©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：4009-655-100 投诉/维权电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
1、2019-2025年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案) 单选题（共1500题） 1、儿童热能消耗是指（ ）。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 2、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。 A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 3、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、
2、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 【答案】 A 4、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 【答案】 B 5、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 6、肉毒毒素的毒性属于（ ）。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性
3、 【答案】 D 7、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 【答案】 C 8、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 9、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 10、临床上用（ ）辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A
4、 D.维生素C 【答案】 A 11、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验 【答案】 C 12、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C 13、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（ ）。 A
5、α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 14、痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 15、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 16、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 17、成人摄入混合膳食
6、时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 18、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。 A.维生素B2 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C 【答案】 D 19、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 20、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食
7、调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 21、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ ）。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 22、促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 23、RNI可满足群体中（ ）个体需要 A.50% B.97%～98% C.99% D.100% 【答案】 B 24、下面（ ）微量元素是B12的组成部分。
8、A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 25、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 26、碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 27、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 28、以下属于成酸性食品的是（
9、 ）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 29、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 30、孕期补充叶酸最有效的食物是（ ）。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物 【答案】 D 31、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 32、碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。 A.11%—14%
10、 B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 33、亚油酸是（ ）。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 【答案】 B 34、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 35、促进铁吸收的因素是（ ）。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 36、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C
11、pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 37、维生素A缺乏症可引起（ ）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 38、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 39、蔬菜初加工时，应（ ）。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 40、
12、亚油酸是（ ）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 41、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B 42、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 43、关于食品营养标签下列说法不正确的是（ ）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量
13、及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 44、老年人饮食应注意（ ）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 45、贫铁食物是（ ）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C 46、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 47、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ ）
14、 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 48、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 49、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 50、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 51、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（
15、 ）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 52、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 53、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（ ）。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D 54、中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.
16、核黄素 【答案】 A 55、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时 【答案】 D 56、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（ ）mg／d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 57、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（ ）指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 58、减肥期间，脂肪组
17、织分解所释放的脂肪酸，不能作为（ ）能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 59、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 60、缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 61、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）μg／d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 62、1只鸡蛋不可以同下
18、列哪种食物等量交换（ ）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B 63、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（ ）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 64、锌缺乏时表现为（ ）。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 65、已知11—14岁男童的
19、RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（ ）。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 66、母乳中含量最低的营养素（ ）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 67、蛋白质消化率为（ ）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 68、碘在体内主要参与（ ）的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 69、真空冷
20、却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。 A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 70、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 71、人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 72、膳食纤维（ ）作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 73、营养
21、师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 【答案】 C 74、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时 【答案】 D 75、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 76、营
22、养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验 【答案】 C 77、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 78、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 79、人
23、体常量元素包括下列哪一组？（ ） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 80、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。 A.小于等于1.5mg／kg B.小于等于1.0mg／kg C.小于等于0.05mg／kg D.不得检出 【答案】 B 81、下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 82、关于道德的说法中，正确的是（ ）。 A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.
24、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 83、对高血压的评价正确的是（ ）。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A 84、衡量食不过量的最好的指标为（ ）。 A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B 85、葡萄糖耐量因子(GTF)的
25、重要成分之一是（ ）。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 【答案】 D 86、锌缺乏时表现为（ ）。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 87、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 88、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 89、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、
26、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 90、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 91、学龄儿童的膳食指南不包括（ ）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
27、 D.重视户外活动 【答案】 A 92、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 93、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 A.1／3～1／2倍 B.1／2～1倍 C.1～2倍 D.10倍以下 【答案】 B 94、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 95、下列物质中属于淀粉的是（ ）。 A.果胶 B.
28、糖原 C.纤维素 D.木质素 【答案】 B 96、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 97、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。 A.蛋氮酸＋胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 98、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（ ）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 99、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（ ）。
29、A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 100、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 101、知信行理论模式英文为（ ）。 A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi 【答案】 C 102、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（
30、 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 【答案】 B 103、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（ ）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 104、蛋白质的互补作用是指（ ）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 105、谷类中第1限制氨基酸是
31、哪一种（ ）。 A.蛋氮酸＋胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 106、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 107、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 108、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡。 A.500 B.
32、400 C.300 D.600 【答案】 A 109、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。 A.4～10mg/kg.bw B.0.4～1mg/kg.bw C.0.1～0.5mg/kg.bw D.40～50mg/kg.bw 【答案】 B 110、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 111、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉
33、 【答案】 A 112、维生素A的主要生理功能为（ ）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 113、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A 114、成人每日膳食纤维的摄人量以（ ）9为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 D 115、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起
34、中毒 【答案】 D 116、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 C 117、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 118、（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭
35、 【答案】 B 119、下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 120、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 【答案】 B 121、人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿期 C.3～6岁儿童期 D.青春期 【答案】 C 122、对于学龄儿童和青少年，（ ）是膳食中钙的最好来源。 A.谷类 B.
36、鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 【答案】 C 123、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 124、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 125、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（ ）。 A.10.34% B.38.21%
37、C.48.55% D.27.87% 【答案】 B 126、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 127、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 128、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放 【答案】 D 129、营养午
38、餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 130、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 131、关于配餐下列说法不正确的是（ ）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答
39、案】 C 132、维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢。 A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪 【答案】 C 133、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 134、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 135、关于配餐下列说法不正确的是（ ）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100
40、才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 136、哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂 【答案】 B 137、河豚毒素含量最多的器官是（ ）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 138、下列不是锌良好来源的为（ ）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 139、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）。 A.出血点 B.牙
41、龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 140、选购蔬菜应注意其是否（ ）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 141、亚油酸是（ ）。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 【答案】 B 142、促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 143、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ ）。 A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖
42、 【答案】 A 144、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C 145、痛风症应控制的食物是（ ）。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D 146、纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 147、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 148、母乳中含量最低的营养
43、素（ ）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 149、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（ ）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 150、食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 151、
44、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（ ）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 D 152、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 153、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（ ）。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D 154、关于食品取样的方法下列说法不正确的
45、是（ ）。 A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 155、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C 156、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 157、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（ ）。 A.25-（OH）D3
46、B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3 【答案】 A 158、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（ ）(kcal／kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 159、老年人饮食应注意（ ）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 160、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B 161
47、 ）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 162、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 163、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 164、正常人血糖浓度为（ ）mmol／l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 165、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入
48、量在非孕妇女基础上增加（ ）。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 166、（ ）中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 167、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 168、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 169、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20
49、表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 170、下面（ ）为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 171、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 172、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查
50、发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 173、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（ ）。 A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3 【答案】 A 174、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 175、老年人每天钙的适宜摄入量是（ ）。 A.600mg B.800mg C.
©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：4009-655-100 投诉/维权电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
