1、2019-2025年公共营养师之四级营养师自测提分题库加精品答案 单选题(共1500题) 1、( )是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 2、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 3、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是( )。 A.65% B.70% C.75% D.80% 【答案】 C 4、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系
2、数是6.25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 5、营养素的三大主要功能之一是( )。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 6、油脂类食物主要提供( )。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 7、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是( )。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是
3、由于缺乏哪种维生素造成的( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 9、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品( )。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 10、1g脂肪在体内氧化能产生( )Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 11、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的( )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 12、烟酸缺乏可以引起( )。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D
4、癞皮病 【答案】 D 13、人的一生按照年龄可分为( )个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 14、大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 15、鱼肉中的( )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 16、婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 17、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩
5、在( )岁身高停止增长。 A.15~16 B.16~17 C.17~18 D.19~20 【答案】 C 18、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。 A.6~6.8 B.12.5~18 C.11.5~16 D.7~11.5 【答案】 C 19、相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 【答案】 A 20、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C
6、 【答案】 C 21、水俣病和痛痛病分别由( )过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 22、下列与肥胖有关的疾病是( )。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 23、绿茶属于( )。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 24、合成1L乳汁,需要母体多摄人( )kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 25、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食
7、物选择是( )。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 26、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )。 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 27、维生素B6参与( )。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 28、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加( )。 A.4%~5% B.5%~6% C.10%~20% D.20%~30% 【答案】 D 29、某新
8、食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定( )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 30、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。 A.6~6.8 B.12.5~18 C.11.5~16 D.7~11.5 【答案】 C 31、人体发生乳糖不耐受的原因是( )。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 32、镁具有( )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻
9、作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 33、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。 A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 34、预防四季豆中毒的措施是( )。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 35、小肠与胃相连的部位是( )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 36、下列水果中维生素含量最高的是( )。
10、A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 37、视黄醇含量最多的食物是( )。 A.谷类 B.内脏,尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 38、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 39、蛋白质元素组成的特点之一为含有( )。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 40、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘
11、 【答案】 A 41、成人体内水分含量约占体重( )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 42、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以( )s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】 B 43、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 44、大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】
12、C 45、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为( )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 46、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 47、鲜猪肉卫生标准要求是( )。 A.肌肉红色均匀,脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥,新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢 【答案】 A 48、以下哪项不是脂肪的生理功能( ) A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护
13、重要的人体器官 【答案】 C 49、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( )排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 50、除( )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 51、体内可合成的维生素为( )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 52、维生素B1缺乏可引起( )。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病
14、 【答案】 C 53、软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 54、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 55、成人体内水分含量约占体重的( )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 56、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 57、母亲在妊娠期间( )摄入不
15、足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 58、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是( )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 59、类型抽样又称( )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 60、营养学评价的客观指标包括( )。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯
16、 【答案】 C 61、RNI是以下列哪项为基础制定的( ) A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 62、( )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 63、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 64、自然界的氨基酸常见分类原则是( )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D
17、 65、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是( )cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 66、营养学中的膳食结构是指( )。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 67、下列不属于食品强制标示内容的是( )。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 68、大剂量服用维生素C可能引起( )。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪
18、吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 69、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其( )的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 【答案】 B 70、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 71、( )在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 72、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是( )
19、cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 73、( )易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 74、下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 75、淋巴系统是( )。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 76、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )。 A.25g
20、B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 77、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 78、新鲜蛋清中含有( ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 79、成年人碘的摄入量为每天( )。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug 【答案】 B 80、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被(
21、分解,呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 81、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中( )。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 D 82、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 83、膳食平衡原则包括( )。 A.谷类为主,蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 84、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( ) A
22、胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 85、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 86、下列不属于营养标签强制标示内容的是( )。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 87、镁具有( )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 88、一般来说,儿童年龄界定为( )之间。 A.3岁以下 B.3~6岁 C.3~9岁 D.3
23、~14岁 【答案】 D 89、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上,越多越好 D.300~600ml 【答案】 D 90、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为( )ug/d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 91、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的( )。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 92、下面哪
24、种豆类蛋白质的消化率最高( ) A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 93、类型抽样又称( )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 94、食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 95、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素
25、 D.萜类化合物 【答案】 A 96、粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 97、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 98、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是( )。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 99、类型抽样称( )。
26、 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 100、人的食管长度一般在( )cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 101、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定( )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 102、营养学评价的客观指标包括( )。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 103、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强
27、 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 104、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是( )。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 105、进行气体交换的场所是( )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 106、食物血糖生成指数越低,则表示( )。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 107、儿童发育迟缓是指与同龄人相比(
28、 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 【答案】 B 108、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到( )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 109、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 110、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A
29、D.维生素B1 【答案】 B 111、食品营养标签中,( )是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 【答案】 B 112、对( ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题 【答案】 A 113、下列关于钙吸收的描述正确的是( )。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 114、能促进铁吸收的因素包括( )。
30、 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 115、维生素E的主要来源是( )。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 116、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和( )的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 117、( )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 118、真蛋白质消化率是评价( )。 A.摄人食物
31、中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 119、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 120、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是( )。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 121、以下哪种疾病应补充碘( ) A.克山病 B.甲状腺机能亢进
32、C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 【答案】 C 122、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起( )cm的头发。 A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.4~5 【答案】 B 123、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 124、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 125、营养学中的膳食结构是指( )。 A.食物内部
33、的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 126、叶酸参与机体的( )。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 127、蛋白质的卡价为每克( )。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 128、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 【答案】 C 129、下列食物中,铁含
34、量最低的是( )。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 130、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 131、植物类食品中蛋白质含量高的是( )。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 132、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为( )Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C
35、133、预防四季豆中毒的措施是( )。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 134、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 135、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求( ) A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药品,但分开存放。 【
36、答案】 D 136、血液的相对密度在( )。 A.1.05~1.06之间 B.2.05~2.06之间 C.10.5~10.6之间 D.0.05~O.06之间 【答案】 A 137、下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。 A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 138、类胡萝卜素在体内可以转变成( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】
37、 A 139、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是( )。 A.1:2 B.2:1 C.1.5:1 D.1:1 【答案】 D 140、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 141、下列具有抗氧化作用的矿物质是( )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 142、大脑的主要能量来源是( )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 143、蛋白质功效比
38、值是表示蛋白质的( )。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 144、防止油脂酸败不可采取的措施是( )。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封,不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 145、给婴儿开始添加辅食的合适时间是( )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 146、下列食物中,铁含量最低的是( )。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 147、参与构成谷胱甘肽过氧化
39、物酶的微量元素是( )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 148、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 149、RNI是以下列哪项为基础制定的( ) A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 150、下列关于铁的叙述不正确的是( )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B
40、 151、蛋白质元素组成的特点之一为含有( )。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 152、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 153、成人体格测量中最重要的指标是( )。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 154、群体体重测量一般安排在( )左右进行。 A.上午8时 B.上午10时 C.中
41、午12时 D.下午2时 【答案】 B 155、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。 A.2~4个月 B.4~6个月 C.6~8个月 D.8~12个月 【答案】 B 156、下列人体器官中不属于消化系统的是( )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 157、下列适宜饮茶的人群是( )。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 【答案】 D 158、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡
42、D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 159、( )中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 【答案】 D 160、实验室指标收集的意义是( )。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 【答案】 D 161、逻辑检验法的第一步是( )。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”,选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 162、优质蛋白质主要来源( )。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果
43、 【答案】 B 163、触觉检验包括口感检验、( )检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 164、容易引起龋齿的食物是( )。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 165、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 166、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721
44、 【答案】 A 167、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 168、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是( )。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 169、蛋白质的生物价为( )。 A.氮储留量/氮吸收量 B.氮吸收量/氮摄取量 C.氮储留量/氮摄取量 D.氮摄取量/氮吸收量 【答案】 A 170、下列水果中维生素含量最高的是( )。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃
45、 【答案】 D 171、婴幼儿可选用的乳类为( )。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 172、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 173、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为( )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 174、鱼类中碳水化合物主要存在形式是( )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原
46、 【答案】 D 175、维生素B6参与( )。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 176、下列碳水化合物中( )为单糖。 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖 【答案】 A 177、下列访谈技巧中正确的是( )。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 【答案】 A 178、人体不能合成维生素C,必需每日经
47、食物摄取,因为人体内( )。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 179、坐高与身高的比较可以反映( )。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 180、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是( )。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 181、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法
48、 【答案】 C 182、成人体内水分含量约占体重( )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 183、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 184、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 185、绿茶属于(
49、 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 186、下列食物蛋白质营养价值最高的是( )。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 187、植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 188、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。 A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】
50、 C 189、为个体计划膳食经常借助( )和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 【答案】 A 190、鱼肉中的( )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 191、鱼肉中( )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 192、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 193、食物的能量受脂肪
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