餐厅员工日常管理制度.docx

餐厅员工日常管理制度
1、餐厅员工管理制度
1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品供应情况。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是 否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎接师生。
7、打餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
8、打餐中要求服务人员热情周到灵活的服务，具有良好的与师生亲情沟通 意识以及员工之间相互协助的团队意识。
2、餐厅员工的规章制度
1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。
2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。
3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅工作台， 各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。
5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用 具及原料食物。
6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐， 发现一次提出警告，下次清除出餐厅。
7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。
8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、 灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。
9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设 备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电 器击伤。
10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏 水。
11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。
12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。
3、餐厅员工录用和辞退制度
一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐 厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核， 凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料：①申请书。②亲笔写的自传。③ 近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张。④毕业（结业）证书及成绩册。⑤ 待业证和所住街道介绍信。
2、用工年龄，凡年满十八周岁至五十周岁的男女青年均在此限（特殊技 术和少数搞卫生的零散工不在此限）。
3、凡应聘人员必须由人用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安 排工作。
二、体格检查
1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检 及录用条件：
⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。
⑵视力1.0以上，无色盲。
⑶身体健康，没有传染病。
2餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病 情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。
3、试用期及工资
⑴应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌
情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。
⑵发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由餐厅 参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。
4、裁员及辞退
⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。 被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月 通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。
⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书， 并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。
4、员工考核内容
考核内容：
（一）掌握卫生知识。熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生要求。
（二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退，积极参培训。
（三）工作情况
1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话;热情、耐心服务就餐 人员，虚心接受就餐人员意见和建议。
2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
（四）个人卫生情况。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换 工作服;操作加工食品时不戴首饰;工作时戴好工作帽和罩。
5、奖惩办法
根据考核细则，对以上四方面考核内容细化评分。管理人员根据考核细则每 天对每位工作人员分项打分，月底汇总通报，根据得分情况给予奖励。对违反公 司规章制度者，视情节而定。轻者，批评教育；造成严重后果者，经济罚款直至 追究刑事责任。、
原则
以教育为主、惩罚为辅为原则，加强对学生食堂卫生安全工作的监督检查， 设立“食堂卫生安全奖惩基金”，用于相关工作支出。
惩罚办法
1. 检查人员不定期抽查食堂各楼层（档）食品卫生安全情况；
2. 检查过程中若发现存在问题严重、屡教不改的，要从重处罚，并有权要求 其停业整顿；
3. 如发生食源性腹泻乃至食物中毒事件，管理部门有权要求有关单位立即整 顿，并接受处罚直至停业；
4. 检查人员检查发现及管理部门日常发现的违规问题要进行严肃处理，给予 相应处罚，具体处罚办法见《郑州航院后勤管理处社会化外包服务督导巡查办法
（试行）》，罚没款项缴入食堂卫生安全奖惩基金。
奖励办法
1. 获奖励基本条件：合法经营、遵守学校各项规章制度，无食品安全和消 防安全事故；
2. 可参考卡机款数额、就餐率高低进行评比；
3. 以楼层为单位进行评比，每学期评比一次，每层评出两家档;
4. 具体奖励办法由饮食服务科视实际情况另行研究。