食品安全及质量管理措施方案.docx

食品安全及质量管理措施方案一、食品安全管理保障措施1、货源质量控制措施为了保证项目能安全稳定的进行，我司根据食品安全质量保证体 系制定了保证所配送食品质量的措施及方法。主要包括卫生管理组织 小组及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员 卫生管理、人员培训管理等各类管理。2、卫生管理组织小组及职责（1）卫生管理组织小组构成卫生管理小组主要由我方经理担任组长，配送员担任副组长，主 要成员由项目小组成员组成。（2）卫生管理小组职责1）负责项目的卫生安全管理工作，建立健全各项卫生管理制度 和卫生管理档案并落实本项目的卫生责任制。2）掌握本项目所有关于食品卫生的基本要求，积极主动配合当 地卫生行政部门的卫生监督检查。3）做好工作场所卫生、室内外环境卫生及个人卫生，定期组织 检查评比，保证卫生质量安全可靠。4）定期进行卫生检查，检验业务指导和检查监督。5）定期检查场所各种设备的卫生设施，不合格的要及时改进或 更换。6）组织从业人员认真学习和贯彻执行食品卫生管理条例建 立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把环境卫生、个人卫生列入责 任制的重要内容，使卫生工作“规范化，制度化”。3、人员管理措施1、员工上班做到不迟到、不早退。2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4、下班后必须关闭水、电、气、门、窗，消除一切安全隐患。5、工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入配送中心。 严禁将私人物品带入工作岗位。6、员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种 违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送至公安机关。7、上班时间严禁做工作之外的事情。8、服从上级领导，认真完成各项任务。9、休假事先要向公司办公室请假，批准方可。10、如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准 后方可办理离职手续。11、增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。12、员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需要完成本 公司正常运转的相关工作。13、员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟 通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及 质量要求。14、员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互相 团结，互相帮助，以达到工作上精益求精，提供工作效率。4、食材配送日常工作质量检查制度1. 对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行 不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储 藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全 生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。2. 各项内容的检查分别或同时进行。（1）卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫 生；（2）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；（3）设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；（4）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作 效率、工作态度等。3. 质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当 的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。4. 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属 于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经 济处罚措施。5. 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重 处罚，直到辞退。6. 质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的 人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部 门和个人利益挂钩。5、质检措施“品质是企业的生存之道，也是对顾客的负责”，我司对品质的 信心，源于创建了一条从源头到终端，覆盖各个环节的三级质检体系， 全面保证食材质量和食品的安全。一级检测：源头品质控制我司通过基地建设、知名厂家直接供货、特色产品、知名厂家定 制来控制食品源头。1. 知名厂家直接供应。二级检测：产品检验控制通过严格的检测验收和仓储管理来控制入库及待送食品品质。1. 入库建立品质档案，先进先出；2. 全天巡回管理，严格控制仓库卫生温湿度。三级检测：物流配送控制通过对配送场所、器具、车辆的管理及对配送员工的培训来控制 出库配送食品的品质。1. 配送场所及器具、车辆每天清洗消毒；2. 员工持健康证上岗、每月两次食品安全培训；3. 所有配送出去的食品均抽检留样。所有产品定期送第三方实验室做非常规性全面检查，监控食品加 工的各个环节，确保食品质量。6、检验标准米、面杂粮类：一级大米符合GB/T 1354-29标准，要求含水量等 于低于规定标准，无杂质、杂米，黄粒米2%，含碎15%，水份1 5.5%；优质大米符合GB/T 1354-29标准，要求含水量等于低于规 定标准，无杂质、杂米，黄粒米2%，含碎10%，水份15%。面粉： 符合国家质量标准GB1355，卫生指标应符合GB 2715粮食卫生标 准，小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、溴酸钾；添加营养强化剂应 符合GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准。食用油类一级大豆油符合GB1535-2017标准，要求澄清透明；气味、 感较好；溶剂残留不得检出；酸值小于1；过氧化值小于6；密封 良好，无渗漏；非转基因大豆油符合NY/T675-23标准，要求澄清 透明；气味、感较好；溶剂残留不得检出；酸值小于0.2%；过氧 化值小于5；商标整齐，喷码正确，文字清晰。密封良好，无渗漏; 非转基因玉米油符合符GB/19111-2017标准，要求澄清透明；气味、 感较好；溶剂残留不得检出；酸值小于0.2%；过氧化值小于5；商 标整齐，喷码正确，文字清晰。密封良好，无渗漏；非转基因葵花籽 油符合GB10464-2017标准，要求澄清透明；气味、感较好；商标 整齐，喷码正确，文字清晰。密封良好，无渗漏；专用煎炸油符合G B/T1536-24标准，要求澄清透明；气味、感较好；溶剂残留不 得检出；酸值小于1；过氧化值小于6；密封良好，无渗漏。7、问题食品召回管理措施问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在 或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司销售的食品出现抽检不合 格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收, 以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。主要内容及适用范围：适用于本公司销售品的回收控制。食品存 在以下质量缺陷时，进行召回，食品在市场流通过程中经执法机关抽 检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法 规要求召回的产品。产品回收步骤：（一）发现问题在产品出发前发现问题，应立即停止配送，并对该产品进行检验 分析，查清问题原因。客户发现的问题，由配送部及时了解并记录客 户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向经理报告， 配送部保持与客户的持续联系。（二）投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈。（三）食品召回的时间控制食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对 人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食 品的召回；二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成 危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召 回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害， 或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和 说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。（四）食品召回的时间控制应当在一日内全部召回。（五）原料采购查验管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。1、适用范围适用于所需的原料采购2、工作程序（1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的 名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由 主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：3、法人资料、资质、资信等；b. 产品质量状况；c. 价格与交货期；d. 历史业绩等。（2）对合格供应商的控制a. 质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b. 供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程 序执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供 应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。（3）采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求 量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据 等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商，并与之取得 联系，拟制采购合同，采购合同的拟制必须符合国家合同法 有关规定。（4）采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相 关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有。$标志 的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合 格的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有 关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名 称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：采购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法各种 原辅料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照下 述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业 执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证 明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产 品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的 即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方 合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供 资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资 格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是 否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；采购部每年对合格 供应商进行一次复评。（5）采购食品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量 跟踪报告，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并 限期整改。到期无改进的供应商，报经理批准取消其供货资格。验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。二、食品质量管理保障措施1、进货溯源服务1.1控制原则1）食堂的配送食材取用我方正规程序确定的定点采购供应厂家 提供的产品，保证都能溯源，有供货商资料可查，确保无污染，保证 符合食品卫生要求，同时保证食品品质。2）集中采购与配送。3）直接与厂商或一级经销商合作。1.2采购流程1）根据审批的采购计划转换为采购订单。2）根据物料品种查看是否有年度合同，并在合同有效期内。3）针对临时采购的无合同物料根据货比三家，同等质量的前提 下最低价采购；确定价格后签订临时合同。4）采购员下达采购订单并通知供应商按订单数量和交货时间交 货。5）仓管员根据采购计划数量和送货单数量确认收货数量。6）食材由检验人员根据验收标准进行验收。7）验收合格的食材打印入库单办理入库。8）不合格产品验收完毕后立即通知采购员办理退货。1.3记录台账食品购销台账详细登记产品名称、供货单位、购销数量、证明文 件，保留所有原始进货单据并提供采购清单给公司，以备内部检查， 1%可追溯。1.4索证索票1）食品、食品添加剂与营养强化剂、食品包装材料与容器和食 品用洗涤剂、消毒剂的检验合格证或化验单。1.5采购验收1）建立采购人、库管人、领料人三级食品安全查验制度。2）质检员主要负责农残检测等项目的验收。3）经理主要负责感官检验项目的验收。1.6对生产公司资格的要求鉴于经营特性，我公司合作供货公司都必须具备下列条件：有足够的质量、食品安全保证能力。一能满足数量及交货期的要求。一价格合理，服务良好，信誉可靠。一必须具有合格的资质证件。一有提供令人满意的相同或类似产品的经历。一能提供令人满意的售后服务保证。必须具有法律法规规定的相关证书。2、仓储物流对接措施2.1仓储物流制度第一章总则仓库是公司配送各种物资、周转储备、物资管理的重要场所。它 的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安 全，收发迅速，降低费用，加速资金周转。为了保障仓库货品保管安全、提高仓库工作效率和物流对接规范， 制定本管理制度，确保本公司的物资储运安全。第二章适用范围一、针对配送中心分拣总库、冷藏库等。二、使用于所有员工。第三章行为规范一、严格遵守公司和部门各项规章1、自觉遵守公司的员工手册及本部门的规章制度，服从领 导，强调守时和效率，主动工作，服务好一线部门。2、仓库主管申购汇总收单要全面及时、分门别类、做好与各部 门的沟通，根据库存量对申购单进行分解处理，拟定合理的采购与配 送计划，并将采购计划及时上报。3、采购主管根据采购计划及时采购，坚持货比三家、质量保证、 安全可靠、价格合理的采购原则；对长期定量的采购项目，寻找具备 相应资质的供应商合作。4、配送人员（司机）要对单作业，及时完成各配送线路/客户的 食材及其物料的交接清点和单据签收汇报工作，明确配送路线，了解 货物清单，控制好交接时点，安全驾驶，不违反交通规则，勤清洁保 养车辆。5、勤杂工要主动工作，协助仓库主管按分类做好仓库的货品码 放，分类包装，文明装卸，对单作业，及时清理作业现场，注意场所 及货物安全。6、非配送中心员工不得进入仓库，因工作需要的经请示中心经 理同意后，在仓库主管的陪同下方可进入仓库，任何进入仓库的人员 必须遵守仓库管理制度。7、所有人员进出仓库时必须自觉配合仓库主管的检查。8、严禁在仓库和配货区内吸烟，严禁在库区内吃东西，违者依 照员工手册相关条款处罚。9、严禁员工向供应商索要任何回扣、赠品、商品。10、服从上级的工作安排，并按时保质保量完成上级交待的任务。二、严格执行仓库的货物保管1、严格按照“5S”（整理、整顿、清扫、安全、清洁）的标准要 求，规范仓库货物管理。2、仓库主管、勤杂工必须全面掌握仓库所有货物的贮存环境、 分区、堆层、搬运等注意事项，以及货品配置配套（包括礼品等）、 性能和一些故障及排除方法。3、仓库主管对所有入库货物的质量进行严格检查和控制。4、贮存在仓库的货物，按照货物的品类、品牌、型号、规格等 分区归类，整洁摆放，在货架、货板上作相应的标识，并制作一个仓 库货物摆放平面图，张贴于仓库入处。5、同品的货物，不同批次入库要分开摆放，发货时要按照“先 进先出”的顺序原则出库。6、严格遵照货物对仓库的贮存环境要求（如:温、湿度等）进行贮 存保管，定时对货物进行清洁和整理，注意冷藏库、酒库、干货仓等 关键部位。7、保证仓库环境卫生、过道畅通、空气清新，并做好防火、防 潮、防盗等安全防范的工作，学会使用灭火器等工具，每天下班前必 须检查各种电器电源等安全情况。8、仓库主管按照财务部的要求及时地记录好所有货物进出仓的 账目情况，每天做好盘点对数工作，保证账目和实物一致。9、仓库主管、勤杂工不得挪用、转送仓库内的任何物品，其他 人员需要到仓库借用货物的，必须经过本中心负责人在借条上批准后 才能让其借走。10、仓库、配货区、包装耗材及其它贵重物品的专柜、专库锁匙 由中心负责人和仓库主管专人保管，不得转借、转交他人保管和使用， 更不得随意配制。三、严格执行货物进出仓库规程：1、严格执行仓库的货物进出仓的运作流程,确保仓库区域货物的 贮存安全。2、勤杂工协同仓库主管按出库单、派车单等对单作业，逐一配 货。3、仓库主管在接到入库通知时，按照入库单与采购主管、送货 员做好货物清点交接工作，并在入库单、送货单上签字确认，中心经 理核查。4、仓库主管在接到出库通知时，按照出库单与勤杂工、司机/ 配送员做好货物清点交接工作，并要求司机/配送员在出库单上签字 确认；配送到客户等的配送单据，必须有客户等收货负责人的确认签 收单交回仓库。1. 我单位将按计划组织具有丰富配送运输经验的管理人员。采 用“专人负责，目标管理”的工作原则，严密组织、精心施工，确保 配送过程中各项管理目标的实现。项目经理部下设货品采购、质量安 全、合同管理、财务等职能人员。2. 选择优秀配送人员，且依法与其签订劳务合同，按时支付工 人工资，绝不拖欠民工工资。3. 建立、健全教育培训制度，加强对职工的教育培训；对管理 人员和作业人员每月至少进行一次安全生产教育培训，其教育培训情 况记入个人工作档案。4. 为确保项目参与人员的素质，所有配送、挑拣人员经过无犯 罪预审程序，经审查合格方可进场进行实习上岗。5. 凭通过的审查表，在后勤部门正式办理上岗手续，办理工卡， 领取统一工作服等，审查表为工人资料，由人事部保留。6. 技术人员，持证上岗的人员应具有相关专业部门考试合格后 签发的上岗证。7. 所出售的全部货物均按标准保护措施进行包装，包装应满足防 震、和防野蛮装卸等要求，以确保货物安全无损地运抵指定现场。由 于包装防护措施不妥而引起的损坏、丢失由我方负责。8. 保证所供货物是全新的，并完全符合招标文件和采购合同规 定的质量、规格等要求。在货物最终交付验收后不少于招标文件规定 或我公司承诺（两者以较长的为准）的质量保证期内，在正确运输、 正常使用和质量的条件下，保证货物不会因我公司的行为或疏忽而产 生缺陷，保证让甲方满意。9、本公司配备专职售后服务人员，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。10、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。11、严格履行合约条款，保证品质、份量，用心服务。12、1%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化。13、保证我方所有员工身体健康，并接受甲方的相关纪律约束。14、保证不将项目业务转让给第三方，随时配合甲方相关检查及 需协助之事宜。15、如发现我司因自身原因违反招标文件或承诺书的有关规定或 承诺，甲方有权根据招标文件的有关规定、采购合同的有关条款或政 府采购有关法律规定对我司进行处罚。16、保证按质量承诺、售后服务承诺和服务方案履行我公司的义 务。如食材在食用中出现质量问题，接到招标人的通知后，我方将在 30分钟内赶到现场处理。17、公司每月定期组织各部门负责人前往甲方听取意见与建议， 探讨持续改进方案，竭尽全力达成互惠双赢效果，配合甲方搞好后勤 服务工作。18、对不合格的产品进行无条件召回并对已售出的不合格食品承 担一切法律责任。货物配送是产品营销过程中的重要一环，在有些人看来，送货工 作就是单纯地把货物送到客户手中，是一项体力劳动，既不需要动脑 筋，也不需要掌握太多的行业知识。而事实并非如此，如果配送员不 能克服思想上的“简单”心、里，忽视工作中的细节间题，就很难做好 工作。1. 忌只求快送不求细送在送货工作中，把产品快速、准确的送 到客户手中，是我们每位送货员必须做到的，但是单纯地追求高速度， 不仔细清点配送产品的数量和规格，很容易因核对失误而产生客户不 满意，影响本公司与客户之间的情感，降低客户满意度2. 忌现金随手乱放由于目前电子结算还没有完全普及，有一部 分货款仍以现金的方式结算。因此，我们在送货时，必须将货款及时 放入保险箱而不应将现金随手放在袋中或包内，以防货款受到损失。3. 忌一问三不知送货员每天和客户接触，是产品销售和客户联系的纽带，必须了 解本公司的有关信息、服务流程。客户提出许多关于产品质量方面的 问题，送货员切忌禁止用“不知道，这不属于我们工作的范围” 回答客户。力争做到一般问题都能准确地给客户解答，暂时回答不了 的也应向客户说明情况，待及时反馈相关部门后再给客户一个满意的 答复。4. 忌保全缺位在送货工作繁忙时，常会出现配送员和驾驶员同时送货的现象， 导致车上无人看管，保全缺位，这样就给一些不法分子以可乘之机， 因此，送货员应时时保持警惕，确保车上有人，以防送货物品或货款 丢失。1. 诚信服务意识诚信的配送服务不仅是 得客户信赖、理解和支持的必备条件, 也是不断提升本行业形象的有效手段。某些地方由于道路改造等各种 原因给送货带来困难，但配送人员仍不辞辛苦，肩扛肩挑送货上门， 提高了客户对送货员的信任度。准时送货不失信，是诚信服务最有力 的证明。2. 吃苦耐劳的意识送货员工作时间长了，就会感到枯燥无味，所以必须树立吃苦耐 劳的敬业爱岗意识，耐心细致、持之以恒、一如既往热情地认真工作， 才能不出差错，做好配送工作。3. 沟通协作意识在送货中，送货员需要与客户沟通，与其他部门协作送货员只有 加强与客户的沟通联系，准确地掌握客户的实际需求，才能获得客户 的信任，配合其他部门做好客服工作。4. 大局意识送货工作是产品销售中最后一个环节，从电访、分拣最后到送货， 是一个完整的链条，作为配送员必须树立大局意识。在不影响客户利 益的前提下，配送员要有大局意识，真诚地和客户沟通。5. 自律意识配送员必须严格执行公司内部监督管理规定，强化自律意识，主动接 受内管人员的监督，用自己的实际行动 得客户信赖严格禁止向客户 带卖任何物品。