©2010-2026 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：0574-28810668 投诉电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
1、2019-2025年公共营养师之四级营养师题库检测试卷B卷附答案 单选题（共1500题） 1、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 2、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 3、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 【答案】
2、 C 4、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 5、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 6、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 7、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室
3、 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 8、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 9、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 10、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。 A.1：2 B.2：1 C.1.5：1 D.1：1 【答案】 D 11、成人能量消耗不包括（ ）。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长
4、发育 【答案】 D 12、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 13、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 14、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 1
5、5、低度酒的乙醇含量在（ ）。 A.10%以下 B.20%以下 C.20%～40% D.40V00以上 【答案】 B 16、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 17、下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 18、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 19、蔬菜和水果消毒时用沸水充
6、分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】 B 20、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 21、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 22、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 23、营养学评价的
7、客观指标包括（ ）。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 24、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.20%～30% 【答案】 D 25、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 26、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个／ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 27、能构成黄酶辅
8、酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 28、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 29、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 30、丁基羟基茴香醚属于（ ）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 31、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的
9、脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 32、群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。 A.上午8时 B.上午10时 C.中午12时 D.下午2时 【答案】 B 33、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 34、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落
10、总数 【答案】 A 35、以下哪种疾病应补充碘（ ） A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 【答案】 C 36、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 37、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 38、小肠与胃相连的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 39、小肠和胃相连接的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.
11、十二指肠 D.回肠 【答案】 B 40、食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 【答案】 B 41、下列食物中，钙的最好来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉 【答案】 C 42、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 43、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 4
12、4、下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 45、下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 46、（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 47、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。
13、A.1～2 B.2～3 C.3～4 D.4～5 【答案】 B 48、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 49、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 50、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4个月 B.4～6个月 C.6～8个月 D.8～12个月 【答案】 B 51、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪
14、 【答案】 D 52、罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 53、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（ ） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 54、一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。 A.3岁以下 B.3～6岁 C.3～9岁 D.3～14岁 【答案】 D 55、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 56、防
15、止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 57、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 58、为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 【答案】 A 59、优质蛋白质主要来源（ ）。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B
16、 60、营养学中的膳食结构是指（ ）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 61、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 62、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【
17、答案】 D 63、除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 64、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 65、蛋白质的卡价为每克（ ）。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 66、下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。
18、A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 67、食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 68、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 69、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代
19、谢 【答案】 C 70、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上，越多越好 D.300～600ml 【答案】 D 71、（ ）易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 72、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 73、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。 A.73
20、9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 74、一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 75、社区营养工作一般包括下列哪项工作（ ） A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 76、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ） A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 77、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基
21、酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 78、下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 79、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。 A.6～6.8 B.12.5～18 C.11.5～16 D.7～11.5 【答案】 C 80、油脂类食物主要提供（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 81、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。
22、A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 82、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 83、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 84、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 85、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微
23、量元素是（ ）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 86、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 87、下列是蛋白质生理功能的是（ ）。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 88、高压灭菌法主要用于（ ）。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 89、中国营养学会建议的我国居民成人叶
24、酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 90、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。 A.1：2 B.2：1 C.1.5：1 D.1：1 【答案】 D 91、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 92、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 93、大肠主要吸收（ ）。
25、A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 94、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。 A.15～16 B.16～17 C.17～18 D.19～20 【答案】 C 95、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 96、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能
26、合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 97、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 98、对（ ），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题 【答案】 A 99、消化腺是分泌（ ）的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 100、下列是蛋白质生理功能的是（
27、 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 101、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 102、叶酸参与机体的（ ）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 103、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数
28、 【答案】 A 104、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 105、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（ ）。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 106、（ ）是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 107、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A
29、 108、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（ ）min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 109、烟酸缺乏可以引起（ ）。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 110、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 111、（ ）中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 【答案】 D 112、膳食补钙的最佳来源为（ ）。 A
30、豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 113、下列食物中，铁含量最低的是（ ）。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 114、植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 115、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 116、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。 A.1465 B.1884
31、 C.2303 D.2721 【答案】 A 117、鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 118、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 119、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 【答案】 B 120、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。 A.73
32、9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 121、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 122、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 123、孕妇首选的钙的来源是（ ）。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 124、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸
33、 D.谷氨酸 【答案】 C 125、下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 126、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 127、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 128、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质
34、 【答案】 B 129、植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 130、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 131、下列食物中，钙的最好来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉 【答案】 C 132、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接
35、D.骨组织 【答案】 A 133、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 134、机体吸收维生素B2需要（ ）。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 135、鱼肉中（ ）含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 136、下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 137、逻
36、辑检验法的第一步是（ ）。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 138、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 139、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 140、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2
37、 【答案】 B 141、能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 142、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（ ）。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 143、成人男女烟酸RN1分别是（ ）。 A.14mg／d，13mg／d B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d C.1.4mg／d，1.3mg／d D.14mgNEd.13mgNE／d 【答案】 D 144、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。 A.3
38、9 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 145、豆类及豆类制品摄入量是（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 C 146、在人体内食物吸收的主要部位（ ）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 147、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 【答案】 B 148、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素
39、 【答案】 B 149、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 150、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 151、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 152、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（ ） A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少
40、宫颈癌的发生 【答案】 D 153、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 154、膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 155、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 156、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总
41、脂肪摄入总量应不超过（ ）。 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 157、中枢神经系统不包括（ ）。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 158、（ ）易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 159、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 160、营养学评价的客观指标包括（ ）。 A.病史 B.主诉 C.体格检查
42、D.饮食习惯 【答案】 C 161、早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。 A.10%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～40% 【答案】 C 162、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。 A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 163、下列表述中，正确的是（ ）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物
43、和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 164、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 【答案】 C 165、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 【答案】 B 166、在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI／AI C.EAR D.RDA 【答案】 B 167
44、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（ ）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜 【答案】 C 168、镁具有（ ）。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 169、疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 170、大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 【答案】 A 171、逻辑检验法的第一步是（ ）。 A.对数据库中的数据进行排序 B.
45、点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 172、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 173、营养素的三大主要功能之一是（ ）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 174、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】
46、 C 175、60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 176、血液的相对密度在（ ）。 A.1.05～1.06之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～O.06之间 【答案】 A 177、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 178、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】
47、 C 179、水果中有机酸的作用不包括（ ）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 180、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。 A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 181、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 182、新鲜蛋清中
48、含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 183、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 184、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 185、乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A 【答案】
49、 B 186、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 187、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 188、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 189、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿
50、答案】 A 190、下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 191、钾的生理功能有（ ）。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 192、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 193、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 194、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。
©2010-2026 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：0574-28810668 投诉电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
