食品原材料配送计划方案.docx

食品原材料配送计划方案
1配送计划
1.1货源、采购渠道
我公司有合作的蔬菜的生产基地，也与其他原材料供应合作有合 作协议，公司有完备的货源供应体系，能保证生产货源、加工食品供 货安全。严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行， 送交主管部分备案。
猪肉、牛肉全部由正规肉联厂和双汇食品供应，经卫生部门检疫合 格后方可后出厂，保证食品质量安全、卫生；豆制品由生产企业直接供 应；副食品都来自全国各地名优企业。确定供货关系后，每个厂家都 安排专职品管员对原材料供应、生产过程、运输过程实行全程监控。定 期抽取样品，送国家检疫部门检验，并出具合格的检测报告。
干货、调料、粮油、豆制品腊味品等食材直接由大型的正规厂 家供货。

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我公司严格按照一下标注执行，保障供货的及时：
1、守时性，按合同约定时间供货，不得影响采购方正常就餐秩序。
2、灵活性，在正常配送食材服务之外，采购方因工作需要，临时 增加食材配送服务时，我公司保证应急及时性做到随叫随到。
3、我公司当天未按送货时间、质量和地点等要求送达食物，出现 一次情况的，由采购方向供货方提出头警告，我公司向采购方作出 书面保证；我公司有两次未按要求送货，或有两次迟到或一次迟30分 钟以上，或者两次质量不合格的，扣除当天货款总价的10%；供货方有 三次或三次以上次未按要求送货，或三次不合格或者两次迟到30分钟 以上的，采购方有权扣除未按合同要求送货天数总货款的20%作为违约 金，并且采购方有权单方解除本合同。
4、每日七时至十二时采购人对部分食材需要配送服务商家协助完 成初级加工时，配送服务商家应当提供人力配合采购人要求，将配送 到位的食材完成初级加工。比如去除鱼鳞片等宰杀工作。
1.2配送业务操作流程规范制度
物流配送方案
高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务，秉承“以百倍真诚 换取您的信任，以优质服务赢得您的支持”这样的宗旨，力争做到服 务上乘、质量优质、价格合理”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗 旨，针对食堂食材配送采购项目，我公司特成立了配送供应工作实施 领导小组”，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人， 配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问 题处理，真正做到无论有任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本 公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：
如我公司中标后立即与各相关公司联系，由其安排组织货源，严格 执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门 备案。
1.2.1供货方案实施计划
我公司的供货宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专 人、专车、专线。
按时严格按照招标方的时间要求和规定配送；
按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次; 按量一一按照招标方的配送明细、数量、认真执行配送工作。
专人一一公司安排工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负 责;
专车一一公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心专派运输车 辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；
严格执行公司的“五心”标准
诚心诚心诚意
贴心站在对方角度考虑问题，以心换心
细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。
耐心——始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练
舒心——客户放心，更开心，这就是我们的工作
客户1%的不满意等于1%的不满意，在整个服务链上我们确保服 务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。
1.2.2配送办法
1、配送质量标准：配送食品质量的控制主要采取如下措施：
（1）在与税务局签订《配送合作协议》中，由税务局和我们共同 拟订《配送质量标准书》；
（2）我公司接到税务局配送定单后，将组织的原材料由分拣人员 按《配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送的食品经 配送主管检验合格后才送往客户；
（3）我们配送的食品经由税务局的质量监督员验收。
2、配送安排：
（1）时间安排：准时拣货、发货。
（2）运输安排：安排货车进行配送，避免交通的堵塞，选择最短的路 径
选择路况最好的运输路线。并以最快的速度送达到商户手中，做到不 耽误一分钟，精益求精。
3、配送要求：
公司接受配送任务后，应按合同要求，向客户提供优质、新鲜的 食品。配送产品应取得食品生产许可证的必须有“QS”标志，并要求 索取质量检验报告，符合国家有关标准要求。
配送食品明细：
（一）蔬菜水果类
1. 蔬菜类
1.1大白菜、包菜、菠菜、茼蒿、大葱：新鲜整洁，大小适中，成 熟度适中，无烂芯烂根烂叶。
1.2 土豆：新鲜度好，大小均匀无斑点、无霉点、无芽点。
1.3洋葱：色度新鲜，球茎坚实而不软，大小均匀。
1.4茭瓜、豆角、蒜薹：要色度新鲜，果实坚实不软，大小均匀， 嫩而不老，表面光滑，无鼓包和凹陷。
1.5西红柿：要色度新鲜，自然成熟，果实坚实不软，大小均匀。
1.6黄瓜：要瓜头顶花带刺，直而不软。
1.7冬瓜：要黑色大个，无腐烂变质、无伤疤、表皮光滑，色度新 鲜。
1.8长茄子：要当天采摘、色度新鲜，无空心、色泽鲜亮、表皮光 滑无疤痕。
1.9大蒜：外表无水分、无无霉点、无芽点。
时令蔬菜、四季蔬菜等。
2、水果类
2.1苹果：整体匀称，表皮光滑，无虫眼；单个在150-3克。
2.2香蕉：皮色鲜黄光亮，两端带青；两指轻捏果身，富有弹性;
肉柔软糯滑，甜香俱全。
2.3桔子：整体匀称，表皮光滑，无虫眼；单个在1-2克。
2.4梨：整体匀称，表皮光滑，无虫眼；单个在150-3克。
2.5西瓜：整体匀称，表皮光滑圆润，无虫眼，敲击有明显的振动 感；单个在:40-60克。
3、干调类
3.1酱油：知名品牌，瓶装6mL-1.2L，要求颜色为红褐色或棕 褐色，鲜艳，有光泽，体态澄清，浓度适当，无沉淀物，香气丰富纯 正。
3.2老抽：知名品牌，塑料桶装1.2L—2L，颜色呈焦糖色，很深， 呈棕褐色，有光泽；味感鲜美微甜。
3.3醋：知名品牌，瓶装6mL-1.2L，要求陈醋，颜色为琥珀色 或红棕色，有光泽，体态澄清，浓度适中，无悬浮物或沉淀。
3.4食用淀粉：地瓜淀粉，袋装3 — 4克，淀粉色泽洁白，有一 定光泽；有地瓜固有的气味；干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
3.5味精：知名品牌，袋装4克一5克，要求颗粒形状一致， 色洁白、有光泽，颗粒间呈散料状态。
3.6料酒：知名品牌，瓶装6mL-1.2L，有光泽；味感强。
3.7白糖：颗粒均匀，干燥，手攥不成团，有较好的分散性。
3.8十三香：知名品牌，盒装。
3.9八角、花椒、干辣椒：色泽鲜艳，无虫蛀霉变。
3.10豆瓣酱：知名品牌，瓶装6mL-1.2L,有光泽；味感鲜美微 甜。
3.11花生米：颗粒均匀，颜色鲜亮，无变质。
3.12黑木耳：色泽好，无碎片，无虫蛀霉变。
3.13食用油：知名品牌，非转基因，童装，透明度高，无异味。
各种酱及酱菜等。
（二）禽肉蛋水产类
1. 禽肉类
1.1白条鸡、鸭：冷鲜光禽、全净膛的肉食鸡。重量为单只净重2 —3斤左右，无死鸡、无冻鸡，无注水、泡水现象；眼球饱满，皮肤有 光泽，呈淡黄色；肉有弹性，放手后指压的凹陷立即恢复；肚中无内 脏和其它异物，具有正常鸡的味道，外表处理干净，微干或湿润。
2. 蛋类
2.1鸡蛋：鲜鸡蛋，执行标准号GB2749-2015，蛋壳清洁完整，灯 光透视时整个蛋虽微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完 整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
2.2咸鸭蛋：蛋壳清洁完整，味道纯正，无异味。
2.3鸭蛋：蛋壳清洁完整，味道纯正，无异味。
2.4鹅蛋：蛋壳清洁完整，味道纯正，无异味。
2.5鹌鹑蛋：蛋壳清洁完整，味道纯正，无异味。
3. 水产品类
3.1鲤鱼、鲢鱼、草混子、鲫鱼：新鲜、活鱼，眼睛光亮透明，眼 珠凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，腮紧闭、腮呈鲜红或紫红色， 鱼体洁净、挺而不软弯度小、有弹性，每条1.5 — 2.5斤。
3.2黄花鱼：单只长度15厘米以上。鱼体色泽鲜亮，鱼肉紧实，
身体无异味，鱼眼鲜亮有光泽。
3.3大虾：冰鲜虾，虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈 力，肌肉有弹性，1公斤30—40头。
3.4刀鱼：宽度三指以上，重量单只净重5克以上。体表：外观 呈银灰色，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和 断头现象。
鱼眼：眼球泡满，角膜透明。
（三）猪肉畜肉类
1.1冷鲜肉：动物检疫检验合格，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质 紧密，有坚实感，肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白。
1.2排骨：冷鲜肋排，一级鲜度，肉色鲜红自然，不滴血水，骨头 断面上颜色自然带血丝，无酸腐异味，肉质柔软有弹性。
1.3火腿肠：大品牌，特级，猪肉火腿肠，执行标准号 GB/T20712-26。
1.4冷鲜牛肉、冷鲜羊肉：一级鲜度，执行标准号GB2707-2016, 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，指压后凹陷立即恢复， 具有鲜牛肉、鲜羊肉正常的气味。
（四）牛奶类
1. 牛奶类
1.1牛奶：呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异 味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
（五）其他拟采购食品
1、冻品、干货等其他食品：根据采购人需求。
供应食材质量标准
(一) 油(非转基因)
1. 油符合卫生，没有腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽 不结、混有异物或者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物 质。
2. 油：要提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包 装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、 厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。 散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产 品检验合格证书。中标人所提供产品质量必须要符合行业标准要求， 不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证 不合格物品进入仓库。
3. 每个食用油品种必须色泽好，透明度高，无浑浊，无沉淀和悬 浮物，粘度小，无分层现象，气味正常，无酸臭异味。严格执行国家 相关质量标准及卫生安全标准，色泽、气味、霉变、真菌毒素12重金 属污染物、农药等严格控制在国家标准范围内(原粮及成品粮色泽、 气味必须正常。霉变粒不得超过2%。真菌毒素：黄曲霉毒素B1(5 ^ g/kg ~ 20 ^ g/kg)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(< 10 vg/kg)、玉米赤 霉烯酮(<60^g/kg)、赭曲霉毒素A(5^g/kg)。重金属污染物：铅
(< 0.2mg/kg)、镉(0.1mg/kg ~ 0.2 mg/kg)、汞(0.02 mg/kg)、无机 神(0.1 mg/kg ~ 0.2 mg/kg)。农药：对磷化物、马拉硫磷等140余 种农药规定了最大残留限量)。并根据采购人需求的食用油等级保质保 量完成供货。要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标 签，有生产日期、保质期、质量等级，并标明初制油的加工工艺（即用 浸出法生产，还是用压榨法生产的）和是否用转基因油料生产，不许以 次充好、以假充真。
非转基因食用油，必须符合GB 2716-2018 «食品安全国家标准植 物油》标准。
（二）米、面、粮：正规进货渠道，生产厂家授权。GB 19295-2011 食品安全国家标准。
1、大米质量要求：一年内新大米，符合GB/T 1354-2018《大米》、 GB 2715-2016《食品安全国家标准 粮食》标准。
2、面粉：1.外包装完好，标明商品名称、净含量、生产商、产地、 产品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号、生产日期、保质 期，所有商品须具有《产品质量检验报告》和《出厂检验报告》。2.须 新鲜、色泽呈现乳白或微黄色、手感细腻、颗粒均匀、有自然浓郁的 麦香味、手抓后自然流出、松开手后不成团。3.米面制品质量要求： 面条、饺子皮、馄饨皮等面制成品符合食品安全国家标准。
注：以上质量标准如有新的国家或行业标准出台，则以最新标准 执行。
（三）肉类（猪肉、牛羊肉、冷冻食品（鸡鸭鱼虾）等）
（1）所供鲜肉保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的 有关标准，保证无异味、无霉烂、变质，肉类保证来源于正规肉联厂， 供货时提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件 （原件备查）和分割肉凭证，鲜肉确保每日新鲜、无异味。鲜肉：去 头、去蹄、去皮、去内脏。
注：供货时提供当批次：猪肉（即动物产品检疫合格证、肉品品 质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）；牛羊肉 （动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章）
（2）冷冻食品：检测执行标准SB/T 10379产品明示标准及质量 要求，产品有完善的资料（常规的产品名称、生产企业和地址、生产 日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还标明保存条件，生、熟 制、食用方法。）GB 31646-2018食品安全国家标准 速冻食品生产和 经营卫生规范。
（四）蔬菜、水果
1、蔬菜：无虫咬、发芽、发霉现象，新鲜，形态大小与采购人采 购标准相当。农药残留不超标。货物合格率应达1%。
2、水果：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、大小均 匀，无软塌，成熟度适度，无腐烂，无污染，清洁、新鲜，无异味、 无病虫损害。农药残留不超标。货物合格率应达1%。
蔬菜执行标准：GB 232.51-2016；水果执行标准：NY/T 1379-27
（五）豆制品：
GB/T 22106-28非发酵豆制品、半成品必须具有“QS”食品质 量安全认证。
（六）调味品、干货
1、我公司提供《生产许可证》；提供《食品经营许可证》、厂家授 权书和厂家《生产许可证》；
2、供货前提供每个品目中近一年的质检报告。
3、调料具有“QS”食品质量认证标志。
（七）奶
符合《食品卫生法（试行）》、《乳与乳制品的卫生管理办法》及其 他相关法律规范。
以上食材产品的符合国家相关标准和最新标准，如有问题追究我 公司的相关责任。
五、食材运输及验收要求
1. 运输要求：运输工具清洁卫生无污染：食品运输采用符合卫生 标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的 内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材 料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风 散热，严防机械损伤。
2. 数量方面要求：保证配送品种斤两的准确性，以采购人的验货 数量为准，我公司每次随货附上一式三份的送货清单，供双方验货后 签字确认，甲方持两份，乙方持一份，作为送、收货的凭证。
3. 每次根据采购人的通知订购品种和数量后，由采购人指定负责 人验收、过秤记录。对于不符合质量的品种采购人可退货或换货（由 于产品质量而造成员工或宾客发生安全事故时，我公司承担全部责任）。
4. 包装与标志要求：包装：容器（框、箱、袋）要求清洁、干燥、 牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。标志：农产品每件包装 必须按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种净 含量、生产单位及地址和采收日期。
5. 采购人按合同对商品进行验收，对不符合要求的商品，我公司 无条件退货并及时更换（如在正常使用过程中，米在20日内发生霉变 等质量问题，我公司无条件退货并及时更换）；我公司未能履行招标文 件和合同所定事项,供应不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品，采购 人退货后将记录在案，并对我公司予以处罚，我公司除要承担因此产 生的一切损失和费用外，如发生超过三次以上（含三次）的同样问题， 采购人有权取消我公司供应资格。
1.2.3公司配送、交货流程
流程
提供咨询
和业务资料
质量要求
和价格确认
签订合同
下订单
审单分类
统计
下达配送
计划
配菜作业
出货检验
责任部门 内容/要求
/人
向客户提供业务咨询和业务资料客户
双方达成合作意向。营销部
客户
双方经理确认签字。
营销部
客户
双方签名、盖章生效。
营销部
客户以电话、传真、书面等方式
客户 提前1天给公司下订单。
订单部审核订单，品名、数量、
质量、规格、配送部
送货时间等。订单部
经理签字确认。
将客户订货资料输入电脑。
订单部 将订货统计下达给物流仓储。
按下达的电脑配货单进行配货。配送部
过称，登记。
过称员
抽检质量，留样。
质检员 品检员在“出货检验单”上签字。
备注
业务资料
价格表
合同书
订单表
客户订货单
订货统计表
配货统计表
出货检验单

按客户分布情况安排好送货线
送货
路。
配送部发车时间表

客户收货
客户服务
货款结算
作业改进

准时发车送货。
过称收货。客户
收货单
在送货单上签名。送货员
客户服务顾客满意度调查
及时处理客户的投诉及建议。
部 表
结帐人员到财务部拿单；
客户财务部门对帐，双方签名确客户送货单；
'按时如数支付货款.财务部价格*;
对纪律、品质、服务、作业流程、
成本控制等
各部门
进行总结。改进方案。
总经理
各部门提出改进方案；
总经理批准执行.
1.2.4配送计划客户服务策略
1、建立服务补救预警系统。化解顾客抱怨的最佳时机是在事前， 以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以 避免.
2、鼓励和引导不满的顾客投诉.物流服务提供者要设计方便顾 客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉 默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题 的根源，及时改进。
3、快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服 务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免 服务失误扩大并升级。
4、我公司接到用户采购计划通知后，提供7 x 24小时服务支持， 服务响应时间2小时之内，24小时以内送货到达现场履行服务义务。
1.2.5配送组织管理
（一）相关管理部门工作
1、配送人员工作能力、服务质量是第一因素。公司所有人员必 须通过相关业务知识、劳动技能培训，进行道德教育，有良好的思想 素质和行业规范，有爱护环境、爱卫生的优良习惯。
2、综合办公室相关业务人员接收客户订单后，立即进行订单的 分解处理，并通知财务部对资金需求的申请，配送部对人力物力资源 配置，库管部门进行食品的组织。
3、配送部接收客户订单，立即进行所需器具、运输方式或车辆 的分配，并指定负责人、相对应的员工上岗；确保食品组织时限，确 定运输时限，确定交货时间。
4、库管部门确定库存食品功能、质量、种类、数量能否满足订
单要求，并将需采购清单交财务部及采购部。
5、采购部指派专业人员采购，配送不足部份食品，并通知后勤

部门派运车辆。
（二）物力、财力准备
1、专用器具配置由配送部和库管部门负责。
2、运输车辆由配送部负责人根据食品种类、计算数量或预算体 积确定车辆。
3、运输队对车辆性能、油料等检查，确保运输中顺利。
4、综合办公室，财务部门预付食品采购资金和预算配送中费用 资金，资料员编制送货单。
四、配送工作细则
（一）“三高效应”
1、高效率的组织能力。各部门在接到指令性工作后，及时相互 传递相关信息，相互密切工作，全员行动。
2、时间效率。合理分配，调整时间，并划分各部门完成时刻， 各工序工作完成时限，整个任务的完成时间。
3、质量效率。所配送食品功能、质量、数量必须满足客户要求。
（二）配送质量•工作控制一览表
项目
质量工作要求（客户）
应急预案
食品
功能
满足或超越使用功能
不能满足其使
用功，立即换货
质量
安全卫生、放心、使用
疑是不合格品，
立即退换货

品类
满量需求
增项及时补货
数量
等于约等于需用量
增加或小于必
须补货
过程
配货
齐全、无缺漏
缺漏、增加立即
补货
装运
防止挤压、倒塌，按食品规定方式运 输；采取必要的固定、防冲击措施， 平稳运输
包装损坏采取 补救措施，食品 损坏采取补货
搬卸
卸货从上到下，小心轻放；搬货工具
科学合理，牢实安全
交接
互检
相互检查送货质量，杜绝不安全食品
疑是不安全食
品退换货
确定量
过码精确，计数精准
数量不足，立即
补货
清单互
认
交货、接货清单核对准确相互确认
入库
按税务局食堂主管要求，将食品有序
存放于库房
工作不符合税
务局食堂规定，
返工
清场
将所有的器具、杂物清理，卫生符合
规定
（二）配送工作质量保证措施

1、配送人员服从甲方有关领导的指导和安排工作，并保证其工
作质量符合要求。
2、配送食品按甲方有关领导的要求数量、验收，保证无差异。
五、补、退、换货工作质量
1、交接食品工序结束后，配送负责人立即与食堂有关负责人呢 确定补、退、换货品种、数量、质量。
2、食品功能、质量不能满足客户要求的，公司换货。
3、疑是有不安全食品的，公司应退货并补货。
4、种类、数量不满足需求的，客户需要增加的，公司应补货。
5、客户新增使用功能的食品，公司先送同类、多种食品、经食 堂相关主厨试验确定后，再进行配送。
六、验证、签证规定
1、验证
1.1为客户提供所配送食品生产企业的三证，必须符合下规定。
① 营业执照（有效期内）上经营范围必须包含该类产品。
② 生产许可证必须在有效期内，许可证副本产品名称必须包含该 类产品。
③ 加盖该企业鲜章的合格生产检验报告及法定检验机构出具合 格检验报告。
1.2为客户提供所配肉禽类、冻品类的三证必须符合以下规定:
① 营业执照（有效期内）上经营范围必须包含该类产品。
② 政府批准的《生猪定点宰杀证》。
③ 动物检疫条件合格证。
④ 动检部门检疫合格证明。
2、签证规定
2.1签证是《销货清单》与《收货清单》，或《收货清单》与实
际送货各项指标，数额核对准确或相符合并双方签字认可。
2.2配送部核对签证有效《收货清单》，财务部确定结算以结算 方式，相关业务工作处理。