食品安全自检自查及报告制度.docx

食品平安自检自查与报告制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安，承受社会监视，承当社会责任。按照许可围依法经营，并在就餐场所醒
目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本店食品平安管理制度，并装裱上墙贴在相应功能区；建立本店食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用"餐饮单位食品平安综合管理自查表"等进展相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查的自查记录，对发现问题及时反响，并提出限期改良意见，做好检查记录。
6、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监视管理局按有关法律法规处理。
7、在就餐场所设置食品平安宣传栏，主动公示诚信建立，及时处理消费者意见。
食品平安与事故处置制度
1. 食品生产经营者应依法制定并落实食品平安事故应急预案，关注社会食品平安预警提示，积极预防和控制食品平安事件。
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入的较高风险食品，必须有相应许可工程，并应严格按照专间要求进展操作。制止超许可围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法平安，制止生产经营"食品平安法"第二十八条规定的食品。
4、加工经营过程防止生熟穿插混放。防止生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入食品工作；保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。
5、但凡接触直接入食品的物品，应进展有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进展清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70°C。贮存熟食品，要及时热藏〔60°C以上〕或冷藏〔10°C以下〕，如在常温下保存，应于出品后2小时食用。
8、制止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业制止使用亚硝酸盐。
9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，慎重提供贝类、海螺类以及深海鱼的脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。
11、如有疑似食品平安事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停顿生产销售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进展调查处理。
从业人员安康管理制度
1、食品生产经营人员每年必须按时进展安康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进展安康检查，取得"安康证"前方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用"安康证"。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
〔五〕限期使用商品的生产日期、平安使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期；
第四条 做好进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等容。保证产品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，承受行政执法部门的检查。
第五条 在进货时，对查验不合格的产品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣产品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食品平安管理员制度
一、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参加
工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发
必须全部戴入帽。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食品经营过程与控制制度
〔一〕食品采购
1. 制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。
2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体明，保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进展查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进展检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
〔二〕食品储存
1. 因公司食品销售业务主要为厂家〔经销商〕直接供货给客户，公司不单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所
2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息。
3. 按照食品储藏的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4. 贮存直接入的散装食品应当采用封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等容。
5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详
细记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6. 每天对库存食品进展查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进展清理。
7. 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8. 变质食品设立专门的仓库或容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
〔三〕食品运输
1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3. 直接入的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入的食品受到污染。
〔四〕食品销售
1. 每天对商家销售的食品进展查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。
2. 对即将到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。
3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等容
5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
〔五〕不合格食品退市
1. 食品平安管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品平安
标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停顿营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停顿经营和通知情况。
2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
3. 被召回食品，食品平安管理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
5. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进展处置。
6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照"食品平安法"等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进展保管，以备查验
场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害〃消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
7、食品接触面原那么上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
9、应当定期维护食品加工、贮存、列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
食品贮存管理制度
1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架〔柜〕等。
2、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品〔如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等〕，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
3、库房应用无毒、巩固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库〔冷藏库〕和低温冷库〔冷冻库〕。
4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
5、冷库〔包括冰箱〕应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱〔柜〕应设外显式温度〔指示〕计并正常显示。
6、低温冷库〔冷冻库〕温度必须低于-18°C，高温冷库〔冷藏库〕温度必须保持在0〜10°C ；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
7、冷库不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入食品与食品原料应分库冷藏。
8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷
藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。
10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
废弃物处理制度
为了加强环境保护，防止有毒有害废弃物的流散而污染环境，防止环境污染及废弃物对人体的伤害，合理有效的处置废弃物。制定废弃物管理制度。
第一条 废弃物分为可回收剩余物、一般固体废弃物、一般液体废弃物、有毒性废弃物，放射性物质废弃物。对不同种类废弃物应分类存放，分别处理。
第二条 贵重试剂、原料产生的剩余物，如可回收利用的要回收利用。固体的剩余物用适宜的器物盛装，统一回收。液体剩余物用可密封的瓶〔桶〕盛装，应及时处理。如待回收物是有毒、可燃性挥发性物质，回收工作必须在通风场所进展。
第三条一般固体废弃物如无回收利用价值可直接丢弃在垃圾桶。
第四条一般液体废弃物如无回收利用价值，并无可燃性挥发物时可直接通过下水道排放，有可燃性挥发物的，应按环保部门规定委托具有资质的单位处理。
第五条有毒性废弃物可做减毒、除毒处理的经减、除毒处理后按环保部门规定委托具有资质的单位处理。
第六条 放射性物质废弃物在平安容器放置至规定的时间，按环保
部门规定委托具有资质的单位处理。
食品召回等保证食品平安的规章制度
1、目的
为了防止因操作体系不健全或其他因素，给生产和产品带来的不平安隐患，为保证本公司信誉，同时能有效快速和全面的进入应急调查程序，使损失降低到最低点，保护生产正常进展，也为消费者提供平安、安康的食品，到达顾客满意，特制定以下食品平安应急预案
2、适用围
适用于本公司所有生产过程及生产的产品。
3、职责
3.1副厂长任产品平安小组组长，负责产品平安应急的全面工作。
3.2平安小组成员职责详见"产品平安小组成员"中职责。
4、工作程序
4.1启动产品平安应急程序
在未经副厂长同意并才受权的情况下，任何部门均不得启动产品平安应急方案。如果产品的平安程序是由政府部门或其他原因启动的，那么需要立即将该情况报告给厂长。
4.3由产品平安小组组长制定了一份产品平安小组联系表中包括：、职务、联系、职责。
5、对生产中突法事故处理
5.1突发事件的报告，任何小组和个人有权及时向领导小组报告突发事件。在获得有关突发事件信息时，应立即向公司平安应急小组报告，重大突发事件，需在1小时上报，不得隐瞒、缓报和谎报。
5.2应急小组成员，在接到突发事件的信息或报告后，应立即进展情况调查、分析和汇总，在规定时间上报副厂长。
5.3根据突发事件的开展态势，应急报告分为初次报告、动态报告和总结报告。
初次报告容：根据突发事件发生的时间、地点、涉及面、潜在影响、开展趋势分析、拟采取的措施等。
动态报告容：根据突发事件的开展趋势，及时报告突发事件的开展、变化以及采取的应对或处理措施。
总结报告容：根据突发事件的因果分析和应对措施的处置结果，对今后类似突发事件的防和建议等。
5.4后期处置，调查与评估一周，各相关责任人要向公司领导小组提出书面总结报告。总结报告应包括以下根本容：事故原因、发生过程及造成的后果〔包人员，产品等的伤亡、经济损失〕分析、评价，采取的主要应急响应措施及其效果，主要经历教训等。公司领导小组要对事故进展调查评估，总结经历，找出问题和存在的关键，提出改良意见，进一步做好应急工作。
5.5奖励与责任追究，对参加平安突发事件处置工作做出突出奉献的小组和个人给予表彰和奖励；对在处置工作有失职、渎职等行为或迟报、瞒报、漏报重要情况的有关责任人，要依规章制度给予处分。
6、召回及不平安产品
6.1召回，是指食品按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不平安食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品平安危害的活动。
不平安食品，是指有证据证明对人体安康已经或可能造成危害的食品，包括：
〔一〕已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体安康造成危害甚至死亡的食品；
〔二〕可能引发食品污染、食源性疾病或对人体安康造成危害的食品；
〔三〕含有对特定人群可能引发安康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；
〔四〕有关法律、法规规定的其他不平安食品。
如果顾客反响某一类产品具有以上食品平安危害，公司那么将该批次所有产品定为可疑产品。对与出现类似产品的地区或者个人有权及时向领导汇报。
对于顾客的退货产品由应急小组组长召集小组成员会议，分析召回原因，确定召回的产品类别〔名称、编号、生产日期等〕及召回数攵量。
可疑产品到公司后，由负责接收的应急小组成员根据发货记录确认产品与之是否相符。
6.2对于自查出的不合格且已发到客户手中的产品
在发现不合格品的第一时间由负责销售业务的应急小组成员根据产品召回联系表通知客户，以防止不合格品的进一步扩散。
向客户解释清楚召回原因，并与客户协商召回数量。
6.2.3 同 6.1.2.
6.3可疑产品到公司后，由质检部监视，成品仓库接收。接收后的产品用库存商品保管卡标明“不合格〃，“待检〃，“待处理〃标识后放置在成品仓库不合格品〔可疑产品〕存放区，在未经公司及质检部的同意下不可出库放行。
6.4处理召回产品的规程，对产品进展重新分类，降级或废弃处理。
查明退货原因，进展处理。
由于原辅料、添加剂所造成的不合格品：由物流部通知供方，并在去除问题前停顿其供给原料。