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分餐制及公筷公勺使用管理办法3篇
分餐制及公筷公勺使用管理办法3篇
在20__年"非典"疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随着"非典"的退却，分餐制便鲜有人提及。新冠肺炎疫情，让分餐制再度进入社会视野。本站今天心准备了，有所帮助！ 分餐制及公筷公勺使用管理办法1
各市含定州、辛集市）商务局、市场监管局、文化和旅游局、文明办，雄安新区有关部门，有关行业协会，广大餐饮服务单位：为统筹推进新冠肺炎疫情防控和经济社会发展，保障广大人民群众饮食安全，从倡导文明用餐到推进用餐文明，促进全省餐饮服务业健康发展，决定在全省餐饮服务场所全面推广《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》，并就推行公勺公筷和分餐制提出如下指导意见：
一、切实提高认识
各有关部门、有关行业协会、广大餐饮服务单位，要站在贯彻落实党中央国务院和河北省委省政府关于疫情防控和经济社会发展重要战略部署的高度，结合全面深化和扎实推进"三创四建"活动，充分认识到使用公勺公筷和推广分餐制对维护人民群众身体健康、促进餐饮服务业健康发展、促进社会主义精神文明建设的重要意义，认真谋划，积极推进，务求实效。
二、全面发出倡议
各有关部门要以推广《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》为基础，通过多种形式向餐饮服务单位和消费者发出使用公勺公筷和推广分餐制倡议，提高全社会重视程度和使用积极性。提倡餐饮服务
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单位主动提供公勺公筷服务，提升餐饮业服务总体水平，促进餐饮产业高质量发展。倡议、引导广大消费者用餐自觉使用公勺公筷，争做餐桌文明的宣传者、实践者、监督者，持续提升人民群众文明素养和社会文明程度。
三、加强宣传引导
各有关部门要通过网络、广播电视、报刊、户外公益广告等各种形式，努力推广公勺公筷和分餐制规范，推动出台地方标准。要使宣传教育深入餐饮服务全行业，同时进街道、进社区、进单位、进学校、进家庭，帮助消费者切实理解、掌握公勺公筷使用方法。要加大使用公勺公筷等文明健康知识在农村地区的宣传力度，提高人民群众文明健康意识。
四、规范操作管理
各餐饮服务单位要积极推广公勺公筷和分餐制规范做好员工培训，完善相关制度。要加强公勺公筷购置、清洗、消毒、存放、设置等管理工作，保证公勺公筷质量合格。公勺公筷外观明显区别于用餐人员自用餐具，且有显著文字标识和相对固定放置区域，便于使用。要在经营过程中做到墙上有宣传、桌上有提示，引导帮助消费者正确使用公勺公筷，获得良好消费体验。五、坚持分类指导各级商务部门要加强行业指导，将使用公勺公筷和推广分餐制规范纳入各类促消费活动，采取有效引导措施稳步推进。各级市场监管部门要将餐饮服务单位提供公勺公筷和推广分餐制服务作为日常经营服务项目的重要内容加强督导。各级文旅部门要在评星定级和组织各类大型文旅活动
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中对餐饮服务单位加强督导。各级文明办对推行效果好、消费者满意度高的餐饮服务单位，要予以宣传表彰，扩大活动影响力。各级行业协会和餐饮服务单位要将使用公勺公筷、推行分餐制和倡导合理点餐、"光盘行动”、禁止非法野生动物及其制品经营等工作结合起来，严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，不断提高餐饮服务业整体文明水平。六、强化督导鼓励各有关部门要积极争取地方党委、政府的重视、支持和推动，将使用公勺公筷、推行分餐制与创建全国文明城市、国家食品安全城市以及食品安全年度考核等工作有机结合起来，将其作为各项创建工作的重要指标。要加强对各地各有关单位的督促检查和指导，及时解决活动开展过程中遇到的问题，努力提升全省餐饮行业服务水平和食品安全水平，切实保障人民群众身体健康。对在活动开展中工作成效明显的地区和单位，要按规定予以鼓励和表彰。
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为全面推动文明餐桌和公筷公勺的普及率，倡导文明新风，使健康、卫生的就餐习惯成为新风尚。局办公室特制定本办法，请全局人员遵照执行。
一、分餐管理办法
（一）本餐厅施行分餐制，依据特定时期确定分餐形式，提供分餐服务，如厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。就餐人员需错峰错时、即取即走，避免出现聚集性就餐现象。
二）服务人员分餐前应按照规范进行个人消毒，按六步洗手法洗
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手，并佩戴罩、服务手套等。分餐时应使用公筷公勺或分餐夹，所有的分餐用具应为一菜一用具。
三）自助取餐人员使用公筷公勺菜夹后应放回原处;取菜适量，杜绝浪费，不得将取出菜点返回盛器中;公筷公勺不得与嘴接触，不得使用公筷公勺夹取或盛取个人餐具中的菜食;不得用公筷公勺菜夹随意翻拌餐盘中的菜品（点心）。
二、公筷公勺使用和管理办法
（一）公筷公勺的使用和管理应符合环保、安全、卫生等要求，提升公共卫生意识。
（二）公筷公勺材质应符合食品安全国家标准及食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.1，符合安全、卫生、容易清洗及消毒等要求。
三）设置公筷公勺专用存放区域，使用时摆放位置应保证卫生，且有明显的标识、标志，便于服务人员就餐人员识别取用。
三、餐厅工作人员职责
（一）餐厅工作人员应在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺。
（二）如就餐人员提出分餐要求，餐厅工作人员应使用公筷公勺进行分餐。
三）发现就餐人员用错公筷公勺的应及时更换。
四、就餐人员须知
（一）使用公筷公勺取菜宜适量，不得将菜品返回餐盘。
（二）使用公筷公勺取用食物时，不得用公筷公勺随意翻拌。
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三）公筷公勺不入，不接触私用餐具。
五、卫生消毒制度
（一）清洗、消毒过的设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
（二）保持公筷公勺等餐具清洗、消毒、存放的环境卫生，餐具不得外借破损变形的餐具报局办公室另行处理。
三）严格规范公筷公勺的清洗、消毒流程，洗涤剂应符合食品安全国家标准GB14930.1的要求，消毒剂应符合食品安全国家标准GB14930.2 的要求。
分餐制及公筷公勺使用管理办法3
今日（4月7日），《每日经济新闻》记者从上海市市场监督管理局方面获悉，为有效引导餐饮服务单位复工复业及安全经营，上海今日起正式对发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》（以下称《指南》）。
记者注意到，该《指南》是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准，主要总结固化了这次新冠肺炎疫情期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措，形成呼吸道传染病流行疫情）期间餐饮服务单位安全经营的标准。
聚焦"分餐制"和"公筷公勺"
上海市市场监督管理局标准技术管理处翟磊处长在介绍《指南》时谈到，标准的制定从背景上体现”三个着眼”：着眼于促进餐饮业高
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质量复工复业;着眼于倡导绿色健康生活方式;着眼于餐饮业经验的提炼和固化。
”本标准的诸多指导性规定是在疫情严峻期间形成的，对餐饮企业的经营安全提出了较高要求，虽然当前（中国）本土疫情已经大为缓和，但是外部环境依然严峻，输入性病例依旧不容乐观，无症状感染者依然是潜在的"危险分子”。在一手抓防疫、一手抓经济，确保疫情防控和经济发展两促进、双胜利的大背景下，本标准倡导餐饮企业以更高要求规范工作流程，高质量复工复业，保障经营安全。”翟磊介绍。
具体来看，《指南》聚焦"分餐制”和"公筷公勺”，倡导健康生活方式。《指南》提出，餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。
记者注意到，为了进一步细化分餐制及公筷公勺使用的相关要求，增强指导性和可操作性，上海市市场监管局正加紧联合上海市商务委、市卫健委等部门制定《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，预计本月底前发布实施。
此外，《指南》还特别涵盖了疫情防控及复工复业后餐饮服务单位应急处置、原料采购、食品加工、从业人员管理、供餐用餐、外卖配送、防控宣传等全流程、全覆盖的管理和服务要求，对餐饮单位的指导做到了全面具体，具有可操作性和科学性，为全国提供了可复制、可推广的上海方案、上海模式、上海标准。
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"一签一卡一码"保障线上线下用餐安全
针对疫情期间，餐饮堂食和网络订餐配送防控特点和经验，《指南》还特别聚焦"线上""线下"用餐安全，采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等创新服务方式，引领消费新模式、新业态。
具体做法上，《指南》在全国首先提出了 "食安封签"的应用，用于外卖食品包装一次性封，防止包装在运送中拆启，确保食品安全;采用"安心卡"记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况;送餐人员配送时采用"随申码"等移动信息化技术，真正让老百姓订得放心，吃得安心。消费者非就餐时进入就餐场所宜佩戴罩、测体温，并出示市民动态管理码"随申码"进行健康验证。
"倡导绿色生活方式是有利于提振消费信心，助力餐饮业回暖复苏的必要条件，具有很强的现实意义。通过《指南》中的倡导能逐步引导大众改变餐饮习惯，普及百姓健康生活方式，健全社会预防体系，体现饮食文明。同时能提升餐饮行业应对突发性公共卫生事件的应对能力七翟磊谈到，"疫情期间形成的经验和做法，有必要通过标准的形式予以提炼和固化，为当前和今后提供技术指引。"
内容仅供参考