上海市医务职工健康食堂建设自评表.docx

附件4：
上海市医务职工健康食堂建设自评表
打分内容及细则
打分标准
总分
得分

1

一、基本条件
1. 健康食堂创建单位取得《食品经营 许可证》。
2. 有效执行《餐饮服务食品安全监督 管理办法》、《餐饮服务食品安全操 作规范》及《中华人民共和国食品安 全法》的管理规定。
3. 达到食品安全量化分级管理等级B 级或取得“放心食堂”称号。
4. 连续3年未发生食品安全事故，连 续2年未受过食品安全相关的行政处 罚。
不打分，任意一条未达标均评估不合格。
。合格
。不合格
二、组织保障
1. 建立领导小组，实行领导责任制， 由单位分管领导负责健康食堂创建 工作，并提供证明材料。
2. 建立膳食委员会及多部门联合工 作小组，包括但不限于后勤、工会、 就餐者代表等部门及人员，并提供证 明材料。
不打分，任意一条未达标均评估不合格。
。合格
。不合格
三、食堂环境
15

（一）利用宣传画、板报、电子屏幕、 餐具包装、订餐卡等宣传形式开展膳 食营养知识宣传。
1. 未采用相关方式宣传膳食营养健康知识，扣6 分；
2. 展示位置不醒目，不便于就餐者阅读，扣2分；
3. 展示内容不符合合理膳食与营养健康推荐，扣2 分；
4. 展示材料数量少，形式单一，扣2分。
6

（二）在合理位置摆放体重秤、血压 计等设备和工具。
1. 摆放体重秤、血压计等适宜设备和工具，摆放2 种及以上不扣分，1种扣2分，未摆放扣4分；
2. 摆放数量合格的情况下，摆放位置不便于用餐 者观看或使用，扣2分。
4

（三）就餐区内有可自由取阅的平衡 膳食与营养健康知识宣传资料。
1. 无相关资料，扣2分；
2. 有材料但内容与平衡膳食与营养健康”不相 关，扣2分；
2

3.有相关材料但不便于取阅，扣1分。

（四）餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌 或桌贴。
1. 未摆放平衡膳食知识桌牌或桌贴，扣2分；
2. 摆放桌牌或桌贴但位置不合理不醒目，扣1分；
3. 摆放桌牌或桌贴但内容与平衡膳食无关，扣1 分。

2

（五）食堂内无穿可能存在污染的工 作服就餐的现象。
食堂内有穿白大褂、手术服等可能存在污染的工 作服就餐的现象，扣1分。
1

四、人员及活动
10

（一）食堂配备专职或兼职营养配餐 人员至少1人。
配备专职配餐人员1人及以上得2分；配备兼职配 餐人员1人得1分；未配备得0分。
2

（二）食堂管理及工作人员每年累计 接受20小时以上的平衡膳食与营养 健康知识培训，并取得相应学分或培 训证明。
1. 未培训，扣4分。
2. 内容与平衡膳食与营养健康不相关，扣1分。
3. 培训未达20小时，扣1分。
4. 培训未取得相应学分或培训证明，扣1分。
5. 管理人员和工作人员培训覆盖率未达到90%，扣
1分。
4

（三）食堂每年应开展1-2次由就餐 者参与的营养健康主题活动。
1. 未开展营养健康主题活动，扣4分；
2. 开展活动但证明材料不充分、不可查实，扣2 分。
可查实是指开展活动需有计划、总结、照片等材 料佐证。
4

五、供餐服务
40

（一）食物种类丰富，搭配合理。
1.每餐至少供应三大类食物，2分。不足3类扣2 分。
2

2.三餐食物供应种类符合要求，7分。早餐未达 标扣2分；午餐未达标扣3分；晚餐未达标扣2分。 不供应该餐次则相应餐次打分豁免。
各餐次食物种类要求参见规范文本表
7

3.每周供应食物种类符合要求，8分。每项条目 达标计2分，1项不达标扣2分，扣完为止，。 每周供应食物种类要求参见规范文本表
8

4.每日应供应低盐少油减糖菜品，2分；不达标 扣2分。
2

5.每日应供应粗粮、杂粮、杂豆或薯类，2分； 不达标扣2分。
2

6.每周菜品中油炸类菜品占比不超过10%，1分。
不达标扣1分。
1

7.明火烧烤及熏制食物每周供应不超过1次，1 分。不达标扣1分。
1

8.每周使用2种及以上植物油，1分。不达标扣1 分。
1

9.每周使用氢化植物油不超过1次，若使用氢化
1

植物油须公示，1分。不达标扣1分。

（二）营养标签或标识。
每日供应的菜品设置营养标签及标识，15分。未 设置扣15分；内容不科学、不合理扣5分；设置不 全扣5分；展示位置不方便就餐者阅读及选餐扣5 分。
15

六、“三减”措施
25

（一）记录每月食用油的使用量；根 据每日就餐人数计算人均餐次食用 油的摄入量。
1. 未记录每月食用油使用量，扣2分。
2. 有记录，但未根据每月就餐人数计算人均餐次 食用油的摄入量，扣1分。
2

（二）食用油总量或人均食用油的使 用量较建设之初有所下降并保持合 理水平。
1. 使用量增加，扣2分。
2. 未呈现下降趋势或未保持合理水平，扣1分
2

（三）记录每月食盐的使用量；根据 每日就餐人数计算人均餐次食盐的 摄入量。
1. 未记录每月食盐使用量，扣2分。
2. 有记录，但未根据每月就餐人数计算人均餐次 食盐的摄入量，扣1分。
2

（四）食盐总量或人均食盐的使用量 较建设之初有所下降并保持合理水 平。
1. 使用量增加，扣2分。
2. 未呈现下降趋势或未保持合理水平，扣1分。
2

（五）记录每月烹调糖的使用量；根 据每日就餐人数计算人均餐次烹调 糖的摄入量。
1. 未记录每月烹调糖使用量，扣2分。
2. 有记录，但未根据每月就餐人数计算人均餐次 烹调糖的摄入量，扣1分。
2

（六）烹调糖总量或人均烹调糖的使 用量较建设之初有所下降并保持合 理水平。
1. 使用量增加，扣2分。
2. 未呈现下降趋势或未保持合理水平，扣1分。
2

（七）应用油盐糖定量化设备及工具
食堂采取相关减盐、减油、减糖设备、工具及措 施，有多项得2分，仅有1项得1分，无控制措施得 0分。
2

（八）厨师及食堂工作人员应参加 “三减”知识和技能培训，掌握“三 减”营养知识；厨师应具备制作低盐 少油减糖菜肴技能。
参加“三减”知识和技能培训，并提供证明材料， 2分。
2

厨师“三减”营养知识知晓率，2分：
60%以下扣2分；
超过60%但未达1%扣1分；
1%不扣分。
食堂工作人员“三减”营养知识知晓率，1分：
90%以下扣1分；
90%以上不扣分。
3

技能:每位厨师能够制作至少6种低盐少油减糖菜 品，少一种扣1分。
6

七、效果评估
10

（一）建立健全效果评估制度。
建立健全健康食堂建设工作效果评估制度，明确 效果评估工作小组及责任人，并提供相应证明材 料：3分。
未建立效果评估制度扣1分;未明确效果评估工作
3

小组及责任人扣1分;相应证明材料不齐全扣1分。

（二）开展效果评估工作。
1. 开展职工满意度调查和意见征询，并提供相关 证明材料；1分；无意见征询或证明材料不齐全扣 1分。
2. 根据职工意见建议落实改进措施，并提供相关 证明材料；1分；无改进落实或证明材料不齐全扣 1分。
3. 改进措施落实结果定期对职工进行反馈或公 示，并提供相关证明材料：1分；无反馈公示或证 明材料不齐全扣1分。
3

（三）提供效果评估报告。
健康食堂建设完成后，职工满意度上升，且提供 效果评估报告：4分。
满意度未上升扣2分；无效果评估报告扣2分。
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