中心医院经营管理方案.docx

中心医院经营管理方案
一、对项目的理解
中心医院职工餐厅、营养餐厅职工、患者就餐及送配餐（包括分院餐厅）服务。
我公司管理职工餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为职工、病患提供营养、健康、安全、科学合理的膳食服务。
二、服务目标
（1）满意度在80%以上；
（2）服务合格率达到98%；
（3）合同履约率达到90%；
（4）上岗合格培训率达到100%；
（5）投诉解决率达到100%；
（6）工作人员健康合格率达到100%；
（7）员工政审合格率达到100%；
（8）员工到岗位率达到100%。
三、服务定位
本项目为医院食堂管理项目，我公司xx年xx月至xx年xx月具有专业、稳定团队人员和丰富管理工作经验，已经充分了解我院职工食堂经营的要求和微利经营要求。同时，我公司清楚了解做好本项目的重要性和必要性，因此我公司对本项目职工餐厅的经营定位为薄利、优质、卫生、安全具有公益性服务餐厅，为就餐职工提供健康、安全
的饮食服务。
四、经营指导思想
在饮食安全卫生的前提下，我公司以高质量服务为准则，由专业营养师定制出合理营养的食谱菜单，并由专业的大厨进行加工制作。最后经专业培训的送餐员按医院订餐要求及时送到每个科室，不增加成本费用的基础上，增加花色品种，增加服务项目，提高饭餐品质和服务质量。
五、经营理念
以职工和病患服务为核心，以优质服务，不断更新饭菜品种花样，赢荣誉；以实惠、卫生、可、营养为基本原则；听从招标人的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让就餐人员满意。
六、服务措施
（1）建立食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。
（2）建立健全各种岗位责任制。
（3）加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全体员工饮食安全意识。食堂张贴《食品卫生法》和全民健康食堂标准，制定食品卫生管理办法，建立健全食品卫生管理规章制度，并接受所有职工的监督和检查。
（4）加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关部门的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员
定期、不定时到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。
（5）通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证公司的各项制度得以贯彻执行。
（6）与医院领导、公司管理人员及主管部门及员工代表常沟通，以便了解招标方实际需求，具体沟通包括：
① 餐厅接管前，我公司高层管理人员与招标方高层管理人员的沟通，双方相互协商，对餐厅经营意见达成一致。
② 餐厅接管后，我公司与就餐医院职工的沟通，进一步了解对医院职工和患者及患者家属的需求，消除可能存在的隔阂与隐患。了解员工及患者的饮食特性与饮食文化，有力提高优质、满意的服务。
③ 食堂存在问题时，负责人及时查清问题并作出解决方案，与主管部门交流、解决近期餐厅出现的问题。
④ 公开项目企业法人和食堂经理、负责人及投诉电话，就餐人员有问题可中心时间与负责人联系。
七、经营管理特点
（1）菜色变化
① 以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与推出。
② 以特色、符合当地味的饭菜为主，及时更新、不断听取职工反馈意见及建议。
③ 专业厨师把关餐厅的菜单，确保菜色的营养、美味、多样化。
④ 定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变化性，以提升职工满意度。
(2) 卫生、安全、高效
① 自主管理模式，各项管理制度健全，让职工吃的放心，餐具用的安心。
② 所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练，接受专业服务和卫生安全训练。
③ 所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，具有优秀管理能力外，更具备良好的服务意识。
④ 企业化管理，充分授权餐厅经理处理一切事务，简化回报流程，提高解决异常事务效率。
(3) 节约化管理
① 统一采用集中采购模式，减少人为异常及弊病，有效控制成本物有所值，让每一分钱都能有效运用到医院职工和患者的饮食上。
② 从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到以管理出效益。
八、服务模式
1、餐饮结构多元化
在食堂内，我们进行科学合理分工，协调发展，形成一个比较完善和独立的餐饮服务体系，以满足不同职工的饮食需求。
2、烹饪加工精细化
我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，增加份量，提高质量，以适应就餐者味变化的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足人们“吃味、吃营养、吃特色”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小笼”，“大罐”改“小罐”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜味、品质与档次，以达到家庭化的烹调味要求，使职工、患者吃的舒心和放心。
3、产品价格大众化
医院食堂很大程度上带有一定公益性和福利性，因此，价格定位例如：与市场化具有区别，品质高、价格低于市场价，另有免费汤料供应；职工食堂不同于社会餐饮，定价就有所不同。其价格基数也不能按社会同行业的利润率来确定，食堂优惠要有明显特征。
但是，我公司对本项目职工食堂伙食实行产品价格优惠化，并不意味着可以降低服务水平和服务质量，而应是拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、同品质与市场价优惠5%以上，让就餐者吃的满意，使职工和患者及患者家属接受的经营方式。产品价格做到三公开，我们食堂如何经营才能保证一定的利润，这就需要我们实行薄利多销，同品牌、同产品货比三家，从米购源头抓起，减少中间米购环节，直接调货、低消耗经营策略，以8-10%利润进行定位。
4、企业产品品牌化
要品质优、服务优、诚信优、先进的经营理念，获取行政部门荣誉与肯定，让广大职工和患者及患者家属满意，把职工食堂当自家餐厅，吃的放心、吃的安心。
因此，我们注重品质、服务、安全的价值，通过职工和患者及患者家属碑效益等，从“碑”走向“品牌”。