1、2019-2025年公共营养师之三级营养师题库综合试卷B卷附答案 单选题(共1500题) 1、慢性砷中毒可导致( )。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 【答案】 D 2、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 3、选购蔬菜应注意其是否( )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 4、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温
2、度。 A.2~3℃ B.4~5℃ C.5.5~6℃ D.6~7℃ 【答案】 A 5、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( ) A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 6、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 7、碘缺乏可引起( )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 8、食品中所
3、含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 9、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为( )kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 10、人体必需微量元素包括( )。 A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 【答案】 C 11、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d
4、) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 12、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 13、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 B 14、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 15、下列不宜用于喂养婴儿
5、的奶制品是( )。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 16、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加( )。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 17、关于道德的说法中,正确的是( )。 A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 18、锌缺乏时表现为( )。 A.克山病
6、 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 19、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B 20、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为( )mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 21、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了( )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 22、下列哪种是允许使用的食用合
7、成色素( )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 23、制作菜肴,投放味精最佳的时机是( )。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 24、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。 A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 25、下列何种矿物质有助于血红素的形成( )。 A.碘 B.铜 C.钙 D
8、钠 【答案】 B 26、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 27、缺锌患者应该多食用( )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 28、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是( )。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 29、
9、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 【答案】 B 30、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 31、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 32、痛风病人需严格限制的食物是( )。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 33、促进非血红素铁吸收的因素为(
10、 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 34、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称( )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 35、有关营养调查,下列那些说法( )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 36、老年人保证充足的维生
11、素E供给量是为了( )。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C 37、蔗糖摄人过多的危害主要是( )。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 【答案】 D 38、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 39、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 【答案】 A 40、下面( )微量元素是B12的组成部分
12、 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 41、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了( )。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 42、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 43、年龄比身高,可应用于反映儿童( )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 44、痛风症应控制的食物是( )
13、 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D 45、亚油酸是( )。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 46、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 【答案】 B 47、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 48、可促进钙的吸收和重吸收的是( )。 A.维生素B2
14、 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B 49、粪便样品的保存方法为加入( )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 50、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为( )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 51、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 52、腌制蔬菜中
15、亚硝酸盐含量在( )。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 【答案】 A 53、食品的杂物污染是指( )。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 54、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是( )。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 55、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂( )
16、 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C 56、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 57、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 58、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )。 A.维生素A
17、—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 59、普通成人适宜的运动强度是( )。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案】 B 60、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )。 A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 61、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为( )小时。 A.24 B.26 C.48 D.72
18、 【答案】 D 62、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 63、含胆固醇量最高的动物组织是( )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 64、在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期(孕1月~3月) B.孕中期(孕4月~6月) C.孕晚期(孕7月~9月) D.产褥期
19、 【答案】 A 65、消化吸收率最高的大豆食品是( )。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽 【答案】 A 66、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为( )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 67、下列属于必需氨基酸的是( )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 68、碳水化物的供给量应占总热能的( )。 A.11%~
20、14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 69、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是( )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 70、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是( )。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D 71、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏
21、 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 72、食品中检出( ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 73、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 74、患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 75、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆
22、腐干,可以交换为豆浆( )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 76、大脑主要能量来源是( )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 77、缺乏( )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 78、含有胆固醇量最高的动物组织是( )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 79、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( )。 A.原则至上,不徇私情,举贤任能,
23、不避亲疏 B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家 C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落 D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明 【答案】 A 80、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为( )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 81、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 82、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻
24、米,以下处理方法正确的是( )。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 83、谷类中的维生素主要以( )为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 84、维生素B1以辅酶的形式参与( )。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 85、纤维素主要存在于植物的( )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D
25、 86、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和( )而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 87、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为( )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 88、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 89、( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积
26、推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 90、人体生长发育最为迅速的时期为( )。 A.从出生到1周岁 B.1~3岁的幼儿期 C.3~6岁儿童期 D.青春期 【答案】 C 91、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 92、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称( )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法
27、 【答案】 B 93、核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 【答案】 A 94、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质( )。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 D 95、下列属于必需氨基酸的是( )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 96、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为(
28、 )千卡。 A.1000~1400 B.1200~1800 C.1300~1700 D.1400~1800 【答案】 C 97、男性和女性皮褶厚度分别为( )是肥胖的界限。 A.<10 mm;<20 mm B.>50 mm;>40 mm C.10~40 mm;20~50 mm D.>40 mm;>50 mm 【答案】 D 98、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、1
29、0和<10% 【答案】 A 99、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用( )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 100、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 101、老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 102、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关( )。
30、 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 103、下列关于铁的叙述不正确的是( )。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 104、含胆固醇量最高的动物组织是( )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 105、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 【答案】 C 106、脂肪肝患者宜采用( )。
31、 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 107、我国水产品中的寄生虫主要是( )。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 108、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 109、膳食模式评价的依据是( )。 A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔 【答案】 D 110、中国营养学会建议孕妇
32、在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加( )。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 111、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 112、地中海膳食结构的代表国家是( )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 113、非血红素铁吸收率为( )。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 114、人类最理想、最经济的热能来源是( )。 A.动物蛋白 B.薯
33、类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 115、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2~4个月 B.3~4个月 C.4~6个月 D.6~8个月 【答案】 C 116、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 117、人体必需微量元素包括( )。 A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 【答案】 C 118、中国人的主要的蛋白质的食物来源是( )。 A.
34、粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 119、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 120、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为( )。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏 【答案】 A 121、青少年膳食总
35、原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 【答案】 A 122、同等质量产能量最多的是( )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 123、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加( )kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 124、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是( )。 A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖 【答案】 A 125
36、上臂肌肉前群部不包括( )。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 126、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A( )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 127、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3( )。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 128、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是( )。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克
37、 【答案】 B 129、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是( )。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 130、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 131、人体生长发育最为迅速的时期为( )。 A.从出生到1周岁 B.1~3岁的幼儿期 C.3~6岁儿童期 D.青春期 【答案】 C 132、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在( )。 A
38、1.2~2.0g B.2.2~2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 A 133、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。 A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d 【答案】 A 134、引起促进胰液素释放的最强物质是( )。 A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 【答案】 B 135、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳
39、蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B 136、下列两个均属于必需氨基酸的是( )。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 137、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和( )。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 138、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm
40、 【答案】 B 139、农药的生物富积作用主要通过( )。 A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用 【答案】 C 140、老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 141、学龄儿童的膳食指南不包括( )。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 142、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素
41、推荐摄入量的( )为宜。 A.1/3~1/2倍 B.1/2~1倍 C.1~2倍 D.10倍以下 【答案】 B 143、对于学龄儿童和青少年,( )是膳食中钙的最好来源。 A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 【答案】 C 144、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 145、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。 A.维生素B
42、1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 146、已知苹果的GI=38,则苹果属于( )。 A.低GI食物 B.高GI食物 C.中等GI食物 D.糖尿病人不宜选用食物 【答案】 A 147、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 148、下列油脂中(
43、含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 149、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 150、年龄比身高,可应用于反映儿童( )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 151、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D
44、当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 152、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是( )。 A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用 【答案】 C 153、膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 154、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 155、胃炎患者的饮食应( )。 A.粗杂粮 B.高纤维
45、蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 156、一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 157、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是( )。 A.人乳喂养AI>牛乳喂养AI B.人乳喂养AI<牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 158、体内维生素E营养状况的常用指标是( )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A
46、 159、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 160、同等质量产能量多的是( )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 161、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 162、为预防佝偻病,新生儿应提倡( )。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C
47、 163、谷类中的维生素主要以( )为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 164、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是( )。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 165、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 166、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是
48、 )。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 【答案】 B 167、碳水化物的供给量应占总热能的( )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 168、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C 169、锌对儿童生长发育起重要作
49、用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是( )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 170、人体维生素D的来源有( )。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 171、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 172、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为( )。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答
50、案】 B 173、普通成人适宜的运动强度是( )。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案】 B 174、在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 175、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对 【答案】 A 176、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维
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