营养基础知识.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,1/8/2022,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1/8/2022,#,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,1/8/2022,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1/8/2022,#,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,1/8/2022,#,营养基础知识,营养基础知识,第1页,营养素,营养基础知识,第2页,碳水化合物,碳水化合物主要生理功效：,1、组成机体主要物质；,2、储存和提供热能；,3、维持大脑功效必须能源；,4、调整脂肪代谢；,5、提供膳食纤维；,6、节约蛋白质；,7、抗生酮作用；,8、解毒；,9、增强肠道功效；,膳食中缺乏碳水化合物将造成全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功效障碍等。严重者会造成低血糖昏迷。,当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而造成各类疾病如高血脂、糖尿病等。,碳水化合物主要食物起源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等,。,营养基础知识,第3页,蛋白质,蛋白质主要生理功效：,1结构人身体,2修补人体组织,3维持肌体正常新陈代谢和各类物质在体内输送,4.,维持机体内渗透压平衡及体液平衡,5维持体液酸碱平衡,6免疫细胞和免疫蛋白,7组成人体必需催化和调整功效各种酶,8激素主要原料,9组成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统正常功效,10胶原蛋白,11提供生命活动能量,蛋白质缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官损害，常见是儿童生长发育迟缓、体质量下降、冷淡、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病,。,蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体一样有害。首先过多动物蛋白质摄入，就必定摄入较多动物脂肪和胆固醇,。其次加重了肾脏负荷。再次，,过多动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这么可加速骨骼中钙质丢失，易产生骨质疏松。营养基础知识,第4页,脂肪,脂肪,生理功效,1.生物体内储存能量物质并给予能量,2.组成一些主要生理物质，脂肪是生命物质基础 是人体内三大组成个别(蛋白质、脂肪、糖类)之一。,3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。,4.提供必需脂肪酸。,5.脂溶性维生素主要起源,6.增加饱腹感,脂肪主要起源是烹调用油脂和食物本身所含油脂。,必需脂肪酸缺乏，可引发生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引发肝脏、肾脏、神经和视觉等各种疾病。,脂肪摄入过量将产生肥胖，并造成一些慢性病发生；膳食脂肪总量增加，还会增大一些癌症发生几率,。,高脂肪食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。,营养基础知识,第5页,维生素,维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素,。维持视觉，促进生长发育，维持上皮结构完整与健全，加强免疫能力，去除自由基。缺乏维生素A易患夜盲症、干眼病。,维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。能促进食欲，维持神经正常活动等，缺乏它会得脚气病、神经性皮炎等。,维生素B2，核黄素，缺乏维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。,维生素C，抗坏血酸。在食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病。这时因为细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合，易骨折等症状。,维生素D，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素。维生素D生理功效是帮助人体吸收磷和钙，是造骨必需原料，所以缺乏维生素D会得佝偻症。人体中维生素D合成跟晒太阳相关，所以，适当地光照有利健康。,维生素E，生育酚。维生素E是人体内优良抗氧化剂，人体缺乏它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。,维生素K，又被称为凝血维生素。它在人体内能促使血液凝固。人体缺乏它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。,营养基础知识,第6页,矿物质,钙,除了是骨骼发育基础原料，直接影响身高外，还在体内含有其它主要生理功效,。血液凝固、细胞粘附、肌肉收缩活动也都需要钙。钙还具调整心律、降低心血管通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。,缺乏症：,少年儿童 厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸。,青年 精力不集中；轻易疲劳；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齿发育不良。,孕妇及哺乳期妇女 抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿及乳汁分泌不足。,老年人 老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；显著驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡；多梦、失眠、烦躁、易怒等。,含钙高食物：牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等。,营养基础知识,第7页,铁,缺乏症：,缺铁性贫血，使机体工作能力显著下降。,铁缺乏可引发心理活动和智力发育损害及行为改变。铁缺乏（还未出现贫血时缺乏）还可损害儿童认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。,抗感染能力降低。,铁过多：,体内铁贮存过多与各种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、一些肿瘤相关。,铁过多可造成肝纤维化甚至肝硬化甚至肝细胞瘤。,与动脉粥样硬化，肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等各种器官肿瘤相关。,丰富起源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。,良好起源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦。,营养基础知识,第8页,锌,对人体作用,：,生理调整,、,促进生长,、,促进性功效发育,、,促进伤口愈合,、,维持正常暗视能力,、,保持正常味觉和食,欲、,提升免疫能力,。,缺乏症：,儿童 味觉障碍：厌食、偏食或异食；皮肤疾患：易患口腔溃疡，受损伤口不易愈合，青春期痤疮等；生长发育不良：身材矮小、瘦弱；免疫力下降，经常感冒、发烧；智力发育落后；肝脾肿大。,青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。,不论儿童或成人缺锌，均可引发味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A贮备，亦可出现暗适应能力降低。锌缺乏病普通不有皮肤干燥糙等症状，在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、嗜眠闰、抑郁症和眼损害,。,缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等。,营养基础知识,第9页,硒,作用：抗氧化作用，适量补充能起到预防器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵抗疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌；增强免疫力；预防糖尿病；预防白内障；预防心脑血管疾病；预防克山病、大骨节病、关节炎；解毒、排毒；防治肝病、保护肝脏。,硒缺乏症：缺乏硒会造成未老先衰。严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。发生克山病，大骨节病。精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。,含硒较高食物如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。,补硒功效：,1提升人体免疫力；2、抗氧化、延缓衰老；3、保护修复细胞；4、参加糖尿病治疗；5、防癌抗癌 6保护眼睛；7、提升红细胞携氧能力；8、防治心脑血管疾病；9、解毒、防毒、抗污染；10、保护肝脏。,过量摄入硒可造成中毒，出现脱发、脱甲等。,营养基础知识,第10页,钾,能够调整细胞内适宜渗透压和体液酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质代谢。有利于维持神经健康、心跳规律正常，能够预防中风，并帮助肌肉正常收缩。在摄入高钠而造成高血压时，钾含有降血压作用。,当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会造成呼吸肌麻痹死亡。另外，低钾会使胃肠蠕动减慢，造成肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。,含钾丰富水果有猕猴桃、香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等，菠菜、山药、毛豆、苋菜、大葱等蔬菜中含钾也比较丰富，黄豆、绿豆、蚕豆、海带、紫菜、黄鱼、鸡肉、牛奶、玉米面等也含有一定量钾。各种果汁，尤其是橙汁。,营养基础知识,第11页,膳食纤维,1.,增强肠道功效，预防便秘,2.控制体重、有利于减肥,3.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病,4.,降低,血糖生,高,反应、预防糖尿病,5预防癌症,6.,预防结肠和直肠癌,7.,促进钙质吸收,8.,防治胆结石,适宜人群,1大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者 2心脑血管疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等 3糖尿病人士，尤其是餐后血糖不稳定者,4色斑从容、面部暗黄、长痘者。,含较多膳食纤维食物：,粗粮杂粮,、,根菜类,、,海藻类,、,豆类及菌类食物中含量丰富。,营养基础知识,第12页,供能比,名称,碳水化合物,蛋白质,脂肪,百分比,55%-65%,20%-30%,10%-15%,营养基础知识,第13页,中国居民膳食指南,普通人群膳食指南,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配,。,二、多吃蔬菜水果和薯类,。,三、天天吃奶类大豆或其制品,。,四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉,。,五、降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食,。,六、食不过量，天天运动，保持健康体重,。,七、三餐分配要合理，零食要适当,。,八、天天足量饮水，合理选择饮料,。,九、如饮酒应限量,。,十、吃新鲜卫生食物,。,营养基础知识,第14页,中国居民平衡膳食宝塔,营养基础知识,第15页,按照中国居民平衡膳食宝塔上标出数量安排每日膳食,食物 低能量 中等能量 高能量,约,1800kcal,约,2400kcal,约,2800kcal,谷类,300 400 500,蔬菜,400 450 500,水果,100 150 200,肉、禽,50 75 100,蛋类,25 40 50,鱼虾,50 50 50,豆类及制品,50 100 100,奶类及制品,100 100 100,油脂,25 25 25,营养基础知识,第16页,膳食营养与慢性疾病预防,营养基础知识,第17页,肥胖,肥胖度=（实际体重-标准体重）标准体重100%,10%,正常适中,10%,超重,20%-30%,轻度肥胖,30%-50%,中度肥胖,50%,重度肥胖,-10%,偏瘦,-20%,消瘦,体重指数,/,体质指数,=体重/身高,（kg/m,）,轻体重 健康体重 超重 肥胖,BMI18.5 18.5BMI24 24BMI94cm 女性80cm 肥胖,标准体重：身高-105 （kg）,儿童标准体重：年纪*2+7（小于3岁）（kg）,年纪*2+8（3-青春期）（kg）,儿童标准身高：年纪,*7+70,（cm）,营养基础知识,第18页,肥胖与膳食营养关系,食物总重量与脂肪摄入过多,不良进食习惯,其它（劳动强度低、运动降低、生活工作压力大、遗传原因等）,饮食管理,控制总能量摄入（总能量=标准体重*（20-25）kcal/kg）,适当营养素分配比,确保维生素、矿物质元素供给,增加膳食纤维,戒烟酒,改变不良饮食习惯和行为,烹调方法选择,营养基础知识,第19页,原发性高血压,膳食营养原因：,钠：食盐摄入量增加可引发血压升高,肥胖,酒精：饮酒过量,钾：低钾饮食与血压升高相关系,钙：钙摄入低可增加高盐膳食对血压升高作用,镁：镁与血压呈负相关,脂类：过多脂肪可引发血脂异常和动脉硬化，相继引发血压升高,膳食纤维：间接辅助降血压,营养基础知识,第20页,高血压膳食营养防治,减体重（10%）,纠正不良饮食习惯,降低食盐摄入量（6g）,降低脂肪摄入量，降低食用烹饪油,适量增加富含钾、钙食物,多吃蔬菜水果,限制饮酒,增加体力活动,宜食食物：,1、食用高纤维素食品，补充大量纤维素。应多食用谷类，如糙米、荞麦、小米和燕麦，不过补充纤维素时要与其它补养品和药品分开服用。,2、多食水果和蔬菜，如：苹果、芦笋、香蕉、甘蓝、茄子、香瓜、大蒜、柚子、绿色蔬菜、丑类、瓜类、葡萄干和甘薯等。,3、饮用新鲜果汁、新鲜蔬菜汁，如甜菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁、黑加仑汁、柑橘汁和西瓜汁。,营养基础知识,第21页,高血脂症,膳食营养防治,防治肥胖,降低钠盐,降低膳食脂肪,控制单双糖摄入量,增加膳食纤维摄入量,戒酒,以下食疗对高血脂有帮助：木耳粥；乌龙茶；山楂荷叶饮；玉米须豆腐汤；,对高血脂有帮助食物：杏仁；洋葱；鸡蛋；大豆；菊花；芹菜汁；,营养基础知识,第22页,冠心病,危险原因：,高血压,高血脂症,超重和肥胖,糖尿病,吸烟,膳食原因：,脂肪百分比过大,碳水化合物过多,膳食纤维摄入较少,低聚糖摄入较少,蛋白质,抗氧化营养成份有利于维护心血管正常功效。,营养基础知识,第23页,冠心病膳食营养防治,禁烟酒,能量摄入适宜,降低脂肪摄入,碳水化合物摄入适量,蛋白质摄入适量,增加蔬菜水果摄入,少吃多餐，细嚼慢咽，预防加重心脏负担,预防情绪波动,营养基础知识,第24页,糖尿病,营养防治：,适宜能量摄入量，防治肥胖,膳食三大营养素百分比合理,膳食纤维天天不少于30g,增加富含维生素C、E、B1、A和钙食物，必要时服用制剂,进食要定时定量，配合药品,禁烟酒,合理选择烹饪方式,营养基础知识,第25页,骨质疏松,营养防治：,加强体育锻炼，尤其是负重锻炼,控制能量，保持适宜体重,膳食蛋白质要适量,按年纪阶段摄入充分钙，多项选择择富含钙食物,注意其它矿物质与钙平衡，尤其是磷、镁、锌,经常摄入富含维生素D、A、C、K食物,低钠饮食,戒烟酒经常晒太阳,营养基础知识,第26页,肿瘤,抗肿瘤作用非营养成份,类黄酮（蔬菜、水果、硬果、大豆）,多酚类（蔬菜、水果）、皂苷类（大豆）,有机硫化合物（葱蒜类）,膳食预防肿瘤：,能量摄入和体力活动平衡，预防超重、肥胖,选择食物多样化，以植物性食物为主,多吃蔬菜水果,降低摄入精制谷类、糖类食物，增加粗加工米、面及杂粮摄入,经常适量食用大豆及其制品,经常适量食用鱼虾及禽类,降低畜肉类食用量，小于80g,控制脂肪摄入量，不超出总能量25%,控制食盐摄入，小于6g,不吃霉变食物,食物烹调预防过高温、焦糊化,戒烟限酒,加强体育锻炼,营养基础知识,第27页,抗肿瘤,能增强免疫力、抗胃癌作用食物，如山药、扁豆、薏米、菱、金针菜、香菇、蘑菇、葵花籽、猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、鸽蛋、牛奶、猪肝、沙虫、猴头菌、鲍鱼、针鱼、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、老虎鱼、黄鱼鳔、海马、甲鱼,、,卷心菜,、,菜花,、,萝卜、酸梅、黄豆、芦笋、,杏子、山楂、红薯、苦瓜、草莓、葡萄、樱桃、灵芝、,营养基础知识,第28页,