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1、2019-2025年公共营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案 单选题（共1500题） 1、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 2、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 3、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 4、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补
2、充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 5、营养教育的主要内容如下（ ）。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C 6、以下属于成酸性食品的是（ ）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 7、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。 A.1000～1400
3、 B.1200～1800 C.1300～1700 D.1400～1800 【答案】 C 8、缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 9、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 10、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 11、引起
4、促进胰液素释放的最强物质是（ ）。 A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 【答案】 B 12、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 13、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 14、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。 A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳
5、喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 15、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（ ）。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 16、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）μg／d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 17、卧式标准量床或量板适用于（ ）。 A.5岁～6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】 B 18、我国水产品
6、中的寄生虫主要是（ ）。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 19、缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 20、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B 21、下列关于上臂围的叙述，正确的是（ ）。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1
7、～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 22、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时 【答案】 D 23、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 24、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯
8、 【答案】 A 25、含有胆固醇量最高的动物组织是（ ）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 26、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（ ）ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 27、关于道德的说法中，正确的是（ ）。 A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 2
9、8、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B 29、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C 30、纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 31、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 32、花生最易受到（ ）
10、污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 33、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 34、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。 A.1／3以上 B.1／4以上 C.1／5以上 D.1／6以上 【答案】 A 35、能被人体消化
11、吸收的碳水化合物是（ ）。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 36、机体缺乏维生素K可引起（ ）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 37、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 38、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 39、蛋白质消化率为（ ）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储
12、留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 40、人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 41、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2～4个月 B.3～4个月 C.4～6个月 D.6～8个月 【答案】 C 42、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病 【答案】
13、 D 43、下列说法不正确的是（ ）。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 44、孕期补充叶酸最有效的食物是（ ）。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物 【答案】 D 45、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 46、以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。 A.猪
14、肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶 【答案】 A 47、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（ ）食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物 【答案】 A 48、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（ ）。 A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3 【答案】 A 49、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。 A.1.9 B.0.9 C.0.4
15、8 D.0.53 【答案】 B 50、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（ ）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 D 51、痛风病人需严格限制的食物是（ ）。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 52、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（ ）指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.
16、身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 53、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 54、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 55、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 56、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600毫克 B.800毫克
17、C.1000毫克 D.1200毫克 【答案】 B 57、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 【答案】 A 58、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 59、正常人血浆的pH值为（ ）。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 60、食物的消
18、化吸收的主要场所是（ ）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 61、关于道德的说法中，正确的是（ ）。 A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 62、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对 【答案】
19、 A 63、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 64、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。 A.200kcal／d B.300kcal／d C.400kcal／d D.836kcal／d 【答案】 A 65、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 66、下列表述中，正确的选项是（ ）。 A.谷类主要提供
20、能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 67、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。 A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月 【答案】 C 68、胃炎患者的饮食应（ ）。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 69、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 70、在体内
21、主要参与糖类代谢的维生素是（ ）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 71、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 72、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 73、促进铁吸收的因素是（ ）。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 74、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1
22、的氨基酸是（ ）。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 75、促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 76、哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂 【答案】 B 77、食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C 78、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者
23、都包括 【答案】 D 79、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D 80、混溶钙池是指（ ）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 【答案】 D 81、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 82、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）
24、 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 83、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 84、下列物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 85、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（ ）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 86、关于食品取样的方法下列说法
25、不正确的是（ ）。 A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 87、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（ ）。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 88、以下属于成酸性食品的是（ ）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 89、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（
26、 A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良 【答案】 D 90、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.胆固醇 【答案】 A 91、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 92、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂
27、肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 93、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 94、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 【答案】 A 95、超重和肥胖者应选用食物的INQ（ ）。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 96、下列说法错误的是（ ）。 A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养
28、指三大营养素，用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小 【答案】 B 97、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 98、维生素B1的最好食物来源是（ ）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 99、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪
29、酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 100、含胆固醇量最高的动物组织是（ ）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 101、知信行理论模式英文为（ ）。 A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi 【答案】 C 102、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（ ）。 A.豆油 B.花生油
30、 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 103、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 104、能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 105、选购蔬菜应注意其是否（ ）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 106、下列物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 107、
31、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 108、中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 109、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 110、人每天大约分泌（
32、唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 111、蛋白质消化率为（ ）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 112、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 113、谷类蛋白质含量一般为（ ）。 A.＜1% B.7%～12% C.
33、10%～20% D.20%～36% 【答案】 B 114、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 115、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 116、亚油酸是（ ）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 117、自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ）。 A.按蛋白
34、质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 118、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 119、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（ ）。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D 120、
35、一般每升尿液加入（ ）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 121、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时 【答案】 D 122、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。 A.维生素B2 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C 【答案】 D 123、下列不是锌良好来源的为（ ）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 124、对
36、儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 125、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 126、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ ）。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 127、下
37、列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 128、食物中毒是指（ ）。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 【答案】 A 129、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。 A.1.2～2.0g B.2.2～2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 A 130、正常人每日饮水量应为（ ）左右，通过肾脏排出体内水（ ）左右 A.1200ml、1000ml B.1500
38、ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 131、下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 132、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 133、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 13
39、4、维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 135、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 136、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 137、轻体力劳动，
40、正常体重糖尿病人的能量需要量是（ ）(kcal／kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 138、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（ ）。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 139、下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。 A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 C 140、自然界中的氨基酸常见分类原则是
41、 ）。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 141、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 142、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 143、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝
42、氨酸 【答案】 A 144、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ ）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 145、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ ）。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 146、婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙 【答案】 D 147、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠
43、 【答案】 B 148、在（ ）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕1月～3月） B.孕中期（孕4月～6月） C.孕晚期（孕7月～9月） D.产褥期 【答案】 A 149、贫铁食物是（ ）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C 150、同等质量产能量最多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 151、调查某
44、幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（ ）。 A.22 B.25 C.24 D.20 【答案】 A 152、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 153、机体缺乏维生素K可引起（ ）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 154、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾
45、的原因可能有（ ）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 155、上消化道是指（ ）。 A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 【答案】 D 156、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 157、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒
46、D.紫外线照射 【答案】 C 158、食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 159、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C 160、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 161、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600
47、mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 162、铅污染食品的主要途径是（ ）。 A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气 【答案】 D 163、维生素A缺乏症可引起（ ）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 164、下面（ ）微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 165、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】
48、D 166、正常人血糖浓度为（ ）mmol／l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 167、母乳中含量最低的营养素（ ）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 168、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 169、RNI可满足群体中（ ）个体需要 A.50% B.97%～98% C.99% D.100% 【答案】 B
49、170、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（ ）。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 B 171、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 172、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 1
50、73、成人每日膳食纤维的摄人量以（ ）9为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 D 174、人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 175、膳食纤维（ ）作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 176、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 177、职业道德具有（ ）。
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