1、员工食堂卫生管理制度上墙
为确保食品安全，切实确保就餐者人身健康，依据《食品卫生法》相关规定，本公司特制度如下食堂卫生上墙制度，望全体员工自觉遵守。
一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与同学集体管理规定》。食堂工作人员应树立优良的卫生意识，接受卫生监督。
二、膳食工作要保持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人〞、“服务育人〞为中心，讲究职业道德。
三、食堂和各餐厅必需领取卫生许可证，食堂工作人员必需持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证,并保持衣帽整洁。
四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查
2、每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2次卫生知识讲座。
五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必需定点采购，食品确保无毒、无害，符合食品卫生要求。
六、食品的洗切、加工必需采劝一洗、二浸、三烫、四炒〞的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，确保不受污染;销售直接入口的食品，必需使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，执行“三刀三板〞：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手〞：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、严格落实执行食品加工卫生“五四制〞：1、由原料到成品执行“四不〞制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食
3、品。2、食品存放执行“四隔离〞制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。3、用具执行“四过关〞制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采劝四定〞办法，即定人、定物、按时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤〞，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
八、生产加工用的工具、设备必需常常擦洗，保持清洁;餐具和盛放直接入口食品的.容器，使用前必需洗净消毒;炊具、用具用后保持清洁。
九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。
十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒
4、灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害〞工作。
十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合同学生理发育的必需求。
十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时清扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。
十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;常常检修所用的电器设备，发现问题及时报修;安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
十四、强化思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。
十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食
5、物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
操作加工间卫生制度
1、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。
2、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾，杂物随时清理。
3、排烟、排期设施齐全有效，通风优良。
4、保持下水道畅通，地沟无积水，无污物。
5、防尘、防蝇、防鼠等设施要健全。
6、所用工具，容器要定期清洗消毒，常常保持清洁。
食品生产经营过程卫生制度与要求
1、保持室外环境整洁，采用消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害虫类及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
2、食品生产经营企业应当与产品品种，数量相
6、适应的食品原料处理，加工、包装、贮存等厂房或场所。
3、应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
4、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒。其他用具用后必需洗净，保持清洁。
5、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
6、运输和装卸食品的包装容器，工具，设置和条件必需符合卫生要求，防止食品污染。
7、直接入口食品应当有小包装或者使用消毒，清洁的包装材料。
8、用水必需分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。
9、卫生许可证要挂在显眼处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康上岗证。
10、食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。
食堂工作人员岗位卫生责任制
1、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，不化妆。
2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水餐具等清洁卫生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒巾。
4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具，菜盘严禁堆叠摆放。
5、取冰块，拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。
6、水果应洗将消毒后装盘。
7、用过的餐具及时撤回，并揩清台面。
8、工作结束后，做好台面调料，桌椅及地面的清扫整理工作。
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