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后勤管理处食堂餐饮服务监管考核实施细则
为了提高我校食堂餐饮管理、服务水平，进一步明确服务范围和考核标准，加强过程考核，提高食堂餐饮服务的监管力度，切实做到监管的规范化、常态化，现对年月日至年月日期间的食堂餐饮服务作如下考核。
1、服务内容
（1）严格按照《食品安全法》要求给学生提供餐饮服务，杜绝食物中毒和其他责任事故。
（2）对食堂内的设备进行常态化维护和维修。
2、服务标准
项目
服务标准
伙食质量
一、主食品种保质保量，其中每5克面出馒头7克、出大饼650—7克、出包子12克；每5克大米出米饭7—8克；早餐品种10种以上、午餐品种5种；晚餐10种以上；稀饭2-3种；中、晚餐有热汤供应。
一、副食品种保质保量，午餐热菜不少于20种、晚餐不少于15种；高中低档菜均有，低档菜（每份1元以下）不低于15%。
三、保证上午第四节课下课同学有热饭、热菜，并有足够品种；餐厅出售主副食一律明码标价，每日公布当日菜价。
四、餐厅落实防火、防盗、防中毒、防污染、防蚊蝇、防鼠、防操作事故的七项措施；购进食物新鲜，出售食品干净卫生；各类蔬菜加工严格遵守一摘、一洗、三去烂、四切配的程序进行；成品、半成品在加工过程中不落地；生、熟食品严格分开；坚持使用工具售饭。
卫生
一、操作间。主副食机械用具随时清扫，冲刷保持干净；保温被、布干净卫生；冰箱、冷库内清洁，无异味；保持地面、墙壁干净，无油泥；门窗、窗台干净，玻璃明亮，灯具、排烟罩及其它装饰干净，无尘土、油污；灶台、水池、明地沟干净无油泥，冷拼间严格按要求操作。
一、餐厅。地面、墙壁、门窗保持干净，无污垢；餐桌椅餐后及时打扫，保持无饭渣，无油垢；洗碗池、碗橱干净无油泥。
三、服务人员。工作人员上岗时，穿戴整齐，带帽、罩；工作人员上岗做到“三勤一不准”，即勤理发、勤剪指甲、勤洗衣服，不准戴饰物上岗。
四、餐具。及时收取餐具，快餐盘、勺干净，无油迹。

服务态度
待人和气、礼貌用语、着装整齐；就餐高峰时开足窗，满足用膳者要求，买卖公平，不售卖“人情”饭菜；民主管理伙食，设立服务台意见箱（簿）。
设备的常
态化维护
一、学校投入的各种厨具使用良好，并按规定定期维护保养。
二、冷库、冰箱和各种加工机械按操作规程操作，并按“使用说明”定期维护和保养，防鼠、防蝇、防虫害等，卫生设施完好，操作间下水管道地漏完好、不缺失。
三、电梯。电梯24小时运行、故障修复及时率1%；机房地面及传动件有安全警戒线；桥厢顶部、井道无尘埃、底坑无垃圾和渗水；机房噪音小于85分贝。
原料采购
严格把关，认真验收；供货厂家具有营业执照、税务登记证、卫生许可证，肉类有《动物检疫合格证》、有关食品原料有“QS”质量安全认证。
制度建设
认真执行各项规章制度并制度上墙；建立健全食品安全各项管理制度；加强职工思想教育、业务学习、技术培训等学习活动；工作人员佩证上岗，遵守劳动纪律，有效健康合格证。
节能
一、节约用水，杜绝跑、冒、滴、漏和常流水现象。下水通畅。及时更换使用年限过长、出现金属疲劳、磨损、无法密封、造成渗漏水的设备和沙眼多、无法修复的漏水水管、阀门；、杜绝滥用水资源、水流遍地现象和渗漏水事件。
二、严格控制楼道灯开启时间，做到适时开、关，避免常明灯，根据经营需要适当控制相应电梯的运行时间。
三、冬季（包括寒假期间）注意室内保温，防止上下水系统结冻。

3、考核标准
项目
序号
内容
分值
伙食质
量
1
馒头无黄、酸，大小均称
2
2
米饭无生、湖、串烟
2
3
大饼无生、糊、有层次
2
4
早餐主食品种10种以上
1
5
午餐主食品种5种以上
1
6
晚餐主食品种10种以上
1
7
中餐有热汤供应
2
8
午餐付食热菜20种以上
2
9
晚餐15种以上
1
10
低档菜15%种以上
2
11
餐厅主付食有明码标价
1
12
餐厅严格落实防火、防盗；、防中毒、防污染、防蚊蝇、防鼠、防操作事故的七项措施
2
13
购进食物新鲜，出售食品干净卫生
2
14
各种蔬菜加工按照规定一摘、二洗、三去烂、四切配的程序进行
1
15
冰箱内无臭味、干净
3
16
成品、半成品无落地
2
17
生、熟食品、炊具严格分开
3

18使用售饭工具售饭1
卫生标准
1
地面尢迹污、油泥
2
2
地面尢杂物
1
3
主食机械用具随时清扫，保持干净
2
4
付主食机械用具随时清扫，保持干净
2
5
饭菜车上保持干净
2
6
门上无污迹
1
7
窗台无积尘、无油泥
2
8
灯具无积尘
1
9
排烟罩无油泥
1
10
灶台无油泥、杂物
2
11
水池无污迹
1
12
冷拼间内菜架无积尘、油泥
2
13
冷拼间内有专用刀、墩
1
14
快餐盘、勺干净，无油迹
2
15
地面无油泥
2
16
地面无杂物
1
17
地面无积水
2
18
门上无污迹
1
19
窗台无积尘
2
20
餐桌椅无油泥、杂物
2
21
洗碗池无油泥
2
22
洗碗池无杂物
2
23
垃圾桶每日清倒，垃圾不超过三分之二
2
24
垃圾桶外表干净，无污迹
1
25
工作人员上岗时穿工作服，戴工作帽
1
服务态度
1
待人和气、礼貌用语、着装整齐
1
2
就餐高峰时开足窗，满足用膳者要求
1
3
买卖公平，不售卖“人情”饭菜
2
4
民主管理伙食，设立服务台意见箱（簿）
1
设备维护
1
学校投入的各种厨具使用良好，并按规定定期维护保养
2
2
各种水、电、汽、卡机等管网布局合理，符合安全使用规定
1
3
冷库、冰箱和各种加工机械按操作规程操作，并按“使用说明”定期维护和保养
2
4
防鼠、防蝇、防虫害，卫生设施完好
2
5
操作间下水管道地漏完好、不缺失
2
制度建设
1
认真执行各项规章制度并制度上墙
1
2
建立健全食品安全各项管理制度
2
3
团结一致，互助互爱
1
4
注意职工思想教育、业务学习、技术培训等学习活动
1
5
佩证上岗，遵守劳动纪律
1

6
工作人员有有效健康证
2
食品米购
1
供货厂家具有营业执照、税务登记证、卫生许可证，肉类有《动物检疫合格证》、有关食品原料有“ QS ”质量安全认证
5
2
严格把关，认真验收
2
考核
结果

考核意见和建议

考核单位签章

被考核单位
签章