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实验室认可申请书CL26
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附表7(CNAS—ＣL2６：20０6)
《检测和校准实验室能力认可准则在感观检验领域的应用说明》核查表
４管理要求
对应的质量管理体系文件条 款 核 查 内　容 自查结果说明 备注 名称及章节/条款号 4.13 记录　
４.13。2 在感官检验中以下信息是非常重要的,实验室　
是否有以下的信息记录:
ａ） 递交给感官评价员的说明表格或调查表，
b） 结果分析表格或计算机参考文件，
c) 样品间的定时,　
ｄ)　分样品的识别号,
ｅ) 样品准备方法和使用设备,　
f） 个人样品准备的识别,

ｇ) 对各感官评价员展示的顺序和细节，　
h) 审核员和他们履行方法所具有的相关资质
水平的识别,
i) 消耗测试中的消耗描述,　
j) 管理人员和技术人员的识别，
k） 数据采集方法,　
ｌ） 统计分析方法，　
填表说明:１．“对应的质量管理体系文件名称及章节/条款号＂和“自查结果说明”栏由实验室填写.　20１0年03月25日发布 ２010年04月1０日实施
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2。“自查结果说明”栏应逐个条款进行描述.　
3。 评审组在文件评审时发现的问题和现场评审时需要关注的问题及在现场评审前实验室对评审组文审时发现问题的解决情况~可填写在“备注＂栏.
4. 本核查表只在CNAＳ-ＣL２6适用时填写。　
5技术要求
对应的质量管理体系文件条 款 核　查 内 容 自查结果说明 备注 名称及章节／条款号　
５。2　人员
５。2．１ 感官评价员的选择和培训要慎重（如使用内部　
评价员有可能对结果产生偏差).针对感官评
价员候选人的招聘、选择、培训和监督，是否
用相应的选择和培训的程序,　
5。2。1．1 该程序包括:
招聘、人员的初筛和开始测试
基本感官功能是否被确认，
相关的颜色、特殊污点/气味的检测、描述产品
特性的个人能力是否也被确认,
是否考虑感官评价员个人特点和习惯可能会对
实验造成的影响,
５．2．1.2　培训的基本原则和方法
a） 覆盖的范围是否包括感官的使用、对检测程
序的熟悉程度和了解,
b） 食品和香水等外部因素的影响，
c) 感官评价员是否知道与测试有关的产品的
类型,　
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对应的质量管理体系文件条　款　核 查 内 容　自查结果说明　备注 名称及章节/条款号
5.2.1。２ 感官评价员的安全是否给予了特殊考虑,
是否记录和重视感官评价员的膳食、健康和伦
理观念，　
任何时候，感官评价员是否报告其所遭受病痛
的影响，

ｄ) 是否确保所有的感官评价员为完成要求的
任务进行足够的培训,
选择和培训计划是否文件化，
是否是在达到规定的能力级别和其他相关培训
后，感官评价员才能被允许参加检测,
如可能，是否采用了客观测量,如重复性,可
用作能力的评估指标，
５。2．1．３　特殊目的选择　
完成测试程序的能力是否得到确认,
这些可通过改变样品成分的浓度、记录测试的
结果,分析复制的样品、或者通过测试一个类
型产品的描述分析来实现．
5。2.1.4 为保证满意结果而是否对个人进行了监督,　
a） 是否保存对每一个感官分析人员的综合培
训记录,　
是否监督培训后的个人表现, 2０10年０3月２５日发布 20１0年04月10日实施　
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对应的质量管理体系文件条　款 核　查 内 容 自查结果说明 备注　名称及章节/条款号　
５．2．1.4　结果及其数据和产品评估,是否成为个人行为
记录的一部分,
b) 任何疲劳影响所产生的结果是否也被监
督，
5。2．1.5 健康因素
可能影响感官评价员的如健康和相关因素,是
否被记录并考虑将感官评价员从检验工作中撤
走，这些因素包括过敏反应、感冒、胃痛、牙
痛、怀孕、某种药物和精神压力．
５。2。1.6 必要的再培训
是否建立再培训相关程序和准则,
如果一个感官评价员不能如期完成一个检验，
或他/她的结果超出可接受的限度，是否考虑进
行再培训,
5。3设施和环境条件
5。３.1　感官检验是否在安静的区域，该区域应避免分
散注意力并带有可控制的光源、隔离,各场所
之间应将视觉接触最小化、墙非彩色,表面无
味和适当的换气。
另外，样品准备是否在隔离区内进行，
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５。3。1　感官检验的房间设计是否参见并满足　
IＳO85８９，　

当不可能达到上述标准要求时，如消耗实验,
实验室是否能证明该场所的程序符合目的并且
检验有效,
5。3.2.１ 如果样品准备区域不在检验区域附近,是否注　
意样品的传输,并保持合适的温度,
感官评价员对准备区域的检验是否被控制,以
避免视觉痕迹对分析的影响,尤其当样品在分
析前就被摆放时,这点是特别重要的。
5。3。2．2　是否使用温度记录仪器对需要温度控制的区域
进行有效控制,
5。3。2。3 对于不在室温下进行的检验,是否有相应的设
施保证样品的温度并保持需要的时间长度,
5。4 检测和校准方法及方法确认
5.4。1　感官检验方法中是否还包括以下内容,　
ａ） 感官评价员的培训要求；
b)　样品的准备和介绍;　
c) 感官检验人员的构成;　
d) 评价人员的监督和表现;
e） 特殊的环境条件和设施;
f) 结果的统计分析方法。　
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5.4。1 为确保同样的程序总是应用到同样的感官问题　
上，是否制定正式程序以确定适当的检验方法
和分析策略,这个程序应规定过程中的路线和
每一步骤并识别每一步的人员责任。
所有的过程是否足够的文件化,
如果可能，是否注意到感官评价员的疲劳、会
议期间的疲劳、感官评价员的舒适会对评估造
成影响，　
是否注意实验设计、样品的平衡表现等，　
需要时，是否允许测试之间有足够的时间间
隔,
感官评价员的安全是十分重要的，在方法中是
否予以优先考虑,
5。５　设备
5。５．１ 感官检验实验室设备分类如下：
a)　样品准备和储藏设备（如烤箱、炉、微波炉、
冰箱、冷藏柜、冰柜、食品处理器、刀、切割
装置)　
(i）　是否对设备实施必要的清洁和安全检查，
上述活动对测试结果有显著影响时，是否进行
了校准和检查,
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对应的质量管理体系文件条 款　核　查　内 容 自查结果说明 备注　名称及章节/条款号
5．5.１　（iｉ) 加热器的性能依赖于很多的变量。如果是危
险的,是否建立加热简介并提供清晰说明，
是否对炉内的温度分布进行了研究,
b） 是否正确使用仪器设备(温度计、计时器、
天平、烧瓶,保持样品特定温度的装置等）,
以及阶段性的服务、清洁和适时的校准,
c） 在使用前,玻璃和陶器器皿是否彻底清洁,
并且专用于感官检验,　
当使用塑料杯或其他器具时，是否检查它们不
会对分析造成污染，　
当使用记号笔对样品容器编号时是否考虑避免
留下强烈的气味,
5。6测量溯源性　
５。6.3　培训感官评价员、监督实验室能力、方法验证、
方法比对时是否使用适当的标准物质(包括有
证标准物质),
对于许多检验类型,培训使用的是在实验室内
用已知纯度和组成的化学物质制备的标准物
质;其他情况下,使用代表性食物或其他材料
也许是必需的。
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5．8 检测和校准物品(样品)的处置
5。8。1　是否对样品包装和用于样品处理的器械进行选
择，确保和样品接触的表面不会对样品造成污
损,或者任何微生物污染及化学损害,
样品包装的封口是否能防止样品从容器中泄漏
和防止污染,
５.8。3 是否建立了样品处理程序，
该程序包括样品准备的所有细节（切割,解冻、
烘烤、煮沸、煮、烤等等当时使用的手段)，
这些描述应尽可能详细来确保任何样品总是用
同样的方法处理,提高结果的重现性。例如当
煮沸土豆时,水量、盐、煮的时间,土豆的平
均尺寸等,应被描述．
5。8．４ 实验室是否建立处置和准备任何新样品类型的
程序,
5。9 检测和校准结果的质量保证
5。9。1 质量控制的水平和类型依赖于检验的特性,检
验的频率，困难度和可信度。作为指南,检验
样品的质量控制水平应在5％—10% 之间,对更
复杂的程序加大百分比也许是必需的。　
作为内部质量控制计划的一部分，单个感官评
价员的表现是否也被监督，
所有的质量措施是否清晰规定在质量文件中,
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