益生菌及益生菌保健食品(课堂PPT).ppt

点击编辑内容,主层,第二层,三层,四层,*,点击编辑主标题内容,双奇 药业,点击编辑内容,主层,第二层,三层,四层,点击编辑主标题内容,益生菌保健食品的研究进展,内容标签,二、益生菌,三、益生菌保健食品,四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势,一、保健食品,五、益生菌类保健食品的应用前景展望,一、保健食品,1.1,保健食品的定义,保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。,是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的,，并且,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品,。,1.2,保健食品的特征：,安全性,功能性,3,一、保健食品,1.3,保健食品的标识,4,一、保健食品,1.4 CFDA,确定的评价保健食品功能的项目：,增强免疫力、,辅助降血脂,、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、,对化学性肝损伤的保护作用,、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等,27,项，已批准保健食品上万种。,5,二、益生菌,2.1,益生菌的定义,益生菌是,:“,当,足量,补充时，,对,宿主,健康有益,的,活的,微生物。,”,(FAO/WHO,2002,）,6,二、益生菌,2.2,益生菌的种类：,乳杆菌属（,Lactobacillus,）,如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等,链球菌属（,Streptococcus,）,如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等,双歧杆菌属（,Bifidobacterium,）,如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；,此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。,7,二、益生菌,双歧杆菌,酵母菌,乳杆菌,链球菌,8,二、益生菌,2.3,益生菌的功能,维持肠道正常功能,平衡肠道菌群，恢复正常,pH,缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收,乳糖水解酶作用,增强人体免疫力,调节免疫活性预防癌症和抑制肿瘤的生长,产生多糖，细菌素,缓解过敏反应,抑制,IgE,的产生，预防过敏反应,降低血清胆固醇,抑制胆固醇合成酶活性,/,水解胆盐，将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀,改善肝脏功能,降低血中内毒素的水平,9,二、益生菌,2.4,益生菌在食品中的应用,乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的产品比例高达,74.5%,。其中酸奶占到该益生菌产品的,74%,。,10,应用于谷物、果蔬发酵饮料,用于生产发酵香肠,二、益生菌,11,作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等,二、益生菌,12,3.1,益生菌类保健食品的定义,益生菌类保健食品的申报与审评规定,第二条 益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。,第三条 益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌、死菌及其代谢产物。,三、益生菌保健食品,13,三、益生菌保健食品,3.2,我国益生菌类保健食品的申报注册：,按照,益生菌类保健食品的申报与审评规定,（试行）（,2005,年）进行申报。,卫生部公告的菌种可作保健食品原料。,声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物,/,人体试验。,名单以外的菌种或新菌种应通过,新食品原料安全性审查管理办法,的评审。,14,可用于食品的菌种名单,（,卫生部，,2010,，第,65,号公告,）,名 称,拉丁学名,双歧杆菌属,Bifidobacterium,1,青春双歧杆菌,Bifidobacterium adolescentis,2,动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）,Bifidobacterium animalis,（,B.lactis,）,3,两歧双歧杆菌,Bifidobacterium bifidum,4,短双歧杆菌,Bifidobacterium breve,5,婴儿双歧杆菌,Bifidobacterium infantis,6,长双歧杆菌,Bifidobacterium longum,三、益生菌保健食品,15,可用于食品的菌种名单,（续）,名 称,拉丁学名,乳杆菌属,Lactobacillus,1,嗜酸乳杆菌,Lactobacillus acidophilus,2,干酪乳杆菌,Lactobacillus casei,3,卷曲乳杆菌,Lactobacillus cripatus,4,德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）,Lactobacillus delbrueckii,subsp.,Bulgaricus,(,L.bulgaricus,),5,德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）,Lactobacillusdelbrueckii,subsp.,lactis,三、益生菌保健食品,16,可用于食品的菌种名单,（续）,名 称,拉丁学名,乳杆菌属,Lactobacillus,6,发酵乳杆菌,Lactobacillus,fermentum,7,格氏乳杆菌,Lactobacillus,gasseri,8,瑞士乳杆菌,Lactobacillus,helverticus,9,约氏乳杆菌,Lactobacillus,johnsonii,10,副干酪乳杆菌,Lactobacillus,paracasei,11,植物乳杆菌,Lactobacillus,plantarum,12,罗伊氏乳杆菌,Lactobacillus,reuteri,13,鼠李糖乳杆菌,Lactobacillus,rhamnosus,14,唾液乳杆菌,Lactobacillus,salivarius,三、益生菌保健食品,17,可用于食品的菌种名单,（续）,注：,1.,传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照,新资源食品管理办法,执行。,2.,可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。,名 称,拉丁学名,链球菌属,Streptococcus,1,嗜热链球菌,Streptococcus,thermophilus,三、益生菌保健食品,18,注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用,原 料,食品种类,谷类,发酵面食（馒头、包子、烙饼、馕）、发酵米粉、酸浆面、醪糟、醋、面酱等等,豆类,豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆汁等,蔬菜,泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等,水果,柿子酱、西瓜酱、山楂酱、其他果酒、果醋等,肉类,金华火腿、腊肉、香肠等,水产,熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等,奶类,扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶饽饽、酥油等,其他,各种酒类、茶等,三、益生菌保健食品,19,注：名单以外的、新菌种按照,新资源食品管理办法,执行,按照,新资源食品管理办法,批准的菌种,序号,菌种名称,批准文号,丙酸杆菌属,Propionibacterium,费氏丙酸杆菌谢氏亚种,Propionibacterium,freudenreichii,subsp.Shermamnii,2010,年第,17,号公告,乳球菌属,Lactococcus,乳酸乳球菌乳亚种,Lactococcus lactis,subsp.Lactis,乳酸乳球菌乳脂亚种,Lactococcus lactis,subsp.Cremoris,乳酸乳球菌双乙酰亚种,Lactococcus lactis,subsp.,Diacetilactis,2011,年,第,1,号公告,明串珠菌属,Leuconostoc,肠膜明串珠菌肠膜亚种,Leuconostoc,mesenteroides,subsp.,Mesenteroides,2012,年,第,8,号公告,三、益生菌保健食品,20,国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌种名单,菌种名称,拉丁学名,两歧双歧杆菌,Bifidobacerium bifidum,婴儿双歧杆菌,Bifidobacerium infantis,长双歧杆菌,Bifidobacerium longum,短双歧杆菌,Bifidobacerium breve,青春双歧杆菌,Bifidobacerium adolescentis,德氏乳杆菌保加利亚亚种,Lactobacillus delbrueckii,subsp,.,Bulgaricus,嗜酸乳杆菌,Lactobacillus acidophilus,干酪乳杆菌干酪亚种,Lactobacillus casei,subsp.Casei,罗伊氏乳杆菌,Lactobacillus reuteri,嗜热链球菌,Streptococcus thermophilus,三、益生菌保健食品,21,3.3,我国益生菌类保健食品现状,剂型,普通食品、口服液、粉剂、胶囊、片剂,功能,调节肠道菌群,增强免疫力,通便,三、益生菌保健食品,22,四、,益生菌类保健品的研发重点和趋势,（,1,）多菌种产品：模拟人体内微生态环境中不同益生微生物的种类和比例，开发多菌种益生菌产品，利用它们的协同益生作用，提高其保健功能。,（,2,）开发具有新的保健功能的益生菌类保健食品。,23,四、,益生菌类保健品的研发重点和趋势,（,3,）益生菌,+,益生元，益生菌和益生元联合应用，既可补充活性益生菌，又可选择性地提高肠道益生菌的数量，使益生作用更显著、更持久。,（合生元：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌,+,低聚果糖）,24,四、,益生菌类保健品的研发重点和趋势,（,4,）肠溶剂型,:,将乳酸菌等一些低抗逆性的益生菌进行微囊化包埋，使它们到达肠道后释放出来，提高稳定性和活力，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌种活力损失。,25,四、,益生菌类保健食品的研发重点和趋势,微囊包埋剂在低,pH,的胃液中不会溶解，所以微囊化的菌体受到很好的包埋保护，不受胃酸影响，可保持良好活性到达肠道。在肠道中较高的,pH,环境下，微囊包埋剂溶解，将高活性菌体释放出来，发挥功效。,26,五、益生菌类保健食品的应用前景展望,2013,年，我国保健品出口平稳增长，保健品一直是国内市场发展最快的产业之一，,2011,年底国家发布的,医学科技发展“十二五”规划,中，首次写入了“治未病”这一传统养生保健理念，为中国健康产业的发展奠定了坚实的基础。,2012,年,1,月，国家发改委、工信部又联合印发了,食品工业“十二五”发展规划,，根据该规划，到,2015,年，我国营养与保健食品产业将达到,1,万亿元，年均增长,20%,；形成,10,家以上产品销售收入在,100,亿元以上的企业。,21,世纪的中国保健功能食品市场的前途将是无限光明的，保健功能食品必将在促进全民健康方面发挥更大作用。,27,Thank You!,个人观点供参考，欢迎讨论,