坝奔小学学生营养改善计划工作管理制度.doc

复兴镇坝奔小学学生营养改善计划
工作管理制度
一、食品采购管理制度
1、采购食品，应当查验供货者的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告等证明文件；应当索取供货商出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定具有法律效力的供货商签名盖章的销售凭证，并留具真实地址和联系方式; 应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。食品进货台账必须真实，应当妥善保存，保存期限不得少于二年。
2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
4、禁止采购病死、毒死或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损的食品.
5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌或用非食原料加工的食品
二、 库房管理制度
　　1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
　　2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常.
　　3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
　　4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。
　　5、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到先进先出,定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁.
三、食堂卫生管理制度
　 1、食堂管理人员必须进行体格检查（体格检查每年一次），并取得健康证后才能上岗.要求在食堂从业的教师具备三证，并随身携带健康证，以备检查.
2、保持室内、外环境整齐、清洁,及时清除蝇、鼠、蟑螂、蚊子等有害昆虫的孳生场所。食堂必须每天一小扫，每周一大扫，清除室内烟尘油污，保持食堂内外整洁。
3、严把采购验收关。绝不采购腐烂变质的物品；采购包装食品应注意是否具备厂名、生产日期和保质期等.
4、生熟食品要严格分开存放,(菜橱、冰箱、容器），切生熟食品的砧板要分开使用并注明标记，防止生熟食品交叉污染。
5、洗菜必须按一拣、二洗、三切的顺序进行，荤菜一定要把血水冲洗干净后才能烹饪。
6、餐具必须洗净消毒后，方可使用.餐具每天用蒸汽消毒30分钟；砧板95％酒精消毒；熟食房每日紫外线消毒一次（30分钟一个位置）；其它餐具煮沸消毒每天一次，时间30分钟。
7、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲,勤洗澡,勤理发，不佩戴手饰,勤换衣服和工作服.

8、工作人员上岗必须戴帽；衣服每三天更换一次。不能用手直接接触食品；餐具要用沙网罩盖，以免污染.
9、食堂要安装有效通风和防尘设施。
10、对本制度实行互相监督,定期检查。
四、食品用具清洗消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生标准，未经消毒的饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐饮具.
2、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜区备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
4、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持整洁.
五、食物中毒预防措施
1、采购原料必须符合国家有关卫生标准和规定：禁止采购腐烂变质、有毒有害、污秽不洁霉变生虫等异常食品；无检验合格的肉禽食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品.
2、保管员应把关验收，经常检查库内存放的原料或食品，食品应分类分架、隔墙离地存放、定期检查，如发现有异常现象应立即处理。仓库应由专人保管,明确责任,做好防鼠防盗等措施，防鼠用器具及药品应定期检查处理,并由主管人检查核对签字。
3、加工人员必须严格检查待加工的原料及食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的应立即废掉，加工的器具生熟分开，标志明显。
4、严格控制员工聘用关，选用信得过,有责任心的人员做服务员.
5、外来人员或非食堂工作人员禁入操作加工间或限制区域,如发现应立即让其离开，并检查进入区域，防止投毒现象发生。
6、严把销售关，如发现或被告销售的仪器有异常现象或可疑变质时，应立即撤掉，并作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
7、各有关人员应明确自己的责任，一旦发生严重腹泻或食物中毒事故,视情节轻重追究直接操作者和管理员的责任,严重者移交有关部门处理.
六、烹饪加工卫生制度
1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、篚、容器抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用,定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、篚等）用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器必须加盖,用后入柜（或上锁）存放.
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时.不得向学生供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
七、食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度
（一）、从业人员卫生检查制度
1、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检,体检合格取得健康证方可上岗。
2、食堂员工必须先体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有害食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
4、凡出现有碍食品卫生的疾病（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因治疗康复后,方可重新上岗。
5、食堂管理员每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理.
6、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。
（二)、从业人员卫生知识培训制度
1、食堂管理者每月要集中组织从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》和食堂制定的各项卫生制度,以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。
2、食堂新进人员必须经过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规卫生知识，还要参加卫生部门组织的体检培训。
3、聘请有关卫生部门，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理、卫生法律法规、肠道传染病的预防等卫生知识，以提高从业人员的卫生安全防护素质。
4、组织食堂经理及有关食堂管理人员参加疾病控制中心和卫生执法监督所举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平.
5、坚持每周两次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员进行停岗培训待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
八、食品留样制度
　　1、留样有专人负责,建立食物留样记录。
　　2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克,有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
　 3、配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
　 4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
　 5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放,避免留样食品相互间受感染.
6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
九、食堂安全保卫制度
1、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂、食堂的食品加工间及原料存放间。
2、食堂使用的油炉必须按规范操作.
3、定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。
4、坚持食物留验,杜绝食物中毒。
5、加强食堂的值班工作。
十、资金管理制度
1、学生营养改善计划资金管理必须体现公益性和服务性，坚持以服务为宗旨，按照“非营利性"要求，严格执行“成本核算、收支平衡、略有结余”的原则进行管理，不得以营利为目的。
2、学校食堂应实行财务公开，定期公布经费账目、配餐食谱、数量和价格,自觉接受学生及其家长、社会的监督。
3、学生营养改善计划资金实行“谁使用、谁负责”的责任追究制度。对于虚报、冒领、挤占、挪用学生营养改善计划资金等行为,将严肃处理.
复兴镇坝奔小学
2012年03月12日