1、酒店厨房员工安全须知餐饮业的厨房中到处充斥着滚沸的汤汁，热腾腾的食物， 以及高温的炉台、烤箱等机器设备，如果工作忙碌、慌乱， 就会使得厨房内烫伤、跌伤和刀伤事件层出不穷。如何创造 一个安全的工作场所来保证员工的安全，应是紧饮经营者的 责任。防止意外发生。应从工作环境的改善及人员的培训两 方面着手。一、工作环境的安全安全的工作环境是员工生命及企业财产的保证，经营者 在规划的初期，应慎重合计以下的安全设施，以避免灾害及 悲剧：(1) 任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。(2) 走道和工作场所照明要充足。(3) 地板应有防滑设施。(4) 出处有明确标示。(5) 任何设备必须以安全第一来制定。(6)
2、 灭火器、急救箱等紧急物品必须置于方便取得之处。(7) 规划流畅的行动路线，避免员工碰撞。二、操作安全预防以下针对厨房内最易发生的割伤、烫伤、跌伤与扭伤作 简要说明：1. 预防割伤的注意事项(1) 坚持刀的锐利，使用时不但施力较小，且不易滑。(2) 用砧板时可在砧板下垫湿毛巾以避免滑动。(3) 用刀时集中注意力，切勿心不在焉。(4) 不能用刀来做其他使用，如开瓶盖。(5) 千万不能去接滑落的刀子。(6) 不要将刀置于水槽或隐密之处。(7) 清洗刀子时刀锋要朝外。(8) 使用完后，立马上刀放回刀架上。(9) 将易碎的碗、盘、玻璃杯等远离食物准备区。(10 )破碎的玻璃器具要扫起，而非捡起。(11
3、) 扫起的碎片，用特别物品包装处理，不能直接丢 入垃圾袋里。(12) 假设在水槽里打破碗、盘，必须先将水沥干，然后设 法取出碎片。2. 预防烫伤的注意事项(1) 必须假设所有的锅柄是烫的，不要空手去拿。(2) 要用干抹布去拿热锅，因为湿抹布会产生蒸汽伤 到手。(3) 持热锅时要远离走道，以避免被绊倒。(4) 锅内不要装太满，以免溢出滚烫的东西。(5) 移动太重的容器时，应找人来帮忙。(6) 打开盖子时，要避开蒸汽(尤其是压力锅)。(7) 先点火，再开煤气。(8) 穿长袖及双层护胸的衣服。以防止在西溅出时烫 伤；应禁止穿凉鞋。(9) 油炸时，先将食物沥干，避免热油喷出，食物应 沿锅缘轻轻滑下，不
4、可猛力投掷。(10) 使用热锅或热盘食物时，要警告四周的工作人员。3. 预防烧伤的注意事项(1) 知道灭火设备的位置，并熟悉其功能和使用方法。(2) 盐或苏打粉必要时可作为紧急灭火之用。(3) 使用的工具应避免油腻。(4) 别让热油在锅内加热而无人看管。(5) 工作时不抽烟。(6) 火警警报响时、假设时间充裕，要先关掉煤气及电 器。(7) 坚持逃生通路畅通。4. 预防机器设备伤害的注意事项(1) 除非了解使用方法，否则不可随意启动新机器。(2) 使用前详读使用手册，使用后立即归回原位。(3) 机器正在运转时，不要伸手入内。(4) 清理前记得先拔掉电源插头。(5) 插电时记得先关机。(6) 湿手不碰电器设备。(7) 衣服大小适中，带子要绑好，避免卷入机器中。5. 预防跌伤的注意事项(1) 有汁液溢出滴在地板上时应立即清理。(2) 地板太滑时可洒一些盐止滑。(3) 坚持走道及楼梯的干净与畅通。(4) 别拿过重或过大的东西。(5) 避免奔跑。(6) 取用高处的器物时应用安全梯，而不要用纸箱或 椅子垫脚。6. 预防扭伤的注意事项(1) 用胸部而非背部肌肉提东西。(2) 搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步。(3) 搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。
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