1、排班课程,望湘园（上海）餐饮管理有限公司,课程目录,1,2,3,4,科学排班的重要性,划线排班的三个基本要素,排班步骤,科学细致管理组班表的好处,一、科学排班的重要性,排班与门店的顾客满意、营业额增长、最佳利润、团队士气及生产力、法律法规、人员发展有着紧密的关系，科学的排班对门店综合运营水平起着较大的促进作用。,1,、顾客满意,在适当的时间内，把最合适的人员安排在最适当的岗位上,扩大管理组的责任范围，让管理更有秩序,2,、营业额增长,提供适量的训练有素的员工，以便满足营业额成长的需要,提供一致的、高水平的服务、品质、环境，提高营业额,一、科学排班的重要性,3,、最佳利润,有效的控制工时成本,正
2、确使用计划保养体系,4,、士气高涨、生产力高的团队,始终保持一致的训练水准,改善管理组的时间计划,通过提高管理组和员工士气，加强人员保留,5,、公平、正确地开展业务：,遵守国家和地方的劳动法。,6,、个人发展：,为个人发展安排充足的时间,预估营业额,（日、饭市、时段）,人力成本限定指标、人均工资,餐厅活动,员工招聘计划和实施,门店的餐位数,可排班时段,1,、班表需要考虑的因素如下：,二、划线排班的三个基本要素,二、划线排班的三个基本要素,班次类型：早、中、晚、兼职、管理组、特殊等班次,时段千元开台、买单、在台人数,各岗位工作范围及工作量,管理组班表,各岗位人员生产力水平,备注：班次颜色标识,早
3、班：红色,中班：黄色,晚班：蓝色,兼职（特殊）：绿色,管理组：紫色,二、划线排班的三个基本要素,2,、排班管理组基本要求：,1,训练有素及有良好的组织能力,2,了解排班职责的重要性,3,得到其他管理组成员的支持,二、划线排班的三个基本要素,2,、排班管理组基本要求：,1,有充足的时间完成班表,2,呈递该班表以便获得书面批准,（店长签字确认）,3,至少提前四天公布班表,二、划线排班的三个基本要素,3,、基本概念,1,）,生产小时,直接从事于产品的准备、制作、包装、传递给顾客的工作时数,2,）,非生产小时,非直接从事产品的准备、制作、包装、传递给顾客的工作时数,计划保养时间,清洁维护时间,补货时间
4、接货理货时间,训练时间,会议,其它,二、划线排班的三个基本要素,非生产小时工作内容,二、划线排班的三个基本要素,3,）,每日工时预估控制表（生产、非生产）,4,）,人员分析及招募计划,5,）,沟通,三：排班步骤,每日工时预估控制表（生产、非生产）,员工训练档案,计划保养月历,当月大事记,日时段预估营业额,千元时段开台、买单、在台人数预估表,（高峰日、一般日）,排班的,准备工作,三：排班步骤,不同地区各类菜品人均点击率,每日生产、非生产工时预估控制表,自动画线排班工具,排班表张贴版,加班、还班,培训,工时,汇总,表,历史班表（不同营业额）、空白班表、铅笔、橡皮、彩色水笔、直尺、计算器,排班的,
5、准备工作,2,、排班原则及流程：,三：排班步骤,排班原则,先排定管理岗位，再排定特殊岗位，再排,重要岗位，其次排辅助岗位,先排定高峰期，再排低峰期，再排非生产,期（基础更重要）,先排定专职，再排兼职,先标注工时数量（划线“,1,”），再标注不,同颜色（分早、晚、中班）,先排早晚班，再排中班,三：排班步骤,排班原则,先排班，再排休,先排技能单一的人员，再排灵活性高的通岗技能人员,高技能与低技能搭配组合（带教）,核心管理人员班次尽量同基础班次分开,排班一般以次高峰为高点排固定人员，次高峰与高峰工时差尽量用兼职补齐,午市晚市营业额差距较大，应适当排定人员半休,三：排班步骤,排班流程,第一步,-,预估时段营业额及开台、买 单、在台人数,第二步,-,预估工时及工时预算,第三步,-,划线,第四步,-,核对预估工时与控制工时,三：排班步骤,排班流程,第五步,-,排入人员,第六步,-,转换排班表张贴版,第七步,-,工作完成之后的检查,第八步,-,分析结果并公布班表,第九步,-,班次发生日根据营运变化即时调整,四、科学细致管理组班表的好处,合理安排每名管理组的活动,协调管理组的时间,考虑管理组的发展,提高个人生活质量,提高士气及生产效率,促进管理组保留,谢谢您的观赏！,
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