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1、2019-2025年公共营养师之三级营养师精选试题及答案一 单选题（共1500题） 1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 2、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。 A.1.2～2.0g B.2.2～2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 A 3、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 4、通常作为参考蛋白质使用
2、的食物蛋白质是（ ）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B 5、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 6、食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 7、人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。 A.从出生到1周岁 B
3、1～3岁的幼儿期 C.3～6岁儿童期 D.青春期 【答案】 C 8、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 9、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 10、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】
4、C 11、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。 A.全年发生，多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D.一般1～2天会痊愈，死亡率低 【答案】 C 12、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 13、缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 1
5、4、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 15、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 16、食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C 17、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D
6、450 【答案】 C 18、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 19、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。 A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 20、促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 21、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）
7、℃为最佳温度。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A 22、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C 23、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 24、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（ ）。 A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg 【答案】 A
8、25、大脑主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 26、肝昏迷前期应控制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 27、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 28、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 29、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于
9、动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 30、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 31、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（ ）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 32、卧式标准量床或量板适用于（ ）。 A.5岁～6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】
10、B 33、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 34、中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 35、碘缺乏可引起（ ）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 36、老年人每天钙的适宜摄入量是（ ）。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 37
11、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 38、同等质量产能量最多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 39、痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 40、引起促进胰液素释放的最强物质是（ ）。 A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 【答案】 B 41、被广泛用
12、于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率 【答案】 C 42、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 43、河豚毒素含量最多的器官是（ ）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 44、新生儿的胃容量是（ ）ml A.25—30 B.20—25 C.25—50
13、 D.30—50 【答案】 C 45、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 46、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 47、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 48、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 C
14、 49、下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 50、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（ ）mg／d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 51、维生素B1的最好食物来源是（ ）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 52、可促进钙的吸收和重吸收的是（ ）。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B 53、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的
15、是（ ）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 54、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 55、不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 56、维生素A的主要生理功能为（ ）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 57、成人每日膳食纤维的摄人量以（ ）9为
16、宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 D 58、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 59、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 60、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 61、维生素E又叫生育酚，其中活性最强
17、的是（ ）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 62、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 63、下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C 64、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ ）。 A.50克 B.10
18、0克 C.150克 D.200克 【答案】 B 65、痛风症应控制的食物是（ ）。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D 66、农药的生物富积作用主要通过（ ）。 A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用 【答案】 C 67、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 68、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ）。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 【答案】
19、 B 69、不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 70、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 71、甲亢首选的营养治疗的是（ ）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 72、亚油酸是（ ）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸
20、 【答案】 A 73、肉毒毒素的毒性属于（ ）。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 74、上消化道是指（ ）。 A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 【答案】 D 75、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 76、有关营养调查，下列哪些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询
21、问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 77、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 78、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。 A.1／3以上 B.1／4以上 C.1／5以上 D.1／6以上 【答案】 A 79、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2～4个月 B.3～4个月 C.4～6个月 D.6～8个月 【答案】 C 80、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。 A.铁
22、摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 81、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 82、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 83、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 8
23、4、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 85、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（ ）。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 D 86、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 87、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。 A
24、维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 88、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 89、食品的杂物污染是指（ ）。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 90、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需
25、的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 91、对高血压的评价正确的是（ ）。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A 92、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 93、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 94、婴幼儿胸围与头围大
26、致相等的时间是（ ）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 95、蛋白质消化率为（ ）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 96、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 97、食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 98、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容
27、易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 99、下列哪些食物碘含量丰富？（ ） A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 【答案】 A 100、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 101、同等质量产能量多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生
28、素 【答案】 A 102、体格测量工作实施标准化的目的不包括（ ）。 A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化 【答案】 B 103、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 【答案】 D 104、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。 A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 105、非血红素铁吸收率为（ ）。 A.1% B.l20% C.30%
29、 D.5% 【答案】 D 106、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 107、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（ ）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 108、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（ ）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 109、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（ ）。
30、 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 110、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（ ）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 D 111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（ ）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 112、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（ ）。 A.《食品卫生法》 B.《预
31、包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 B 113、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 114、碘在体内主要参与（ ）的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 115、皮褶厚度可用来衡量（ ）。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C
32、智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 116、胃炎患者的饮食应（ ）。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 117、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 118、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 119、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】
33、 D 120、糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B 121、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 122、人每天大约分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B
34、123、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（ ）。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 124、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C 125、下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 126、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。 A.维生素A B
35、β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 127、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 128、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（ ）。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 129、（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 130、粪便样品的保存方法为加入（ ）。 A.硫酸
36、B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 131、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 132、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（ ）。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 133、社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害 【答案】 D 134、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏
37、的必需氨基酸是（ ）。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 135、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 136、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。 A.4～10mg/kg.bw B.0.4～1mg/kg.bw C.0.1～0.5mg/kg.bw D.40～50mg/kg.bw 【答案】 B 137、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克
38、 D.1200毫克 【答案】 B 138、上臂肌肉前群部不包括（ ）。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 139、负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。 A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h，草酸 D.4h，草酸 【答案】 D 140、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ ）。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克 【答案】 B 141、关于配餐下列说法不正确的是（ ）
39、 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 142、下列说法不正确的是（ ）。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 143、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
40、B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对 【答案】 A 144、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 145、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ ）以上，就会危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 【答案】 D 146、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。 A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月 【答案】 C
41、147、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 148、下列处理中，提高渗透压保藏的是（ ）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B 149、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 150、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色
42、氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 151、学龄前儿童一日餐次应为（ ）。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点 【答案】 C 152、下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 153、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 154、孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。 A.新生
43、儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 【答案】 A 155、谷类蛋白质含量一般为（ ）。 A.＜1% B.7%～12% C.10%～20% D.20%～36% 【答案】 B 156、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 157、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】
44、D 158、大脑主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 159、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）μg／d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 160、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 161、母乳中含量最低的营养素（ ）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 162、鱼类腐败可用
45、K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 163、蛋白质的互补作用是指（ ）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 164、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸
46、 【答案】 D 165、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ ）。 A.增加10%～15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%～15% 【答案】 C 166、维生素A的主要生理功能为（ ）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 167、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 168、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。 A.pH6.0
47、 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 169、农药的生物富积作用主要通过（ ）。 A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用 【答案】 C 170、一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 171、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 172、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。 A.米汤喂养 B.
48、少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 173、维生素D缺乏可导致（ ）。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 174、目前确定的必需脂肪酸是（ ）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸 【答案】 B 175、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ ）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 A 176、某种维生素有维护皮肤细胞功
49、能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 177、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。 A.4～10mg/kg.bw B.0.4～1mg/kg.bw C.0.1～0.5mg/kg.bw D.40～50mg/kg.bw 【答案】 B 178、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答
50、案】 D 179、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（ ）。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 【答案】 D 180、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 181、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 182、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答
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