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1、2019-2025年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优) 单选题（共1500题） 1、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 3、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 4、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。 A
2、牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 5、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 6、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个／ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 7、下列与肥胖有关的疾病是（ ）。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 8、《中国居民膳食营
3、养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 9、预防四季豆中毒的措施是（ ）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 10、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸 【答案】 C 11、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。 A.700 B.800 C.900
4、D.1000 【答案】 C 12、能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 13、食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 14、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 15、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【
5、答案】 C 16、逻辑检验法的第一步是（ ）。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 17、下列食物中，钙的最好来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉 【答案】 C 18、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 【答案】 B 19、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄
6、 【答案】 B 20、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 21、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 22、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 23、除（ ）外，下列为蔬菜中维生素
7、C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 24、为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 【答案】 A 25、维生素B1缺乏可引起（ ）。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 26、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 27、一般孩
8、子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 28、食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200 【答案】 C 29、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 30、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。 A.15～16 B.16～17
9、C.17～18 D.19～20 【答案】 C 31、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮 【答案】 D 32、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 33、大脑的主要能量来
10、源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 34、蛋白质的卡价为每克（ ）。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 35、乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 36、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 37、中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。 A
11、1200mg／d B.1000mg／d C.800mg／d D.600mg／d 【答案】 C 38、引起食品腐败变质的主要原因有（ ）。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物 【答案】 D 39、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 40、婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 41、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇
12、B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 42、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 43、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（ ）。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 44、按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 45、对（ ），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 A.开放式问题
13、B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题 【答案】 A 46、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4个月 B.4～6个月 C.6～8个月 D.8～12个月 【答案】 B 47、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 48、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 49、在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。 A.UL
14、B.RNI／AI C.EAR D.RDA 【答案】 B 50、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 51、罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 52、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 53、乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。 A.650
15、 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 54、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 55、成人能量消耗不包括（ ）。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 56、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 57、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）
16、 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪 【答案】 D 58、维生素B6参与（ ）。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 59、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 D 60、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 61、蛋白质的生物价为（ ）。 A.氮储留量／氮吸收
17、量 B.氮吸收量／氮摄取量 C.氮储留量／氮摄取量 D.氮摄取量／氮吸收量 【答案】 A 62、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 63、营养教育取得成功的基础是（ ）。 A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果 【答案】 C 64、婴幼儿可选用的乳类为（ ）。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 65、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每
18、天（ ）。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上，越多越好 D.300～600ml 【答案】 D 66、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 67、血液的相对密度在（ ）。 A.1.05～1.06之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～O.06之间 【答案】 A 68、营养学中的膳食结构是指（ ）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食
19、的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 69、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 70、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 71、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（ ）。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 72、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。
20、A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 73、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 74、60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 75、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 76、奶作为学龄
21、前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上，越多越好 D.300～600ml 【答案】 D 77、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个／ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 78、油脂类食物主要提供（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 79、进行气体交换的场所是（ ）。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 80、大剂量服用维生素C可能
22、引起（ ）。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 【答案】 C 81、容易引起龋齿的食物是（ ）。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 82、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 83、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】
23、A 84、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（ ）。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 85、成人能量消耗不包括（ ）。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 86、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 87、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100
24、答案】 C 88、下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 89、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 90、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 91、高压灭菌法主要用于（ ）。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【
25、答案】 C 92、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高 【答案】 A 93、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 94、视黄醇含量最多的食物是（ ）。 A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B
26、95、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 96、（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 97、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 98
27、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 D 99、乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A 【答案】 B 100、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 101、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自
28、然途径补充营养 【答案】 D 102、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 103、植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 104、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 105、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D
29、106、（ ）中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 【答案】 D 107、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 【答案】 B 108、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 109、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 110、新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一
30、旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 111、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 112、TPP是（ ）的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 113、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 114、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。 A.铝锅 B.
31、铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 115、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 116、烟酸缺乏可以引起（ ）。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 117、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 118、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其
32、食用（ ）。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 119、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 120、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 121、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 A 122、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆
33、碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 123、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 124、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 125、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500
34、 【答案】 C 126、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 127、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 128、营养素的三大主要功能之一是（ ）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 129、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 130、鱼类中碳
35、水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 131、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 132、以下哪种疾病应补充碘（ ） A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 【答案】 C 133、下列表述中，正确的是（ ）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿
36、物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 134、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 135、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 136、食物的生熟比是指（ ）。 A.生食物体积／熟食物体积 B.熟食物体积／生食物体积 C.生食物重量／熟食物重量 D.熟食物重量／生食物重量 【答案】 C 137、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食
37、物 D.水果 【答案】 C 138、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 139、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 140、营养教育取得成功的基础是（ ）。 A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果 【答案】 C 141、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质
38、比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 142、非血红素铁的吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 143、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 144、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 145、血液的相对密度在（ ）。 A.1.05～1.06
39、之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～O.06之间 【答案】 A 146、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 147、孕妇首选的钙的来源是（ ）。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 148、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 149、2岁至青春前期体重公式为（ ）。 A.体重(kg)=年龄×2+7
40、或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 150、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 151、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 152、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重
41、 D.腰围和体重 【答案】 C 153、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 154、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 【答案】 A 155、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 156、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。 A.65% B.70% C.7
42、5% D.80% 【答案】 C 157、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 158、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 159、下列是蛋白质生理功能的是（ ）。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 160、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（ ），对素食者具有重要意义。 A
43、维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 161、成人男女烟酸RN1分别是（ ）。 A.14mg／d，13mg／d B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d C.1.4mg／d，1.3mg／d D.14mgNEd.13mgNE／d 【答案】 D 162、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 163、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右
44、心房 【答案】 D 164、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 165、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 【答案】 B 166、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 167、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止AT
45、P氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 168、乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 169、菌藻类食物具有（ ）。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 170、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 171、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 A.营养平衡 B.营
46、养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 172、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 173、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 174、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 175、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.
47、维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 176、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。 A.6～6.8 B.12.5～18 C.11.5～16 D.7～11.5 【答案】 C 177、下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 178、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 179、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（
48、 ）。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 180、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 181、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 182、维生素E的主要来源是（ ）。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 183、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。 A.谷类 B
49、肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 D 184、新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 185、婴幼儿可选用的乳类为（ ）。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 186、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 187、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。
50、A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 188、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 189、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 190、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 【答案】 B 191、维生素E的主要来源是（ ）。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类
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