1、厨房安全操作管理制度
1、 为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全
问题的发生，特制定本操作规定。
2、 所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。
3、 各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意
改变操作规程，严禁违章。
4、 机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注
意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进
行操作。
5、 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设
施设备，及时消除不安全隐患。
6、 禁止用湿布擦拭电源插头，
2、禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的
电源。
7、 厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严
格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应
放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操
作间。
8、 厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离
火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与
开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。
9、 各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出
现问题及时处理并上报。如出现重大责任事
3、故，追究厨师长、经理、总经理的责
任。
厨房安全操作管理制度（二）
为了加强用气管理和排除隐患，预防气体爆炸及重特大事故的发生，特制定
本
一、 天然气安全使用管理
1、 使用天然气必须保持室内通风良好。
2、 使用天然气必须安装排放废气的烟道，废气必须排放在大气中。
3、 使用带有自动熄火保护装置的安全性灶具。
4、 若发现天然气泄漏等异常情况，要及时关闭气源，通知燃气公司进行处
理，不得自行拆修。
5、 连接灶具的胶管要使用燃气专用胶管，经常检查，定期调换。
6、 严禁使用明火检查天然气泄漏情况。
7、 新装、改装天然气线路必须报燃气公司处理，任何人不得私自改装、
4、新
装、拆装天然气管道。
二、 厨房操作人员必须经过专业培训，掌握安全操作气灶的基本知识。
三、 每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现
漏气严禁进行操作，严禁开启电器开关，应及时报检修。
四、 员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。
五、 点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃
隐火源，再打开点火器具供气开关，点燃点火器具后，将点器具靠近灶具燃烧
器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。
六、 各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。
七、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，后厨负
责人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气
阀门，再关闭各灶具阀门。
八、 经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使
用灶具。
九、 无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并
及时关闭供气总阀门。
十、掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。
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