的因素(  )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 112、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为(  )之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 113、“脚气病”的病因(  )。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C 114、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为(  )kcal。 A.2154 B.2253

33、 C.2099 D.2110 【答案】 A 115、膳食纤维(  )作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 116、非血红素铁吸收率为(  )。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 117、孕妇和乳母膳食铁UL分别为(  )毫克。 A.40  30 B.50  40 C.60  50 D.70  60 【答案】 C 118、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C

34、 119、(  )也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 120、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 121、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有(  )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 122、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为(  )。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克

35、D.1200毫克 【答案】 B 123、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 124、中国学者发现缺(  )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 125、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确(  )。 A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利 【答案】 D

36、 126、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确(  )。 A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利 【答案】 D 127、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 128、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 129、肝昏迷前期应控制的食物是(  )。 A.海带 B.冬瓜

37、 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 130、碘在体内主要参与(  )的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 131、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率(  )。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 132、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是(  )。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 133、一些成年人体内(  )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶

38、B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 134、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为(  )℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 135、关于食品营养标签下列说法不正确的是(  )。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 136、人体维生素D的来源有(  )。 A.肝脏 B.蔬菜

39、 C.水 D.谷类 【答案】 A 137、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是(  )。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 138、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(  )。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 139、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为(  )能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 140、糖尿病饮食治疗的首要原则是(  )。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给

40、予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B 141、制作菜肴,投放味精最佳的时机是(  )。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 142、关于道德的说法中,正确的是(  )。 A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 143、能被人体消化吸收的碳水化合物是(  )。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉

41、 【答案】 D 144、母乳中含量最低的营养素(  )。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 145、几种对食品造成污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 146、营养教育的特点是(  )。 A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展 【答案】 C 147、母乳中含量最低的营养素(  )。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A

42、 C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 148、下列哪种是允许使用的食用合成色素(  )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 149、肉毒毒素的毒性属于(  )。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 150、以下属于成酸性食品的是(  )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 151、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了(  )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

43、 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B 152、缺乏(  )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 153、碳水化物的供给量应占总热能的(  )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 154、社区常见的营养问题不包括下列哪项(  )。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害 【答案】 D 155、蔬菜初加工时,应(  )。 A.尽量切小块 B.先切好,不管什么时候烹调

44、C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 156、骨痛病是由于长期摄入被(  )污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 157、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为(  )。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 158、维生素D缺乏可导致(  )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 159、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在(  )以上。 A

45、10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 160、蛋白质消化率为(  )。 A.吸收氮/食物氮 B.吸收氮/储留氮 C.储留氮/吸收氮 D.食物氮/吸收氮 【答案】 A 161、为预防佝偻病,新生儿应提倡(  )。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 162、知信行理论模式英文为(  )。 A.know1edge.,attitudeandpmeess B.know1edge,be1ief C.knowtedge,attitudeandpractice D.lmow1edgc

46、att:tedi 【答案】 C 163、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为(  )μg/d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 164、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关(  )。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 165、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 166、蛋白质的互补作用是指(  )。 A.

47、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 167、(  )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 168、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 169、老年人的基础代谢与中年人相比降低了(  )。 A.15%—

48、20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 170、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是(  )。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 171、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是(  )。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 172、维生素B6作为辅酶,可直接参与(  )的催化代谢。 A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪 【答案】 C 173、粪便

49、样品的保存方法为加入(  )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 174、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成(  )。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 175、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是(  )。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 【答案】 D 176、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃(  )克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D

50、 177、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆(  )m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 178、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为(  )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 179、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 180、谷粒中

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        抽奖活动

©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4009-655-100  投诉/维权电话:18658249818

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :微信公众号    抖音    微博    LOFTER 

客服