安琪咖啡屋创业.docx

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第一局部：创办背景3
第二局部：行情和市场情况4
第三局部：咖啡屋的根本情况4
第四局部：经营方案5
第五局部：产品与效劳10
第六局部：营销规划10
第七局部：财务融资11
第八局部：风险控制12
第一局部：创办背景
咖啡，在西方人的眼里是一种文化，在西方关于咖啡的传说有很多，其中 最受人们认可的一种是说法是：公元前5年的一天，一个埃塞俄比亚的牧羊人 把羊群赶到一个陌生的地方放牧。在一个小山岗上，羊群吃了 一种小树上的小红 果，黄昏归来后，羊群在围栏中一反常态，不像平日那样安详温顺，驯服平静， 而是兴奋不已，燥动不安，厮打鸣叫，甚至是通宵达旦地欢跃跳跃，主人原以为 羊吃了什么草中毒了，几次起床打起灯火细看，但却见羊群精神抖擞，活蹦乱跳， 不像中毒疼痛的样子。第二天早上，牧羊人准备把羊群赶到另一个地方放牧，翻 开围栏后，羊群拼命地往长有小红果的山上跑，牧羊人怎么鞭打阻拦都无济于事， 当牧羊人精疲力竭之时，只好尾随羊群来到小山岗上。牧羊人见每只羊都争抢着 去吃小红果，感到十分奇怪，于是就采摘了 一些小红果反复咀嚼品尝，发现这种 小红果甜中带有一些苦味。放牧归来，牧羊人感到精神无比兴奋，一夜难以入眠， 甚至想跟随羊群手之舞之，足之蹈之地跳起来。小红果的神奇作用很快传开了， 埃塞俄比亚的牧羊人四处采摘小红果咀嚼，并拿到市场上出售。后来，这种小红 果就开展成了当今世界最走红的咖啡豆饮料。
公元前525年，阿拉伯人就开始种植咖啡了，阿拉伯地区也随之开始盛行咀 嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子销售到也门，也门人第一 次把咖啡豆制成饮料。15世纪，咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到18世 纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。咖啡每年 销售量跃居三大饮料之首，是可可的3倍，茶叶的4倍。虽然世界上栽培咖啡的 历史已有20多年。但中国栽培咖啡却只有几百年的经历，1884年，台湾省开 始引种咖啡。20世纪初，华侨从马来西亚带回咖啡在海南省种植。
咖啡，被中国人看起来像是小资的一种东西，一个造就暴利行业的东西，但 是如果能够有一个优雅温馨的咖啡屋来衬托咖啡的话，那么咖啡不管是在中国还 是在西方它都会是一种文化，现在，中国的社会上已有很多咖啡馆、咖啡屋，但 是对于学校里面，咖啡屋还没有形成一定规模，其实学生是追求时尚和文化的最 主要的潮流。咖啡，作为一种时尚和文化很多的大学生都是需要的，在学校的咖 啡屋和同学一起喝杯咖啡谈谈心，是一种多么时尚和浪漫的事。所以，我们根据 学生的这一心理，感觉学生可能会成为咖啡的主要消费者之一。又因为在我们的 学校没有这么一个能够给学生提供咖啡时尚和文化的场所，我们决定创办一个学 校咖啡屋。
第二局部：行情和市场情况
咖啡屋面向的群体包括:本校的学生，本校的教职员工,及其周边学校的学生 和教职工，到达学校参观探访的人士.其中学生为主要消费群体，但现阶段以大 一、二的学生居多，消费意识不强.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次保证 本钱收入的前提下，以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，软饮料（如可 乐），果汁，奶昔，冰淇淋，局部咖啡等价格会适当调低，利润率占本钱的50%,水果, 拼盘，茶点类利润率占本钱的60%.但中高档次的消费品如红酒，鸡尾酒，品牌咖 啡等，因降低价格会给人以风格，档次，及质量不高的错觉，所以仍然社会的价格 定位以利润率占本钱的65%出售。
第三局部：咖啡屋的根本情况
咖啡屋的名称：安琪咖啡屋
咖啡屋的成立时间：待定
咖啡屋的启动资本：5万
咖啡屋的经营地点：上海海洋大学
咖啡屋的性质：由毕业大学生注册的一个合伙企业，盈利性企业
咖啡屋的沿革：咖啡屋成立后主要的经营工程是咖啡，等一段时间的开展后 其会附加一些学生便餐和承接毕业学生聚会及生日Party
咖啡屋的场地和装饰：租赁学校空闲的餐厅或商务楼空闲房间，房间面积初 步估计在90平方米左右，其装饰一定要富有浪漫，优雅，温馨的感觉。装饰完 成后能够一次容纳20-28人同时喝咖啡，另外设立包间两个，每个包间能够同时容纳10人左右开Party.咖啡屋内的座椅全部为优雅舒服的软座，一般两个人一 个桌，咖啡屋大堂内设有一个收银台，和一些音响设备，拥有西式照明灯。
咖啡屋的效劳理念：咖啡屋始终坚持“顾客第一，员工第一，效劳第一 的
“三一 理念，通过一些有效的方法招收一些效劳台态度良好热情的学生做咖啡 屋的效劳员，能够增强顾客〔多数为学生〕的流量，在学院内打出学生咖啡屋的 品牌，使它成为学院的一个学生主要的休闲娱乐的场所。
咖啡屋的产品：咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平，因为考虑到学校内多 为大一、二学生，消费意识不是很强，所以我们在价格方面会考虑得较全面，多推 出群众价格的咖啡饮品；当学校逐渐完善,学生消费意识增强时，逐渐将咖啡屋的 风格提升到中高层次，增加高风格的消费产品，同时保证价位的平衡，在不降低咖 啡屋风格的前提下尽量满足各种档次的消费需。咖啡屋同时还会经营一些学生便 餐，便餐以快，简单为主要特点，但同时保证符合大多数学生的味。
第四局部：经营方案
咖啡屋管理层分布：咖啡屋主要领导者是店长，店长下面领导五大部门。具
体管理如下面图表：
L 厂市场部门3。采购部门、| f酒水效劳部 门

、店长的主要职责：店长负责综合协调和管理咖啡屋各部门之间的合作，
对各个部门的工作进行监督，同时也接受个部门的监督，定时召开咖啡屋的决策 会议，对咖啡屋的决策做出最后的决定。接受学校的监督，做好与学校的交流工 作，定期向学校报告咖啡屋的开展状况，支持学校的管理工作。
主要工作内容：催促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情，听取员工的 意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流，向上反映员工的意 见及要求，向下传递要求的工作。
工作目标：领导各个部门把咖啡屋开展为学校一个主要的学生老师休闲娱乐场 所之一。
二、人员考核：从德（品德修养），能（业务知识水平，创新能力），勤（协作性，责 任心，进取性，纪律性，出勤性），绩（办事效率，工作质量）四个方面对工作人员和 管理层进行公平公正的考核为奖金等奖励制度提供凭据。（1）对员工的考核，我 们将指定一套指标体系.比方对于员工工作态度，我们将从事业心，进取心，责任 心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次，每个层次有对应 的分数。
三、财务部门的主要职责：审查，财务预算（包括现金预算，预算资产负债, 预算损益等）业务预算（包括销售营业，生产，制造费，产品本钱，营业本钱,采购 等）。
〔一〕实行严格的财务实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上 的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或缺乏, 收银机的操作错误，亏损，其他营业工程，食品原料的价格，记时工作人员的工资, 电费,煤气费，水费等。
周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的， 记录数据不允许有任何大的误差
〔二〕营业收入方案：。
2. 确认人均消费。
三）财务部管理目标：追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利 益。
〔四〕人员分配：部长一名，会计一名，出纳两名。
〔五〕凭证与记录的要求：
1. 各种收付业务都要有合法的手续，齐全的原始凭证作为依据。
2. 各种收入的原始凭证一律要复写，从不同的渠道汇到财会部门进行核对。
3. 各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据（如:根据购置文具的发票，收据 填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月，季，年度盘点，审计）。
4. 收付凭证要定期装订，派专人保管。
5. 各种收付业务要及时，准确记录。

四、市场部门的主要职责：负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与 消费主体一一顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及 客流，销售情况，是个重要的部门。
〔一〕市场部人员设置及职责：
1、设部长一名，部长的主要职责：协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员 工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅效劳和食品的评价及时进行研究, 调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境;推广销售，根据市场情况与不同 时期的需要，组织讨论制定销售方案，有特色的食品及时令饮品的推广方案;参加 例会，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。
2、成员两名'主要职责：负责各种宣传海报的设计，绘画，为各种促销活动 出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作，并及时更新网 页内容。
〔二〕市场部门工作范围：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。
:通过有利宣传与有关公众建立良好关系，树立咖啡屋良好形象;处理好与 竞争对手的关系；建立客人档案，对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱 好，习惯等，保证客人满意；广泛收集客人对部门的经营效劳意见；与外单位广泛 联系，与外单位或个人签订消费优惠等合约。
宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象，促进营销，扩大客流.它的工 作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容，网页的内容包括对咖啡屋的介 绍，对各种风情的咖啡的系统介绍，介绍咖啡屋的各种产品，突出咖啡屋的风格， 宣传咖啡屋近期动态，配合进行促销宣传方案;在各个时期规划与制定各种相应 的促销宣传措施，如在节日时举办各种应节活动,在淡季筹划举办比赛，有奖促销, 价格促销等，在相应季节为推出的时令食品进行宣传，并在每次宣传之后做出经 验总结；负责各种传单，横幅，海报的设计，绘画及张贴，派发;要及时更新广告宣 传品及店内的音乐。
五、采购部门的主要职责：咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋 管理，负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收、进出物品的记录等工作， 是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成局部。
（一）采购部人员设置及职责：
1、设部长一名，部长的主要职责：部长作为采购部的直接领导者,责任重 大，工作不容有失，其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进 行充分了解，熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内（一般为 半个月）的需求量，详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算，并 将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.此外，部长有责任管理好本部 人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作
2、采购员两名，主要职责：采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查， 选择适宜的供给商，与供给商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中 的平安.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径，采购人员的素质上下直接影响 到经营本钱是否最优，因此采购人员必须经过统一培训，具备以下素质:有较丰富 的商品知识;掌握市场信息，有商业灵敏性和适应性；熟悉本店情况;头脑清醒，善 于思考，善于洽谈价格；了解需求动向及价格变化。
2、记录员一名，主要职责：负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员 必须详细记录货物的名称，规格，数量，进货日期，采购经费数量，支出数目，余额 等，以便月末进行核查。
（二）采购工作流程：采购部接到需要采购的货物清单后，由部长负责对待购物 品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员 记录在当月收支单上，供月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货物，货物 采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。
（三）采购部采购原则：老实守信.在采购过程中要老实守信，信守合同,保证合 同的合法性，严肃性,有效性，更好地发挥经营合同在经营中的作用，树立良好形 象，协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系以需待进.就是根据市场需求情 况来决定进货，防止盲目采购造成商品积压，资金周转不顺.采购渠道稳而多。如 确保进货及时畅通商品品种丰富多样。采购部必须广开渠道建立固定进货渠道 和固定购货业务关系，这样有利于相互信赖支持及降低本钱。由于彼此了解情况 易于符合进货要求，同时可以减少人员采购，节约费用；另一方面,在保持固定进 货渠道的同时，要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化，从而防止各种风 险带来的损害。
（四）采购管理和方法：
采购方案：采购之前编完详细的采购方案或需货单。其编制必须建立在了解 市场需求和商品货源情况的根底上。结合商品库存动态，分别提出具体品名，规格, 质量，数量，进货日期，最后统一平衡后决定采购种类和数量。
验收管理：采购后的验收也是管理的重要环节，有了它可以防止财产损失， 减少和消灭事故的发生。记录员必须把握好验收这一关，如实详细地作好记录， 并和采购员作好验货工作。
六、酒水效劳部门的主要职责：酒水效劳部作为咖啡屋的重要组成局 部，它的目标是向同学们和老师提供以各种饮料为代表的有形产品，并提供满足 顾客需要的，恰到好处的效劳，增收节支，开源节流，为咖啡屋树立良好的社会形 象。
（一）酒水效劳部门人员设置及职责：
1、设部长一名，部长的主要职责：主持全面工作，确保任务顺利完成;确保 酒水的正常供给;审核酒水采购方案，统筹筹划和确定酒水采购内容;检查购进酒 水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和效劳员法规法则， 抓好其思想;业务培训工作，开展文明礼貌教育。
2、效劳员5名，主要职责：迎接客人，引客入座，招待客人;供给酒水食品, 为客人提供热情优质效劳；结账;清理台面，做好卫生工作;按规定开启单据，保 存好以做核查.
3、酒水配置员两名，主要职责：正常供给顾客的咖啡，并且能够熟记场来 顾客的味。
〔二〕酒水的存储量：
标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量（标准存储量是一种 酒水在库房中存储的最高存量）
酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数
最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量
第五局部：产品和效劳
学院“回归 咖啡屋是以咖啡为主要效劳产品，附加学生便餐和毕业生聚会等 一系列效劳为主的效劳性组织机构。该咖啡屋的效劳理念是：“顾客第一，员工第 一，效劳第一。咖啡屋的效劳时间是和学校的熄灯时间制度相一致的，这样是为 了能够更好的支持学校的工作。
咖啡屋24小时会有值班人员在岗，主要是保护咖啡屋内财产平安和接受顾客 的意见。我们设有顾客意见箱和顾客意见，并且每个咖啡桌都有一本顾客意 见薄，顾客可以对我们的效劳和产品提出珍贵意见和批评。另外我们还设有一部 预约 ，顾客可以通过 预约〔此效劳只对贵宾顾客使用〕。
第六局部：营销规划
为了让更多的顾客能够更好的了解和认可我们的产品和效劳，我们制定了如下营 销方案：
1、在学校和医药学院进行传单发放，让在校的每个学生了解和知道咖啡屋的产 品和效劳。
2、对于各部系的活动给予赞助，让同学们感觉到咖啡屋和他们是一家人，促使 学生更多的到咖啡屋消费。
3、在节假日举办一些互动活动，让顾客与咖啡屋融为一家，更加认可咖啡屋的 产品和效劳。
4、建立会员卡和贵宾卡也是我们咖啡屋的一种营销策略，在开业的第一个周但 凡前20位到咖啡屋消费的顾客，给予免费办理贵宾卡一张。
5、个性化效劳，在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方 为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们 介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识，也可以让其参与咖啡的制过程。
6、事件营销，学生派对、读书活动，联系学校的学生会组织，举行一些沙龙派 对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和老师消费。
7、时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活为主题的征文活动。对 于好的征文给予物质和精神奖励。
8、在时间上给及优惠，但凡在周一至周五12点之前消费的顾客，可享受一定的 优惠。
9、对于老师我们会给予更多的优惠，例如：会员卡变为贵宾卡的积分可以降低 等。
10、但凡一周内在本店消费六次以上的顾客，我们会赠送精美礼品一份。
第七局部：财务融资
为了能够更好的经营咖啡屋，合伙人各个出相等的资金，不够的资金通过对 外借贷。第一次咖啡屋的初步建设需要到位资金5万，由各个合伙人出资50 元。各占咖啡屋总资产的5%，剩余的局部以咖啡屋的名义对外借贷。第二次咖 啡屋需要到位资金，完全以咖啡屋的名义对外借贷。第三次需要到位资金，也是 咖啡屋最后的准备，所有资金由合伙人全部出资，按人平均承当。所有融资资金 全部用来对咖啡屋的建设和设备的购置。预计咖啡屋开业后第二个月就会有盈 利，所有盈利在未还清对外借贷前，各个合伙人不得参与分利。预算所有的对外 借贷在6 — 10月内还清。但凡从咖啡屋的建设就开始参与资金融资的，都拥有对 咖啡屋的决策权。由于咖啡屋在学校并且由学生经营，因此它参与税务缴纳。
第八局部：风险控制
对于咖啡屋的建设、装饰和最后的经营可能会遇到的风险我们做了如下的预测:
1、由于我们是租赁学校的房间，因而在建设方面我们存在的唯一风险是，找不 到适合我们的房间租赁，我们的控制方式是考虑学院的房子。
2、再装饰方面可能会有资金不到位的风险，我们的控制方式是尽可能的不会让 我们手中的资金中断，一旦中断，我们会及时向银行进行贷款。
3、对于咖啡机和咖啡原料的购置，我们会精心挑选，预防购置的伪劣产品，导 致顾客受到伤害，如果出现类似情况，那么我们的控制方式就是中断与其供 给商的合作，并追究其法律责任。
4、在经营时期可能会遇到顾客的投诉或意见，对于我们的错，我们会积极向顾 客抱歉，并对受到损失的顾客给予经济的补偿。尽最大力量挽回我们的顾客。