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中式面点师考试题及答案
1、()钙、磷、硫属于常量元素。
A、正确
B、错误
答案：A
2、()蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命
A、正确
B、错误
答案：A
3、()小窝窝头的成形为塔形,壁厚以不超过0.2cm为宜
A、正确
B、错误
答案：A
4、()青稞又称裸麦、米麦、大麦,主要产于西藏及内蒙地区。
A、正确
B、错误
答案：B
5、()小站稻产于天津市南郊区小站一带
A、正确
B、错误
答案：A
6、()莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
A、正确
B、错误
答案：A
7、()干粉灭火器的干粉不导电,可用于扑灭带电设备的火灾
A、正确
B、错误
答案：A
8、()双卷法可分为双对卷和双反卷两种方法
A、正确
B、错误
答案：A
9、()大豆中的蛋白质属于优质蛋白质
A、正确
B、错误
答案：A
10、()制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
A、正确
B、错误
答案：B
11、()玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%.
A、正确
B、错误
答案：B
12、()和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
A、正确
B、错误
答案：B
13、()制作面点使用的搅拌机主要有立式和卧式两种。
A、正确
B、错误
答案：B
14、()调制团状小米面坯使用冷水为宜
A、正确
B、错误
答案：B
15、()烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
A、正确
B、错误
答案：B
16、()蔬菜腐败变质后硝酸盐含量会增高
A、正确
B、错误
答案：B
17、()“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。
A、正确
B、错误
答案：A
18、()生粉团是先成熟后成形的粉团。
A、正确
B、错误
答案：B
19、()莜麦可以制麦片，磨粉后可制多种面食、小吃。
A、正确
B、错误
答案：A
20、()玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型等四类
A、正确
B、错误
答案：A
21、()调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜
A、正确
B、错误
答案：A
22、()植物脂肪中不含胆固醇。
A、正确
B、错误
答案：A
23、()莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。
A、正确
B、错误
答案：A
24、()电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，也可烹制菜肴
A、正确
B、错误
答案：A
25、()制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是莲籽
A、正确
B、错误
答案：A
26、()广义的成本是指为生产各种产品而支出的各项耗费之和。
A、正确
B、错误
答案：A
27、()“三高一低”膳食模式又称日本膳食模式。
A、正确
B、错误
答案：B
28、()《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。
A、正确
B、错误
答案：A
29、()烤制面点制品面火的温度一应控制在2C为宜
A、正确
B、错误
答案：B
30、()餐饮具使用后应及时洗净、消毒，定位存放，便于安全使用。
A、正确
B、错误
答案：A
31、()公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为准则和规范
A、正确
B、错误
答案：A
32、()面点厨房中目前使用的搅拌机有立式搅拌机和手提式搅拌器两种
A、正确
B、错误
答案：A
33、()炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成熟的工艺方法
A、正确
B、错误
答案：A
34、()热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。
A、正确
B、错误
答案：B
35、()蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。
A、正确
B、错误
答案：B
36、()职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征
A、正确
B、错误
答案：A
37、()因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。
A、正确
B、错误

答案：A
38、()早餐摄入能量一般应占一天总能量的30%。
A、正确
B、错误
答案：A
39、()打蛋机的搅拌桨一般有钩西形、扇形两种。
A、正确
B、错误
答案：B
40、()饧发箱的工作原理是靠水加热,使面坯膨松的
A、正确
B、错误
答案：B
41、()《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作两年以上的，方可享受带薪年休假
A、正确
B、错误
答案：B
42、()三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
A、正确
B、错误
答案：A
43、()新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务,但食品添加剂的生产经营不含其内。
A、正确
B、错误
答案：B
44、()用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源再放入油。
A、正确
B、错误
答案：B
45、()水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
A、正确
B、错误
答案：B
46、()面点师遇到突发的断电事故时，应马上自行进行修理
A、正确
B、错误
答案：B
47、()遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范。
A、正确
B、错误
答案：A
48、()莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
A、正确
B、错误
答案：B
49、()调制温水面坯水温过高,会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性
A、正确
B、错误
答案：A
50、()切是直刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切、锯切、铡切等。
A、正确
B、错误
答案：B
51、()擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等
A、正确
B、错误
答案：A
52、()面点师操作不慎油锅起火,可直接向锅内浇水进行灭火
A、正确
B、错误
答案：B
53、()刷油烙的成品特点是:皮面香脆，内里柔软有弹性,色泽金黄，似虎皮的花斑状。
A、正确
B、错误
答案：A
54、()熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。
A、正确
B、错误
答案：A
55、()卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。
A、正确
B、错误
答案：B
56、()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
A、正确
B、错误
答案：A
57、()中国居民平衡膳食宝塔共分六层
A、正确
B、错误
答案：B
58、()用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同，但在内容上与在岗职工可有所区别
A、正确
B、错误
答案：A
59、()甲醇的致人死亡量为30毫升。
A、正确
B、错误
答案：A
60、()用通心、槌擀制饺子皮时要注意左右手的配合和协调,使皮子成中间稍厚、边缘薄的圆形。
A、正确
B、错误
答案：B
61、()水的硬度是指溶解在水中无机盐的含量。
A、正确
B、错误
答案：B
62、()鲜蛋的卫生问题主要是由沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
A、正确
B、错误
答案：A
63、()食品污染是指危害人体健康的物质进入正常食物的过程
A、正确
B、错误
答案：A
64、()中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。
A、正确
B、错误
答案：A
65、()职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性三个方面的特征。
A、正确
B、错误
答案：A
66、()米饭按风格可分为普通米饭(白饭)和风味米饭(花色米饭)两种。
A、正确
B、错误
答案：A
67、()沁州黄小米产于河北省蔚县一带。
A、正确
B、错误
答案：B
68、()山药粥的成品特点是:滑润爽，色泽灰暗
A、正确
B、错误
答案：B
69、()咸馅原料的成形主要是泥茸状。
A、正确
B、错误
答案：B
70、()鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
A、正确
B、错误
答案：B
71、()冷水面坯适宜制做面条、水饺等面点品种
A、正确
B、错误
答案：A
72、()用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决
A、正确
B、错误
答案：A
73、()制作八宝饭,只能先将糯米煮成饭，然后再加入配料和调料经拌和上笼蒸。
A、正确
B、错误
答案：B
74、()职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建设
A、正确
B、错误
答案：B
75、()小米一一金米产于山东省金乡县马坡一带
A、正确
B、错误
答案：A
76、()爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作，以恭敬严肃的态度对待自己的工作
A、正确
B、错误
答案：A
77、()中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏,与企业效益没有联系。
A、正确
B、错误
答案：B
78、()青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。
A、正确
B、错误
答案：A
79、()制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯
A、正确
B、错误
答案：B
80、()电磁炉的发热原理是利用电磁感应涡流发热
A、正确
B、错误
答案：A
81、()煮制小米南瓜粥时,米和南瓜同时下锅。
A、正确
B、错误
答案：B
82、()职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关系
A、正确
B、错误
答案：B
83、()《中华人民共和国劳动法》共有十一章107条。
A、正确
B、错误
答案：B