1、2019-2025年公共营养师之三级营养师过关检测试卷B卷附答案 单选题(共1500题) 1、中国人的主要的蛋白质的食物来源是( )。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 2、具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇 【答案】 A 3、长期过量摄入脂溶性维生素时( )。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 4、维生素E又叫生育酚,其中活
2、性最强的是( )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 5、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。 A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上 【答案】 A 6、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 7、消化吸收率最高的大豆食品是( )。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽 【答案】 A 8、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是(
3、 )。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 9、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 10、年龄比身高,可应用于反映儿童( )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 11、地中海膳食结构的代表国家是( )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 12、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏
4、 D.使用时加碱 【答案】 A 13、学龄前儿童膳食中应以( )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 14、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆( )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 15、贫铁食物是( )。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C 16、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是( )。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度
5、 【答案】 A 17、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 18、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 19、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 20、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )。
6、A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 21、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( )。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 【答案】 A 22、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖( )。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 23、下列关于上臂围的叙述,正确的是( )。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1~
7、5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 24、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 25、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 26、老年人每天钙的适宜摄入量是( )。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D
8、27、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是( )。 A.全年发生,多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品 D.一般1~2天会痊愈,死亡率低 【答案】 C 28、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为( )μg/d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 29、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为( )小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 30、下列属于必需氨基酸的是( )。 A
9、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 31、人体维生素D的来源有( )。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 32、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为( )。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 33、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃
10、清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 34、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 35、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 36、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 37、氢氰酸有剧毒,致死量只有(
11、 A.4~10mg/kg.bw B.0.4~1mg/kg.bw C.0.1~0.5mg/kg.bw D.40~50mg/kg.bw 【答案】 B 38、碘缺乏可引起( )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 39、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 【答案】 A 40、目前确定的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚
12、麻酸、花生四烯酸 【答案】 B 41、下列说法不正确的是( )。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 42、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加( )kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 43、膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】
13、 D 44、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的( )产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 45、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 46、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A 47、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。 A.果胶
14、B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 48、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的( )。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 49、下列何种矿物质有助于血红素的形成( )。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 50、下列属于必需氨基酸的是( )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 51、在( )阶
15、段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期(孕1月~3月) B.孕中期(孕4月~6月) C.孕晚期(孕7月~9月) D.产褥期 【答案】 A 52、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 【答案】 A 53、促进非血红素铁吸收的因素( )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 54、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同
16、年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用( )指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 55、下列关于道德的说法中,正确的有( )。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 56、亚油酸是( )。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 【答案】 B 57、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏( )。 A.维生素A B.维生素
17、C.维生素 D.维生素B2 【答案】 D 58、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 59、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 60、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 61、在体内可转化为维生素A的是( )。 A.维生素E B.
18、胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸 【答案】 B 62、河豚毒素含量最多的器官是( )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 63、关于配餐下列说法不正确的是( )。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 64、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,
19、Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 65、核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 【答案】 A 66、负荷尿实验服药后,收集( )小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂( )的棕色小瓶中。 A.2h,福尔马林 B.4h,福尔马林 C.2h,草酸 D.4h,草酸 【答案】 D 67、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。 A.2~3℃ B.4~5℃ C.5.5~6℃ D.6~7℃ 【答案】 A
20、 68、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )。 A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 69、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 70、( )中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 71、为预防佝偻病,新生儿应提倡( )。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维
21、生素A 【答案】 C 72、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是( )。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 73、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2~4个月 B.3~4个月 C.4~6个月 D.6~8个月 【答案】 C 74、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 75、保健食品功效成
22、分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 76、老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 77、中国青少年比胸围标准值为( )。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 78、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A( )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】
23、 C 79、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是( )。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 80、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 81、在体内可转化为维生素A的是( )。 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸 【答案】 B 82、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%
24、 【答案】 B 83、一般每升尿液加入( )ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 84、上臂肌肉前群部不包括( )。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 85、长期过量摄入脂溶性维生素时( )。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 86、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。 A.1/3~1/2倍
25、 B.1/2~1倍 C.1~2倍 D.10倍以下 【答案】 B 87、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是( )。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 88、痛风病人需严格限制的食物是( )。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 89、我国发病率较高的糖尿病类型是( )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 90、下列油脂
26、中( )含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 91、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为( )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 92、人类最理想、最经济的热能来源是( )。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 93、维生素B1的最好食物来源是( )。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 94、营养师在进行健
27、康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( )。 A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 【答案】 C 95、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为( )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 96、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【
28、答案】 C 97、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( )。 A.0.4~7% B.10~15% C.15~20% D.21~25% 【答案】 A 98、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 99、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称( )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 100、谷类蛋白质含
29、量一般为( )。 A.<1% B.7%~12% C.10%~20% D.20%~36% 【答案】 B 101、碘在体内主要参与( )的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 102、年龄比身高,可应用于反映儿童( )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 103、影响人体基础代谢的主要因素是( )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 104、维生素A缺乏症可引起( )。 A.佝偻病 B.脚气病
30、 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 105、( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 106、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 107、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(
31、mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 108、老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 109、花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 110、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是( )。 A.人乳喂养AI>牛乳喂养AI B.人乳喂养AI<牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近
32、 【答案】 B 111、促进非血红素铁吸收的因素( )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 112、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为( )之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 113、“脚气病”的病因( )。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C 114、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为( )kcal。 A.2154 B.2253
33、 C.2099 D.2110 【答案】 A 115、膳食纤维( )作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 116、非血红素铁吸收率为( )。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 117、孕妇和乳母膳食铁UL分别为( )毫克。 A.40 30 B.50 40 C.60 50 D.70 60 【答案】 C 118、缺锌患者应该多食用( )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C
34、 119、( )也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 120、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A( )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 121、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 122、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克
35、D.1200毫克 【答案】 B 123、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 124、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 125、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确( )。 A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利 【答案】 D
36、 126、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确( )。 A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利 【答案】 D 127、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 128、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 129、肝昏迷前期应控制的食物是( )。 A.海带 B.冬瓜
37、 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 130、碘在体内主要参与( )的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 131、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( )。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 132、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是( )。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 133、一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶
38、B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 134、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为( )℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 135、关于食品营养标签下列说法不正确的是( )。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 136、人体维生素D的来源有( )。 A.肝脏 B.蔬菜
39、 C.水 D.谷类 【答案】 A 137、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是( )。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 138、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 139、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 140、糖尿病饮食治疗的首要原则是( )。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给
40、予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B 141、制作菜肴,投放味精最佳的时机是( )。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 142、关于道德的说法中,正确的是( )。 A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 143、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉
41、 【答案】 D 144、母乳中含量最低的营养素( )。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 145、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 146、营养教育的特点是( )。 A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展 【答案】 C 147、母乳中含量最低的营养素( )。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A
42、 C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 148、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 149、肉毒毒素的毒性属于( )。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 150、以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 151、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
43、 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B 152、缺乏( )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 153、碳水化物的供给量应占总热能的( )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 154、社区常见的营养问题不包括下列哪项( )。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害 【答案】 D 155、蔬菜初加工时,应( )。 A.尽量切小块 B.先切好,不管什么时候烹调
44、C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 156、骨痛病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 157、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为( )。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 158、维生素D缺乏可导致( )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 159、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。 A
45、10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 160、蛋白质消化率为( )。 A.吸收氮/食物氮 B.吸收氮/储留氮 C.储留氮/吸收氮 D.食物氮/吸收氮 【答案】 A 161、为预防佝偻病,新生儿应提倡( )。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 162、知信行理论模式英文为( )。 A.know1edge.,attitudeandpmeess B.know1edge,be1ief C.knowtedge,attitudeandpractice D.lmow1edgc
46、att:tedi 【答案】 C 163、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为( )μg/d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 164、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关( )。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 165、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为( )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 166、蛋白质的互补作用是指( )。 A.
47、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 167、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 168、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 169、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。 A.15%—
48、20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 170、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是( )。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 171、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是( )。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 172、维生素B6作为辅酶,可直接参与( )的催化代谢。 A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪 【答案】 C 173、粪便
49、样品的保存方法为加入( )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 174、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 175、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 【答案】 D 176、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃( )克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D
50、 177、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆( )m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 178、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为( )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 179、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 180、谷粒中
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