超市日常管理制度.docx

超市日常管理制度
1.1、日常工作制度
（1）做好本职工作，积极、主动、热情、周到为宾客服务。
（2）严格执行物价政策，明码标价。
（3）诚实守信，保质保量，不出售有害健康的食品。
（4）遵守纪律，做到不旷工、不迟到、不早退，不擅离职守。
（5）及时对商品进行整理，保持陈列整齐美观。
（6）接受监督，虚心听取意见。
（7）交接班时，做好货物的盘点工作。
（8）落实例会制度，对工作进行讲评。
1.2商品管理制度
包括商品的采购，商品的保管，商品的销售，以及积压商品的处理。
一、商品的采购
设制专门的采购小组，一般以1-2名为宜（主要任务：捕捉信息，与供货商谈 判、协商，购进商品，退换有质量问题的商品，与厂家或供货商协商处理积压商品。）
二、商品的保管
1、上架商品由导购员负责保管
（1）将超市划分为几个大小适当的区域，固定的导购员分管固定区域，在 交替换班的时候作好货物数量记录，并签字认可；
（2）向经理上报该区所缺货物以便补给；
（3）对经理发放的货物进行签收，并列出清单以便核对；
（4）如有商品丢失，一经核实由该区营业员负责。
2、库存商品由货物管理部门负责保管
（1）根据商品所需的存储条件，分类进行保管。
（2）统一货物编码，标明商品存放的精确位置，并以明显的字迹将编码标 明于货位、货架上。绘制库房商品储存位置平面图，以便全面反映库存情况。
(3) 保持库房的清洁卫生，消除导致商品霉烂、变质及虫蛀、鼠咬等隐患。
(4) 控制库房温湿度，在库房内设置温湿度计，利用密封、吸潮、通气等 方法加以调节，以适应保管商品的需要。
(5) 经常检查库存商品，及时发现在存储过程中数量、质量的变化情况，采 取措施加以预防。库存商品发现变质、破损、超过保管期时，或出现滞存情况， 仓管员要及时上报主管，提出处理意见。
三、商品的销售
1、定期开展促销活动，树立良好形象，让每一个学生都成为超市的宣传者。
2、提高超市本身的信誉度，保证质量。不能一味的减少利润降低价格，根据 调查，一般超市打折的商品都几乎接近其保质期或与厂家联合进行降价销售。
3、长期或适时进行满两百送二十元本超市购物卷活动，以吸引学生。
4、提高超市员工自身素质，为学生提供良好的服务，包括售后服务。
5、随时注意超市物品摆放整齐和超市内部清洁卫生，让学生至始至终都心 情愉快。
6、如有需要，超市可提供采用送货上门服务。
四、成本管理
公司的成本管理主要是通过商品毛利率、费用开支标准及范围、销售费用率
三大指标进行控制。统一进行成本核算、统一管理。成本管理的具体内容
如下：
1、要严格控制自身的费用开支，如宣传广告费、人工费以及其他费用开支 等。
2、对所有商品基本上采用先进先出法按商品大类计算毛利率。
3、定期规定超市的费用细目范围及开支标准，原则上不允许随意扩大和超 标。
4、对一些费用(如水电费、包装费等)要进行分解，尽量划细到各个商品 大类。能直接认定到各个商品大类的，要直接认定；不能直接认定的，要参考店铺工资 总额、资产或按超市的人数、经营面积分摊到商品大类。
5、对超市的费用通过下达销售费用率进行总体控制，要建立费用率预算计划管理。一般 情况下，超市在开张初期的销售成本可能会高一些，应尽快通过加强管理使之降到超市平均合 理的水平。
五、商品布置，陈列，销售
1、一般商品的陈列
（1）分类清晰；
（2）价格从高至低顺序排列；
（3）高价商品放在主信道附近；
（4）展示面统一，整齐；
（5）体重和易碎商品应尽量放置在下层。
2、新特商品的布置
（1）整个货架或几个卡板布置同一促销商品；
（2）商品交叉布置；
（3）连续进行为时几周的专销货展销。
3、货架头商品布置
（1）销售量很大的商品；
（2）新奇商品；
（3）销售呈上升趋势的商品；
（4）季节性商品。
4、店内商品补充
（1）将商品层量集中摆放，随时保持一定量；
（2）—种商品快售完，且存货不多，则用其它商品替换；
（3）热门商品在收货后应尽快陈列出来，缩短存货时间。
1.3销售管理制度
（1）及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
（2）《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有 食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
（3）食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不 出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁， 如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要禁止出售。
1.4、索证索票、进货查验制度
（1）对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查 义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法 规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证 明文件。销售进食品的，查验进食品的合法证明。销售生鲜食品 的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。
（2）索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照 二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品 流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业 的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进食品的，索取进 食品的合法证明。
（3）索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产 批号（生产日期）保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容 的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式， 运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取检验 检疫等上市凭证资料。
（4）食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供学 生进行查询及有关部门进行检查。
1.5进销货台账制度
（1）建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号（生产日期）保质期、供货商名称及联系方式、 进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
（2）进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造， 保存期限不得少于两年。
1.6不合格食品退市制度
（1）发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下 架单独存放，通知相关生产经营者和学生，并记录停止经营和 通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到 有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立 即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。
2）对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期， 及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将 其退出市场，并做好相关记录。
1.7、消费投诉处理制度
（1）在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生 的学生食品投诉。提供食品时向学生提供有关销售凭证（发 票、信誉卡,）作出特殊承诺的提供书面凭证。
（2）确定受理后，对学生的具体投诉内容和要求进行登记、 做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、 品名、牌号、规格 数量、计量、价格、受损害情况、学生的要求 等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供 的凭证和有关材料复印存档。
1.8店面员工工作管理
店面员工工作程序
（1）更换工作服，佩戴工牌，打卡签到；
（2）参加班前会，了解公司的规章，信息以及面临的问题；
（3）进入工作现场，各部门分配工作；
（4）清理自己负责区域的卫生；
（5）逐一检查货架，确保整齐，安全；
（6）整理货架，确保整齐，安全；
（7）准备好足够的购物车，购物篮及相关工具；
（8）微笑服务，隔三米向学生问好；
（9）同事之间协调工作，轮换工作；
（10）不断整理货架，补充商品；
(11) 将散放与各区域的商品归回原位；
(12) 处理破损索赔商品；
(13) 做好楼面卫生；
(14) 做好交接班记录；
15) 夜班员工，工作分派。
店面整理
(1) 随时保证店面干净，整洁及清晰的面貌；
(2) 了解哪些商品已大量销售，哪些已无存货；
(3) 哪些商品须添加或调货；
(4) 扔掉空箱，整平商品表面一层(先进先出原则)；
(5) 错置商品的收集。
(6) 商品的计算机库存显示为负数，但店内仍有该商品在销售；
(7) 商品无销售报告。
破损控制
(1) 不要将商品扔至垃圾堆或压在卡板下；
(2) 扔掉的商品需征得管理人员同意；
(3) 严格执行操作流程(验收，陈列，温度，保险。)
退货给供货商
(1) 商品滞销或过季，供货商应同意将有关商品退货；
(2) 程序：1)退货商品送至索赔办;2)楼面人员将有关商品撤出。 相关标准
(1) 卡板使用标准：1)不得有破损的卡板上至店面；2)横 梁坚固，不破损摇晃；3)保持干净不得将卡板站立放置或在卡板 上站立。
(2) 货架头的标准：1)货架头60%布置新奇商品，40%布置大 量畅销上官；2)同类商品不应放在相邻货架头；3)时刻保持丰 满且整洁。
(3) 清洁标准：1)全部售货区域保持干净，任何时候都要做 到无灰尘，垃圾及其它残破的东西；2)所有货架及商品都不能有 灰尘。