后厨员工管理制度及行为规范.docx

后厨员工管理制度及行为规范
一、着装标准
1、 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2、 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换.
3、 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4、 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。
5、 袖口、裤角系紧，无开线。
6、 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7、 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8、 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服.
9、 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋.
10、 不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11、 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12、 严禁员工穿着工作服外出。
13、 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
后厨员工管理制度及行为规范
二、厨房纪律
1 、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范. 
2 、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。
3 、尊重同事,团结协作，严于律己，宽以待人,讲究职业道德。
4 、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。
5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上
7 、注意安全生产,严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8、 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置.
9 、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 、爱护餐厅财物，文明使用,不野蛮操作，不故意损坏.
12、  严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密配方等文件，不得向无关者泄露。不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入餐厅。
13 、未经许可,不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
17、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任,如查不出，配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金。