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1、2025年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案 单选题（共1500题） 1、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 2、霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 3、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 4、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（ ）
2、ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 5、与蛋白质代谢有关的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 6、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 7、普通成人适宜的运动强度是（ ）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案
3、 B 8、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D 9、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 10、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 11、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）毫克。 A.40 30 B
4、50 40 C.60 50 D.70 60 【答案】 C 12、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 13、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 14、植物性食物中铁的主要存在形式是（ ）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 15、正常人血浆的pH值为（ ）。
5、 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 16、维生素A缺乏症可引起（ ）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 17、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 18、下面（ ）为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 19、人体
6、体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（ ）指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 20、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 21、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B 22、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁
7、男童的标准人系数为（ ）。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 23、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。 A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月 【答案】 C 24、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（ ）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 25、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分
8、 【答案】 B 26、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。 A.1.2～2.0g B.2.2～2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 A 27、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 28、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C 29、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D
9、水果 【答案】 C 30、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽 【答案】 A 31、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 32、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 33、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）。 A.2100kcal B.2200
10、kcal C.2400kcal D.2500kacl 【答案】 C 34、关于道德的说法中，正确的是（ ）。 A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 35、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 36、不是引起蛋白质
11、变性的化学因素是（ ）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 37、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ ）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 B 38、铅污染食品的主要途径是（ ）。 A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气 【答案】 D 39、骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 40、营养师在进行
12、健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 【答案】 C 41、蛋白质的互补作用是指（ ）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 42、核黄素良好
13、的食物来源是（ ）。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 【答案】 A 43、目前确定的必需脂肪酸是（ ）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸 【答案】 B 44、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（ ）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 45、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素
14、C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 46、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 47、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 48、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ ）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 49、促进铁吸收的因素是（ ）。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C
15、答案】 D 50、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 51、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ ）产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 52、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（ ）能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 53、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ ）以
16、上，就会危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 【答案】 D 54、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 55、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 56、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
17、 【答案】 B 57、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇 【答案】 A 58、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 59、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 60、选购蔬菜应注意其是否（ ）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 61、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性
18、固体物质，分解温度大于（ ）。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 62、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 63、临床上用（ ）辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 64、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶
19、 【答案】 B 65、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ ）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 66、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 67、食品的杂物污染是指（ ）。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 68、负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入
20、预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。 A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h，草酸 D.4h，草酸 【答案】 D 69、食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 70、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。 A.1000～1400 B.1200～1800 C.1300～1700 D.1400～1800 【答案】 C 71、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B
21、 72、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 73、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 【答案】 D 74、人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D 75、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 76
22、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ ）。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 77、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（ ）。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 78、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 79、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》
23、的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。 A.200kcal／d B.300kcal／d C.400kcal／d D.836kcal／d 【答案】 A 80、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 81、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。 A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 82、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉
24、 D.肉皮 【答案】 D 83、儿童热能消耗是指（ ）。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 84、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 85、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 【答案】 B
25、 86、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ ）。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 87、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2～4个月 B.3～4个月 C.4～6个月 D.6～8个月 【答案】 C 88、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 89、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。 A.4kca
26、l／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 90、食物中毒是指（ ）。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 【答案】 A 91、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0c
27、m C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 92、皮褶厚度可用来衡量（ ）。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 93、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（ ）。 A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良 【答案】 D 94、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 95、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富
28、的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 96、大脑主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 97、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 98、（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 99、社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害
29、 【答案】 D 100、（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 101、痛风症应控制的食物是（ ）。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D 102、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（ ）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答
30、案】 A 103、纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 104、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（ ）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 105、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 106、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（ ）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe
31、 【答案】 B 107、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（ ）mg／d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 108、下列不是锌良好来源的为（ ）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 109、下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C
32、110、霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 111、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 112、维生素A缺乏症可引起（ ）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 113、可促进钙的吸收和重吸收的是（ ）。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】
33、 B 114、下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 115、我国水产品中的寄生虫主要是（ ）。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 116、非血红素铁吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 117、同等质量产能量最多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 118、平衡膳食宝塔中建议每天奶
34、类及奶制品的摄入量是（ ）。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克 【答案】 B 119、促进非血红素铁吸收的因素（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 120、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C 121、预防钙缺乏的措施不包括（ ）。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C 122、维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。 A.蛋白质代谢 B
35、脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 123、下列表述中，正确的选项是（ ）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 124、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇 【答案】 A 125、下面（ ）微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 126、在（ ）阶段困扰大多
36、数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕1月～3月） B.孕中期（孕4月～6月） C.孕晚期（孕7月～9月） D.产褥期 【答案】 A 127、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 128、男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。 A.＜10 mm；＜20 mm B.＞50 mm；＞40 mm C
37、10～40 mm；20～50 mm D.＞40 mm；＞50 mm 【答案】 D 129、促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 130、贫铁食物是（ ）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C 131、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 132、（ ）是葡萄糖耐量因子的
38、重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 133、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 134、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（ ）。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 135、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（
39、 ）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 136、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 【答案】 B 137、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。 A.500℃ B.10000℃
40、 C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 138、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。 A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 139、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 140、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 141
41、上消化道是指（ ）。 A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 【答案】 D 142、碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。 A.11%～14% B.20%～30% C.55%～65% D.40% 【答案】 C 143、河豚毒素含量最多的器官是（ ）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 144、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A
42、 145、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 146、下列物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 147、一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 148、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal。 A.2154 B.2253 C.209
43、9 D.2110 【答案】 A 149、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时 【答案】 D 150、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。 A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 151、谷类中的维生素主要以（ ）为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 152、关于配餐下列说法不正
44、确的是（ ）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 153、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 154、对于学龄儿童和青少年，（ ）是膳食中钙的最好来源。 A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 【答案】 C 155、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。 A.爱岗敬业
45、B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 156、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 【答案】 B 157、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（ ）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 158、学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 159、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。 A.氯化钠
46、B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 160、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 161、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 162、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ）。 A.VC
47、缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏 【答案】 A 163、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 164、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（ ）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 165、下列哪项法规对预包装食品的相关术语
48、基本要求等进行了规定（ ）。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 B 166、大脑主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 167、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 【答案】 D 168、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 169、烹调胡萝卜科
49、学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B 170、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 171、上臂肌肉前群部不包括（ ）。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 172、对于
50、肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 173、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 174、纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 175、RNI可满足群体中（ ）个体需要 A.50% B.97%～98% C.99% D.100% 【答案】 B 176、人类最理想、最经济的热能
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