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公共营养师考试模拟题及答案6篇
公共营养师考试答案6篇第1篇
以下对脂肪酸的描述哪些正确（）
（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）
（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）
（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）
（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
参考答案：ABCD
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）此题为判断题（对，错）。
正确答案：JJ
新生儿的胃容量是（）ml。
A. 25 -SO
B. 20—25
C. 25-5&
D. 30—SO
正确答案：C （考点）新生儿的胃容量
某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀
气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应该是该人体内缺乏（）。
A. 蛋白酶
B. 乳糖酶
C. 蔗糖酶

D. 果糖酶
正确答案：B此题暂无解析
测量身高一般在下午2时左右进行，此时身高为全天的中间
值。（）
正确答案：X测量身高一般在上午10时左右进行，此时身高为全天的中间值。
河豚鱼毒性最强的部位是（）。
A. 卵巢
B. 眼睛
C. 肝脏
D. 鳃
E. 皮肤
正确答案：AC
女性青少年月经初潮，铁遗失增加，易引起青春期缺铁性贫
血，铁的AI%（）毫克/大。
A. 10〜15
B. 15〜18
C. 18〜25
D. 30
正确答案：C女性青少年铁的适宜摄入量为18〜25mg/日。
公共营养师考试答案6篇第2篇
INQV1 表示（）。

A. 该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
B. 属于营养质量合格食物
C. 食物的营养素密度小于能量密度
D. 属于营养价值低的食物
E. 特别适合体重和肥胖者选择食用
正确答案：ACD
对于感冒、腹泻、康复期病人等，还需要根据实际情况进行餐
次和能量比例调整。（）
正确答案：J
人们健康的生活方式概括有一个中心，两个根本点，三大快乐和四块基石。其中三大快乐是指助人为乐、（）、自得其乐。
A、笑常乐
B、知趣为乐
C、知足常乐
D、高兴快乐
此题答案：C
出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏（）。
A. 维生素B2
B. 维生素B12
C. 维生素PP
D. 维生素B6

正确答案：D
婴儿特有的必需氨基酸为（）。
A. 异亮氨酸
B. 组氨酸
C. 缬氨酸
D. 蛋氨酸
此题答案：B
动、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）
正确答案：J
以下关于记账法注意事项的表达，正确的选项是（）。
A. 记麻法可以调调味品包括油、盆、味稽等的抵入维。
B. 如果被调查人依的节玄强度、性别、伟龄籍和成不利，期也殖用混合第数的指篥
C. 诣赎法中注意要称量样种食物的可食部
D. 存调该过艇要注意若制的食晶也要密记原料、产晶及其食用版方法算出相成的#粽准入"的每人每素槌点毋.再做比校与评价
E. 在褴1携耕向.不要疏忽各神冬杂粮利零食的登记
正确答案：BCDE记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精
等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类
和量。
公共营养师考试答案6篇第3篇
淋巴系统主要包括（）。
A. 淋巴结
B. 淋巴管道
C. 淋巴器日
D. 辩巴干
E. 淋巴组织
正确答案：ABCDE （考点）淋巴系统组成
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
4

一般食物从生到熟都有一个变化’一方'藏是质量变化，另一方面是程罪索狗量的变化-
（1}»保留率：食品在宝调搁工过程中，质萤会发生一定的交化。这一因素与-加M烹调的方式共同瘢响食物中营舞•素含昆的缨化-重蕴保贸区子（WRF）反映了票调过程中,食物总质量的爽化（水分、或EL碳水化耆物、麻防箸\ 一般计算公式为：
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（4营养素撮尖半；营券素保留因子（VRF）直接反腴?嗦调拉程对于食物中嫌生素、矿物前等营岸素含量的变化情况.它有两种汁弱方怯；AR（表观锹留率［利TR（其宝观脸率）-福普_.更避E噩生再宣城（I：们x j|,
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TR宅-辿 ftM坚维生赤为王迪运也叫金）乂心环正确答案：'职
胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）。
A. 及早使用抗菌药物
8.洗胃、灌肠
C. 及早应用多价抗毒血清
D. 根据患者情况及时补充液体
正确答案：DD
胆固醇含量最高的食品是（）。
A. 澜肝
B. 烤韩
C. 鲫鱼
D. 猜黝
正确答案：D胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一搬鱼类的胆固醇和瘦肉相近。
食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。

此题答案：标准化法
食品污染种类按其性质可分为（）。
A. 生物性污染
B. 农药污染
C. 放射性污染
D. 化学性污染
答案：ACD
产能营养素名词解释
正确答案：“产能营养素”是指经体内氧化可释放能量的碳水化合物、脂类和蛋白质，也称“热源质”。
公共营养师考试答案6篇第4篇
营养成分表里的构成包括能和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容.（）。
此题为判断题（对，错）。
正确答案：J暂无解析，请参考用户分享笔记
以下哪种食物含钙最丰富（）
A. 米饭
B. 梨
C. 青菜
D. 牛奶
正确答案：D
水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。

正确答案：B水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖制成。
在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（）
A、磷酸原
B、糖酵解
C、糖的有氧氧化
D、蛋白质氧化E脂肪酸氧化
此题答案：B
食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A. 三个月
B. 六个月
C. 九个月
D. 十二个月
正确答案：B
青少年生长发育所需能量为总能量的（）。
正确答案：D
对于学龄儿童的膳食指南描述错误的选项是（）。
A. 保证吃好早餐
B. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
C. 重视户外活动
D. 饮酒应限量

正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记
公共营养师考试答案6篇第5篇
建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。（判断题）
正确答案：对
解析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。
有些学生经常烂嘴角，角发白，可能是人体内缺乏（）。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：B
维生素B2缺乏早期可出现典型的“腔生殖器综合征”的症
状。（）
此题为判断题（对，错）。
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食品样品取样时常用的方法包括（）。
A. 八分法
B. 四分法
C. 二分法
D. 几何法
E. 一筒法
正确答案：BD
为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
A. 食品卫生法
B. 食品安全法