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2022年中考期间安全监管工作方案
为全面做好XX镇2022年中考期间餐饮服务食品安全保障工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理保障工作方案的通知》及《XX县市场监督管理局关于印发〈2022年XX县中考期间市场监管工作方案〉的通知》文件等法律法规，制定本工作方案。
一、工作目标
认真贯彻执行“预防为主”的方针，坚持严防死守，确保XX镇2022年中考期间学生就餐单位的餐饮服务食品安全，预防群体性食物中毒和其他食源性疾病的发生，消除隐患。通过严格落实实盘监管，达到让所有参与中考师生安心参考的目的。
二、组织领导

成立XX镇2022年中考期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，负责中考期间餐饮服务食品安全保障工作的组织领导，协调人员及车辆的调配，做好应急处置统筹，落实各项餐饮服务食品安全监督工作保障措施。
组长：XX
副组长：XX
成员：XX
领导小组下设食品安全监督检查小组，负责中考就餐点食品安全保障工作。中考前深入到中考考生就餐学校食堂和学校商店以及学校周边食品经营单位开展一次全面监督检查，并对中考考生就餐点驻点进行指导。
其成员名单如下：
组长：XX
成员：XX
三、工作内容
（一）考前检查、培训、整治工作（6月17日至6月21）
1、对中考考点内食堂、商店以及通信设备市场进行彻底检查和排查。检查中要做好检查记录、排查隐患，发现问题要下达监督意见书，责令其在中考前整改到位，对问题严重、存在食品安全隐患且整改不到位的要依法进行查处，切实消除食品安全隐患。与考点供餐学校食堂签订中考期间餐饮服务食品安全责任书和承诺书。
2、对学校及考试食宿点的锅炉、电梯等特种设备风险隐患检查工作。重点排查了特种设备使用单位在运行记录、定期检验情况、作业人员和管理人员持证情况、维保记录等方面可能存在的安全生产隐患问题。对于查出的隐患问题，能立即整改的，要求现场改正，不能立即整改的问题，督促按期、按规定整改，并及时提交整改资料以备复查。
（二）中考期间全程监管（6月24日至6月26日）

食品安全监管驻点人员应提前进驻各自责任点，每个责任点不小于2名执法人员。与提供中考考生就餐的学校食堂负责人取得联系，检查考生就餐点情况，统计就餐人数、餐次，审查供餐菜谱等，中考期间对考生供餐的学校食堂食品安全驻点全程监管，并作好每餐检查记录、食品安全快检等工作。
1. 要求从业人员必须公示有效健康证明、穿戴洁净的工作衣帽上岗，每日进行健康状况晨午检和登记，要求从业人员保持良好的个人卫生，对衣物、罩等及时消毒，监督人员要抽查记录。
2. 做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见，不得供应禁止生产经营和高风险食品，菜谱审要求：
① 菜谱中供应菜肴的品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并符合相应的食品安全要求；
② 不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品；
③ 不得供应凉卤菜、色拉及含水分较高，且容易变质的食品，禽肉要彻底加热、烧熟煮透后方可食用；
④ 不得供应豆角类、发芽土豆、豆浆、皮蛋、凉菜、蛋炒饭等高风险食品；
⑤ 不得供应擅自改变许可范围生产经营的食品。
3. 驻点现场监督，对每个餐次进行严格监督，现场监督的内容包括：
① 个人卫生。重点环节是烹调、面点厨师等。主要 看、询问从业人员手上是否有伤，是否有化脓性或渗出性皮肤病，是否留长指甲、戴戒指，是否有发热、腹泻等症状；餐饮服务单位是否执行从业人员晨午检及建立健康信息档案。
② 采购食品及原料。重点是采购、验货及储藏，采购食品时应固定进货渠道，应避免临时变更；是否执行索票索证和验货制度，确保不采购和不使用过期、变质、不洁及可疑食品，未经监督人员 验的食品及原料一律不得使用。检查储藏室应重点查看冷柜及保鲜柜的温度，确保冷藏设施正常运转。
③ 厨房操作的监督。粗加工时即时检查是否有腐败变质
食品，是否有禁止生产经营食品；调味品原材料一律重新启封新包装使用，操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间2小时内；饭菜是否烧熟煮熟。
④ 建议采用分餐制；就餐场所要保持环境整洁，加强通风换气，定期消毒。
⑤ 餐（饮）具消毒的监督。餐（饮）具消毒重点是感官检查储藏条件。化学消毒时重点检查药物配比确保有效浓度；热力消毒时重点检 设备是否正常运转并测试水温。加工工具一律每餐次使用后清洗干净，并做好消毒工作，在中考期间建议使用消毒中心配送的餐（饮）具。
4. 监督留样工作，配备足量的食品留样器具，对每餐次的食品进行留样，做到专人负责、专用工具（容器）、专用留样柜，留样时间为48小时，留样数量为每份菜品不少于1克，2-6摄氏度冷藏并作好留样登记。
5. 相关食品安全要求
① 采购禽类、肉类等食品必须按规定索取检疫合格证明，食品应定点采购，并建立合帐记录。严禁采购和食用病死、死因不明或未经检疫及检疫不合格的肉类食品。
② 杜绝使用非食品添加剂和滥用食品添加剂加工食品。
③ 严格规范进货渠道，防止农药污染的肉类和果蔬类食
品进入就餐点。
④ 餐饮服务经营场所具备有效的防蝇、防尘、防鼠设施。
⑤ 要求就餐点学生不得外购食品。
四、工作要求
（一）各相关部门要充分认识做好中考期间食品安全监管工作的重要意义，切实加强领导，全力做好中考期间的食品安全监管工作，在人员车辆配备和经费保障上给予支持，保障食品安全。各工作组要紧紧围绕考点、考生就餐食品安全工作的重点和关键环节，及时采取果断有力措施，统筹协调，认真负责地履行监督员的职责，及时通过协调机制调整工作方法和策略。
（二）根据县委县政府和县市场监督管理局的要求，采取提前检和实时驻点监督相结合的办法。深入考生就餐学校食堂及学校周边食品经营单位开展一次全面监督检查，通过执法检查，督促落实餐 服务经菅者当好食品安全第一责任人。
（三）进行现场检 时，应制作现场检查笔录和监督意见书等，对检 中发现的问题和薄弱环节提出监督意见、下达监督意见书、责令在中考前整改到位，并及时通报主办单位；对问题严重、存在食品安全隐患且整改不到位的要依法进行查处。对学校周边无证经营的餐饮服务店（摊）要责令停止一切餐饮服务经营活动，以保障中考监督点餐饮服务食品安全。
（四）发生食物中毒或疑似食物中毒时，主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告，市场监督管理部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调。
（五）监督过程中如遇有重大食品安全问题，驻点监督人员不能现场解决的，应及时向工作领导小组报告；加强信息报送，采取日报制度，由驻点监督小组将当天保障信息编辑好于19: 30前汇总信息报到XX县市场监督管理局餐饮股处，中考保障工作结 后，应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。